具体描述
鲁菜是北派饮食的代表，十分讲究汤色的调制，其“清汤全家福”、“糖醋黄河鲤鱼”，堪为食中绝唱，令人神往。
川菜现今发展迅速，川菜馆遍布世界。其辣椒、胡椒、花椒，造就的辣、麻、酸味，绘炙人口，为其他菜系不可比拟的。
粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成，要求掌握火候和油温恰到好处，成菜清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。
闽菜刀工严谨，选料精细，尤以“糟”：最具特色，其“佛跳墙”、“清蒸加吉鱼”，在烹坛有一席之位。
苏菜注重配色，讲究造型，更以鸭制的菜肴久负盛名。“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”，有登堂入室之妙，均系菜中精品。
浙菜讲究火功，重油重色，其菜如景，不少看家菜，皆来自现实，亦真亦幻，令人在山光水色氛围中，品“西湖醋鱼”、“东坡肉”，享美食文化的无穷魅力。
湘菜擅长香酸辣，讲究实惠，其“麻辣子鸡”、“冰糖湘莲”为代表作。
徽菜的特点则是选料朴实，讲究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味，在烹调技艺上擅长烧、炖，而爆、炒菜较少。著名的菜肴品种有“符离集烧鸡”、“奶汁肥玉鱼”、“凤尾虾排”等。
如今，我们从每个菜系中，分别精选出300种菜来，它们具有代表性，实用性，易学性，可操作性，一经翻阅，大有不得不做的诱惑。其实，这也是我们成系列推出的初衷。
本书精选徽菜菜谱300种，以肉菜、素菜、鸡鸭、鱼虾、分类编排，对每一种菜式分别列出主料、辅料、调料、制法及特点，内容简明，易于制作，非常适合家庭应用。
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读后感
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用户评价
翻开《一生不得不做的300种徽菜》，我立刻被书中那充满烟火气的文字所吸引。我最先驻足的是关于“红烧牛肉”的那部分。作者并没有简单地给出烹饪步骤，而是先描绘了徽州山区人们如何在高寒的环境中，用勤劳的双手，将普通的牛肉，烹饪出令人难忘的滋味。接着，作者才详细地介绍了如何通过时间的沉淀和恰当的调味，将牛肉炖煮得酥烂入味，那酱色的浓郁，肉质的软嫩，光是读着，就仿佛闻到了饭菜的香气。我还在书中读到了关于“徽州水煮鱼”的介绍。这本书对“水煮鱼”的描写非常生动，它并非指川菜中的水煮鱼，而是徽州地区独有的烹饪方式，将新鲜的活鱼，用少量的油和大量的香料煮制，使得鱼肉鲜嫩，汤汁麻辣鲜香。作者还特别强调了鱼肉的新鲜度对这道菜风味的重要性，这让我觉得，徽菜对食材的原始风味有着极高的追求。我特别喜欢书中对“徽州传统节日菜肴”的介绍，比如在春节，徽州人会制作哪些特别的菜肴，这些菜肴的背后，都蕴含着深厚的文化意义和情感寄托。我还在书中读到了一些关于徽州地区特有的烹饪器具的介绍，比如石臼、砂锅等等，这些都与菜肴的烹饪过程紧密相连，让我觉得，每一道徽菜，都凝聚着徽州人民的智慧和对生活的热爱。
评分拿到《一生不得不做的300种徽菜》这本书，我做的第一件事就是把所有章节都快速浏览了一遍，然后立刻被“徽州臭鳜鱼”的章节深深吸引。作者并没有直接给出烹饪步骤，而是先用生动的语言描述了鳜鱼在腌制过程中的神奇转变，从最初的带着一丝野性的鲜腥，到经过时间的沉淀，最终散发出浓郁醇厚的香气，这种“化腐朽为神奇”的过程，本身就充满了魅力的故事。接着，作者才娓娓道来，如何通过精妙的调味和火候的把控，将这道极具挑战性的菜肴做得恰到好处，让原本“臭”的鳜鱼，变成唇齿留香的绝世美味，这过程的描绘，让人既紧张又期待。我还在书中读到了关于“葫芦鸭”的介绍。这道菜的名字就足够有趣，而作者更是详细地解释了葫芦鸭的由来，以及它在形状和烹饪上的独特性，如何将鸭肉处理得酥脆鲜嫩，同时又保持着葫芦的形状，这其中的技艺，令人赞叹。我特别欣赏书中对于每一道菜背后文化渊源的挖掘，比如“问政山笋”，作者不仅介绍了它的美味，还讲述了这道菜与徽州历史人物的渊源，让品尝美食的过程，也变成了一次穿越时空的文化体验。书中还穿插了一些关于徽州地区特有的食材的介绍，比如本地的黄山腊味，或者山区里采摘的野菜，这些都让读者能更直观地了解徽菜的食材基础，也激发了想要亲自去当地寻访食材的冲动。
评分拿到《一生不得不做的300种徽菜》之后，我迫不及待地翻开，想要一探究竟。这本书的封面设计就很有古朴的韵味，让人一眼就能感受到浓浓的徽州气息。我最先被吸引的是书中关于“一品锅”的介绍。作者并没有只停留在食材的堆叠，而是娓娓道来，讲述了这道菜在徽州人心中的地位，它不仅仅是一道菜，更是一顿年夜饭的象征，一家人围坐在一起，品尝着这锅中的丰富滋味，那份团圆的温馨感跃然纸上。书中对食材的选择有着极其细致的描写，比如制作“笋烧肉”时，如何挑选当季最新鲜的竹笋，如何处理猪肉才能让肥而不腻，瘦而不柴，这些细节都让我觉得作者是个真正懂得美食的人。我还在书中看到了一段关于“徽州烧饼”的描述，那酥脆的外皮，内里包裹着香甜的芝麻或者椒盐，光是读着，就忍不住口舌生津。作者还特别提到了烧饼在徽州人心中的意义，它不仅仅是早餐，更是旅途中的伴侣，承载着浓浓的乡愁。最让我惊喜的是，书中还穿插了一些关于徽州地区风俗习惯的介绍，比如在祭祀活动中，会用到哪些特定的徽菜，这些都让这本书的文化内涵更加丰富，也让我对徽州这片土地有了更深的了解。这本书的文字风格非常亲切，读起来就像和一位经验丰富的长辈在聊天，他耐心地教你如何做出地道的徽菜，同时又分享着他对美食的理解和感悟，让人受益匪浅。
评分《一生不得不做的300种徽菜》这本书，像是一本沉甸甸的家族相册，每一页都记录着关于美味的故事。我最先被吸引的是书中关于“徽州炖甲鱼”的章节。作者并没有直接给出烹饪的流程，而是先描绘了甲鱼在徽州人心中的地位，它不仅仅是一道菜，更是一种滋补养生的佳品，在逢年过节时，常常出现在家宴上。接着，作者才详细地介绍了如何通过慢炖，将甲鱼的鲜美与各种滋补药材完美融合，那汤汁的浓郁，肉质的软糯，光是读着，就感觉身体得到了滋养。我还在书中读到了关于“徽州糯米酒鸡”的介绍。这本书对“糯米酒鸡”的描写非常细致，它不仅仅是简单的鸡肉炖煮，而是加入了徽州当地特产的糯米酒，使得鸡肉更加鲜嫩，酒香四溢。作者还特别强调了糯米酒的品质对这道菜风味的影响，这让我觉得，食材的品质是烹饪的灵魂。我特别喜欢书中对“徽州特色早点”的介绍，比如“徽州烧饼”、“裹粽”等等。这些看似朴实无华的早点，却承载着徽州人最日常的生活气息，也让我对徽州人的生活方式有了更深的理解。我还在书中读到了一些关于徽州古宅和庭院的描写，这些都与菜肴的烹饪环境息息相关，让我觉得，徽菜的美味，离不开徽州这片独特的土地和人文。
评分《一生不得不做的300种徽菜》这本书，与其说是一本菜谱，不如说是一部关于徽州饮食文化的百科全书。我最先注意到的是书中关于“石耳炖鸡”的章节。作者并没有急于展示烹饪过程，而是先介绍石耳这种生长在悬崖峭壁上的珍稀食材，它的生长环境赋予了它独特的营养价值和口感。接着，作者详细描述了如何将石耳的鲜美与老母鸡的醇厚完美融合，那炖煮过程中散发出的清香，以及最终成品汤汁的浓郁，都让我跃跃欲试。我还在书中读到了关于“红烧毛峰”的介绍。这个名字就足够新颖，作者解释说，这道菜是将徽州特产的黄山毛峰茶叶，巧妙地运用到红烧肉的烹饪中，茶叶的清香能够有效地去除肉的油腻感，同时又增添了一丝独特的风味，这种跨界融合的创意，着实让人拍案叫绝。我特别喜欢书中关于“李鸿章杂烩”的那一部分，作者不仅列出了详细的食材和做法，更深入地讲述了这道菜的由来，它背后隐藏的历史故事和人物传奇，让这道菜不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承。我还在书中发现了一些关于如何在家中还原徽州古法烹饪的技巧，比如如何利用砂锅慢炖，如何掌握柴火的火候，这些都让我觉得，这本书的实用性非常高，不仅仅是理论知识，更是可以付诸实践的指导。
评分《一生不得不做的300种徽菜》这本书，就像一位老友，温和而有力地向我讲述着徽州的故事。我最先被吸引的是关于“夹竹桃”的那部分，作者并没有急于教我如何烹饪，而是先描绘了夹竹桃在徽州山区的生长环境，以及它所蕴含的药用价值和食用方法。接着，作者才详细地介绍了如何将这种略带苦涩的食材，通过巧妙的烹饪，变成一道清热解毒，又别具风味的菜肴。这本身就是一种对食材的极大尊重和智慧的体现。我还在书中读到了关于“徽州刀板香”的介绍。这道菜的名字听起来就很有地方特色，而作者更是深入浅出地解释了“刀板香”的由来，它并非指某种特殊的香料，而是指一种特殊的烹饪方式，将猪肉用刀板压制，再进行熏制，使其口感独特，风味浓郁。书中对这种制作工艺的细致描述，让我仿佛看到了徽州人对于食物的执着和精益求精。更让我惊喜的是，书中还包含了许多关于徽州特色小吃的介绍，比如“黄山烧饼”、“徽州板栗”等等，这些小吃虽然简单，却承载着徽州人最朴实的生活气息，也满足了我对徽州美食的全面探索。我还在书中读到了一些关于如何在家中制作徽州特色调味品的技巧，比如如何自制徽州辣椒酱，或者如何腌制本地的咸菜，这些都让我觉得，这本书的实用性和指导性非常强，不仅仅是学习菜肴，更是学习一种生活方式。
评分《一生不得不做的300种徽菜》这本书，就像一本厚重的历史书，每一页都充满了关于味道的记忆。我最先被吸引的是关于“徽州盐水鸭”的章节。作者并没有直接给出烹饪方法，而是先讲述了盐水鸭在徽州地区的悠久历史，以及它在人们生活中的重要地位。接着，作者才详细地介绍了如何通过精妙的腌制和风干工艺，将鸭肉处理得皮色红润，肉质鲜嫩，风味独特。这种对传统工艺的坚持和传承，让我深感敬佩。我还在书中读到了关于“徽州炖鸡”的介绍。这本书对“徽州炖鸡”的描写非常细致，它不仅仅是简单的炖煮，更是加入了徽州当地特有的香料和食材，使得鸡肉更加鲜美，汤汁更加浓郁。作者还特别强调了炖煮火候的掌握，这让我觉得，徽菜的美味，离不开对细节的极致追求。我特别欣赏书中关于“徽州地方小吃”的介绍，比如“徽州麻糍”、“裹米”等等。这些小吃虽然简单，却承载着徽州人民最朴实的生活气息，也让我对徽州人的饮食文化有了更深的理解。我还在书中读到了一些关于徽州古戏台和民俗表演的描写，这些都与菜肴的品尝环境息息相关，让我觉得，徽菜的魅力，不仅仅在于味道，更在于它所处的文化氛围。
评分刚拿到《一生不得不做的300种徽菜》这本书，脑子里闪过的第一个念头就是，这下好了，终于有一本能让我彻底了解徽菜精髓的读物了。翻开目录，那密密麻麻的菜名，有的熟悉，有的陌生，但每一个名字后面都仿佛藏着一个故事，一种味道。我最先翻到的是关于“黄山炖鸽”的部分，作者没有直接给出烹饪步骤，而是先铺垫了黄山地区独特的自然环境，鸽子如何在山间自由觅食，吸收了怎样的山野精华，这一切都为这道菜的美味奠定了基础。接着，作者又详细描绘了炖煮过程中的每一个细节，从食材的选择，到调料的配比，再到火候的掌控，每一个环节都显得那么讲究。读着读着，我仿佛都能闻到那股清淡却浓郁的香气，感受到肉质的软嫩和汤汁的鲜美。让我印象深刻的还有关于“腌鲜鳜鱼”的讲解，书中强调了腌制时盐的用量和时间是关键，稍有差池，味道就会大打折扣。作者用生动形象的比喻，解释了腌制过程中鱼肉的变化，从最初的生鲜到后来的醇厚，这种“变”的过程，是食物的魅力所在，也是徽州菜的独特之处。我还在书中看到了关于“鱼咬羊”的介绍，这道菜的名字就足够吸引人，而作者更是深入浅出地解释了这道菜的由来和烹饪方法，羊肉的膻味如何被鱼肉的鲜美所化解，这本身就是一种高超的烹饪技艺。这本书的魅力在于，它不仅仅是教你如何做菜，更是在告诉你，为什么这样去做，这背后的文化和情感是什么。
评分第一次翻开《一生不得不做的300种徽菜》，就感觉像是踏上了一段寻味之旅。我最先翻到的是关于“大刀片”的章节。这本书并没有直接给出简单的烹饪步骤，而是先详细地介绍了“大刀片”这种独特的食材，它来源于一种生长在山区野生的植物，经过特殊的处理才能食用。接着，作者才娓娓道来，如何将这种带着野性的食材，通过恰当的烹饪，激发出它独特的口感和风味。这本身就是一种对大自然的馈赠的深刻解读。我还在书中读到了关于“徽州石鸡”的介绍。这本书对“石鸡”的描述非常生动，它生长在山涧溪流之间，肉质鲜嫩，而作者更是详细地讲述了如何通过炖煮，将石鸡的鲜美发挥到极致，那汤汁的醇厚，肉质的滑嫩，光是读着，就让人垂涎欲滴。我特别欣赏书中关于“徽州名菜”的介绍，作者并没有简单地罗列，而是深入挖掘了每一道名菜背后的历史渊源和文化内涵。比如，书中关于“臭桂鱼”的描写，就不仅仅是烹饪技巧，更是对徽州人如何在艰难环境中，通过智慧和耐心，创造出令人惊叹的美食的赞美。我还在书中发现了一些关于徽州当地的餐桌礼仪和饮食习俗的介绍，这些都让我觉得，这本书不仅仅是一本菜谱，更是一扇了解徽州文化的窗口，让我对这片土地有了更深的认识和情感的连接。
评分第一次翻开《一生不得不做的300种徽菜》，就被那质朴而浓郁的香气扑面而来，仿佛置身于徽州的山水之间，听着灶台上的柴火噼啪作响，看着热气腾腾的锅碗瓢盆，一种久违的温暖和亲切感油然而生。书中描绘的不仅仅是300道菜肴，更是一段段关于土地、关于人情、关于岁月的浓缩。我特别喜欢其中关于“臭鳜鱼”的那几页，作者用细腻的笔触，描绘了鳜鱼在腌制过程中发生的微妙变化，从最初的微腥到后来的醇厚鲜美，这种“化腐朽为神奇”的过程，本身就充满了一种哲学意味。书中没有简单地罗列食谱，而是深入挖掘了每道菜背后的故事，比如一道看似普通的“毛豆腐”，原来承载着徽州人对食材的智慧运用和对生活的热爱，在饥荒年代，这种发酵食品是重要的营养来源，如今则成为了一道别具风味的地方特色。我还在书中读到了关于“火腿炖甲鱼”的讲述，那浓郁的汤头，醇厚的火腿香，与甲鱼的鲜美相互融合，不仅是味蕾的享受，更是一种对健康的祈愿。作者在描述烹饪技巧时，也常常穿点生活化的细节，比如如何挑选最新鲜的食材，如何把握火候的微妙变化，这些都让我觉得，做菜不仅仅是技巧，更是一种与食材的对话，一种对生活的热情投入。我甚至在书中读到了一些关于徽州当地的民俗风情，比如在特定的节日，徽州人会制作哪些特别的菜肴，这些都让这本菜谱不仅仅停留在食物本身，而延展到了更广阔的文化层面，让我受益匪浅。
评分徽菜是特指徽州一带的菜肴，光看简介的符离集烧鸡就知道是皖北宿州的名菜。这已不是徽菜的范畴，可见作者考究不严谨，这本书只能叫皖菜，并不能代表徽菜。不是安徽的菜就叫徽菜的。
评分徽菜是特指徽州一带的菜肴，光看简介的符离集烧鸡就知道是皖北宿州的名菜。这已不是徽菜的范畴，可见作者考究不严谨，这本书只能叫皖菜，并不能代表徽菜。不是安徽的菜就叫徽菜的。
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评分徽菜是特指徽州一带的菜肴，光看简介的符离集烧鸡就知道是皖北宿州的名菜。这已不是徽菜的范畴，可见作者考究不严谨，这本书只能叫皖菜，并不能代表徽菜。不是安徽的菜就叫徽菜的。
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