面粉是我们熟悉的食品原料,它在人们的印象中似乎都是由小麦磨成的白色粉末,加水就可以成有黏弹性的面团,再做成各种面食。但是而粉品质有许多差异,各种面粉都有专门的用途和改良技术,将这些知识进行普及是本书的编写目的。
本书对专用面粉的性质、生产进行了阐述,对专用面粉的原料的性质也进行了较详细的介绍,在专用粉的应用技术方面,本书重点介绍了中国传统主餐食品如馒头、面条制作方面的知识。因此,本书可供食品专业技术人员使用,也可以作为教学参考书使用。
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