随着我国经济的高速发展,人民生活水平的提高,餐饮业出现了空前的繁荣。众多餐馆业从业人员,都希望通过自学或培训,在尽可能短的时间内,掌握职业技能,或使已学到的职业技能得到提高。为此,我们编写了《中式烹调》一书。本书共两章,第一章为烹饪基本知识,介绍了烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、配菜与宴席知识、烹调技术、凉菜拼摆常识、食品雕刻常识、餐饮业成本核算、营养配餐及食品卫生;第二章为烹调技能训练,介绍家禽类、家畜类、水产品类、蛋品类、豆制品类、蔬菜类的原料品质、营养成分、加工方法及其菜肴的名称、制作过程。同时还介绍了药膳炖品、综合性技能的应用。
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