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麵粉品質改良技術及應用
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劉鍾棟 作者
中國輕工業齣版社
譯者
2005-6-1 出版日期
281 頁數
20.00元 價格
平裝(無盤)
叢書系列
9787501947836 圖書編碼

麵粉品質改良技術及應用 在線電子書 圖書標籤: 麵粉品質改良技術及應用  dd   

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發表於2024-07-01

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麵粉品質改良技術及應用 在線電子書 著者簡介

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麵粉品質改良技術及應用 在線電子書 圖書描述

麵粉是我們熟悉的食品原料，它在人們的印象中似乎都是由小麥磨成的白色粉末，加水就可以成有黏彈性的麵團，再做成各種麵食。但是而粉品質有許多差異，各種麵粉都有專門的用途和改良技術，將這些知識進行普及是本書的編寫目的。

　　本書對專用麵粉的性質、生産進行瞭闡述，對專用麵粉的原料的性質也進行瞭較詳細的介紹，在專用粉的應用技術方麵，本書重點介紹瞭中國傳統主餐食品如饅頭、麵條製作方麵的知識。因此，本書可供食品專業技術人員使用，也可以作為教學參考書使用。

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