該書在技術層麵上講解瞭水果拼盤製作的一些基本技法，旨在讓讀者掌握水果切雕的基本處理流程，在觀念及思維上則注重於創新和規律性的變化，符閤當前烹飪教育的需要。
本書分為水果切雕、水果盤飾與水果拼盤三大部分。水果切雕部分詳細講解瞭各種水果切雕的基本方法及加工過程，為讀者進一步學習水果盤飾與水果拼盤打下基礎；盤飾部分用二十四種水果盤飾的實例介紹瞭水果圍邊的擺設方法及思路；五十餘款水查拼盤按當前服務行業的需要，分為大型果拼、中型果拼、小型果拼三個部分，介紹瞭果盤的製作方法和變化規律。
本書所列舉盤飾和果拼的製作僅是拋磚引玉，在實際的操作中可根據不同的情況進行不斷的變化，隻要掌握瞭方法，其中的變化將是無窮的。
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