具体描述
随着人们生活水平的提高，人们的健康意识也在增强，正逐步由以前的“有病被动治疗状态”向“主动参与疾病预防状态”转变，因此，将浅显易懂且实用性强的食疗科普读物奉献给大家显得非常有必要。
“是药三分毒”，“药补不如食补”。在日常生活中，科学的饮食配膳可以使人们在享受美味的同时，得到身体的滋补与调理，从而达到“有病治病、无病防病”的目的；而且饮食保健还具有安全、无毒副作用、方便实用、易于坚持等特点。鉴于此，我们组织策划了这套图文并茂，集科学性、实用性为一体，制作精美的《食疗保健康系列》丛书。
该丛书共40个品种，继2004年5月份首批推出20个品种后，现推出第二批共20个品种，主要介绍一些常见疾病的食疗保健法以及如何通过饮食达到美发、明目、美容、四季养生等目的。该丛书具有以下特点：（1）所选配方原料搭配科学，易于购买，方便操作。（2）图片与文字形成紧密结合。文字精炼，浅显易懂，指导性强；彩图与文字结合，给人以直观、赏心悦目的视觉效果。（3）结构安排新颖合理，內容中西医并重。每道菜均分设了主料、配（辅）料、制作要领、食谱特点、保健小语、营养成分分析6个小版块，重点分析了主料与成品的营养成分及该食疗方的制作注意事项、食谱特点及保健作用。希望本丛书的出版能帮助大家吃出学问，吃出健康！
《舌尖上的中国：古老食谱的现代演绎》 书籍简介 《舌尖上的中国：古老食谱的现代演绎》是一部深度挖掘中国丰富饮食文化遗产，并将其与当代健康理念完美融合的烹饪与生活方式指南。本书并非仅仅罗列菜肴的做法，而是通过对中国八大菜系乃至更多地方风味的细致考察，探寻每一道经典菜肴背后的历史渊源、地域特色以及蕴含的哲学智慧。 第一章：寻味溯源——中国饮食的地理烙印 本章深入剖析了中国“一方水土养一方人”的饮食哲学。我们首先从地理环境对食材选择和烹饪技法的影响入手。长江黄河流域的温润气候孕育了对稻米和小麦的偏好，形成了南米北面的基本格局。然而，本书更侧重于超越这种宏观划分的精微差异。例如，鲁菜的厚重与大气，如何反映了齐鲁大地的历史厚度；粤菜的清淡与本味，如何体现了岭南地区对食材原味的极致追求；川菜的麻辣鲜香，不仅是气候的产物，更是移民文化融合的象征。 我们将用大量的篇幅，介绍一些极具地方特色的“隐形菜谱”。这些菜谱往往流传于特定的村落或家族，记载着在特定季节、特定节日所食用的、对外地人而言鲜为人知的食物。通过对这些“活化石”般的食谱进行田野调查式的记录，读者将领略到中国饮食文化的广袤无垠与深度。例如，书中将详细介绍西北地区利用自然风干和发酵技术保存食物的古老智慧，以及西南山区少数民族利用竹筒和山泉水进行的独特蒸煮艺术。 第二章：时间的味道——传统烹饪技艺的复兴 烹饪技艺是中国饮食文化中最为核心的载体。本书将重点梳理和还原那些在现代快节奏生活中逐渐失传的传统技法。这包括对火候掌握的精细描述，如何通过观察火焰的颜色和声音来判断锅内温度的精确变化。 刀工的艺术与哲学： 我们将用图文并茂的形式，展示从“蓑衣花刀”到“菊花刀”等复杂刀工的分解步骤，并阐释不同刀工对食材口感和风味渗透力的影响。这不仅是技巧，更是一种心性的修炼。 发酵与陈化： 详细介绍酱油、醋、豆豉、腌菜等发酵制品的科学原理和传统制作流程。重点关注不同地域的“老酵”文化，即如何世代传承和维护一套独特的微生物环境，以确保风味的稳定性和独特性。 “汆”、“焯”、“煨”的微妙区别： 通过对比实验展示同一食材采用不同基础处理方式后，成品风味和质地的巨大差异。例如，详述老汤的“吊制”过程，它如何通过长时间的慢炖，将骨骼中的精华最大限度地释放到汤汁之中，形成独特的“胶质感”。 第三章：食疗的智慧——古籍中的饮食养生观 本章的核心在于挖掘中国传统医学典籍中关于“药食同源”的实践智慧，并将其转化为日常可操作的食谱。我们不会停留在简单的食材功效罗列，而是侧重于“配伍”的艺术。 五味调和的平衡艺术： 深入探讨酸、苦、甘、辛、咸五味在不同体质、不同季节应如何进行比例调节，以达到身体的动态平衡。例如，在湿热的夏季，如何通过恰当的辛味（如姜、葱的少量使用）来“芳香化浊”。 节气饮食的实践指南： 结合二十四节气的时间节点，提供相应的食谱建议。例如，春季的“升发”应多食嫩芽与芳香之物，而冬季的“收藏”则应侧重于温补和根茎类食物的炖煮。书中将具体到每个节气的食谱清单和制作要点。 经典食疗方的现代解析： 选取如“八宝粥”、“枸杞炖鸡”等流传已久的食疗方，从现代营养学的角度进行审视，并提供更为精细的食材选择标准（如米粒的大小、药材的产地等），以期在保证传统疗效的同时，优化其口感和营养吸收效率。 第四章：餐桌上的传承——礼仪、器皿与仪式感 饮食文化不仅仅是食物本身，更是一种社会建构和情感表达。本章探讨了中国餐桌文化中那些被忽视的细节。 器物的选择与温度的控制： 探讨不同材质的餐具（如陶、瓷、竹、木）对食物风味和温度保持的影响。例如，为何某些菜肴必须使用砂锅慢炖，而某些清淡的鱼类则适合用薄瓷盘盛放，以保持其微妙的温度感。 宴饮的秩序与人情： 分析传统宴席中座次安排、敬酒顺序、添菜时机等所蕴含的社会学意义，帮助读者理解“礼”在中国饮食文化中的核心地位。 家庭餐桌的记忆重塑： 引导读者思考如何将这些古老的仪式感融入现代家庭生活，创造属于自己的、有温度的饮食记忆。书中收录了数个家庭“传家菜”的故事，展示了食物如何成为连接代际情感的纽带。 结语：在烟火气中寻找永恒 《舌尖上的中国：古老食谱的现代演绎》旨在搭建一座桥梁，连接逝去的传统技艺与现代的健康需求。它邀请每一位读者，不仅是食物的享用者，更是文化传统的守护者，通过每一次精心准备的烹饪，去体验和传承那份深沉而热烈的“中国味道”。全书语言朴实而不失文采，旨在唤醒读者内心深处对“家常”的向往，让厨房成为一个充满创造力与疗愈力量的场所。
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