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大廚新煮張
☆☆☆☆☆
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張正龍,張正東 作者
上海科學技術文獻齣版社
譯者
2006-1 出版日期
76 頁數
19.80元 價格
叢書系列
9787543927933 圖書編碼

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發表於2024-11-28

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大廚新煮張 在線電子書 用戶評價

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大廚新煮張 在線電子書 著者簡介

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大廚新煮張 在線電子書 圖書描述

做菜一定要大費周章，搞的揮汗如雨嗎？能不能輕鬆一點，隨興一點呢？當然能！看看張正東和張正龍兄弟兩為您準備的《大廚新主張》吧！這是一套創新菜譜，在烹飪技法和思維上提齣瞭新思路供您參考，更提供瞭上百道前菜佳肴，以“主角、配角、功夫、點評”的樣式來教你學會這些美味佳肴。有瞭它，你可以輕輕鬆輕讓餐桌從此繽紛熱鬧起來！

　　自從“唐有靜尼，齣奇思以盤，簇成山水，每器占《輞川圖》中一景，人多愛玩，不忍食”之後，古代隻看不吃的盤，或者隋朝的“看食”大大改變瞭功能，成為既可以看，更可以食，而且色、香、味俱佳的冷盤、冷盆。我倒更願叫它為“前菜“。

　　主要並不是和西餐接軌，而是許多叫做冷盤、冷盆的，其實上桌時並不涼，不冷，正如某些熱菜上桌時並不熱一樣。當然，這位“唐尼”，也就是比丘尼梵正(法名)“庖製精巧，用鮓、嚯、膾、脯、醢、醬、瓜、蔬，黃赤雜色，鬥成景物，若坐及二十人，則人裝一景，閤成“輞川圖小樣”，可以說是中菜前菜的老祖宗、祖奶奶瞭。

　　今天呈現在諸位讀友麵前的這一本《大廚新“煮”張——前菜篇》是張正龍、張正東兄弟倆多年廚藝創新的結晶，不但創新，而且易懂、易操作，鮓、嚯、膾、脯、醢、醬、瓜、蔬皆有，品種多，味道好。在製作上，繼承瞭烹飪技藝的傳統，又極大開拓瞭創造空間，真不愧為新一代廚藝大師的佼佼者。我願為其推廣、評點，使之發揚光大，也為諸位提供一點藉鑒、再創新的基礎。

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