川味卤菜 在线电子书 pdf 下载 txt下载 epub 下载 mobi 下载 2024


川味卤菜

简体网页||繁体网页
张正雄 作者
译者
2003-6 出版日期
184 页数
16.00元 价格
简裝本
丛书系列
9787536452091 图书编码

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发表于2024-12-23


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川味卤菜 在线电子书 图书描述

卤,作为川菜常用的烹制法之一,在川菜中影响很大,市肆酒楼、街边小巷都能见其踪迹。由于卤菜取材方便、荤素皆宜,味美可口、不分季节、丰俭喜择而深受广大食客的厚爱。可以毫不夸张地说:凡是川菜的酒楼都开有卤锅,凡是川菜的筵席都离不开卤菜。特别是近几年来,悠久的卤菜技术随着川菜的发展也焕发了青春,打破了以前只以卤而成菜的框框,推出了很多经卤制后进行再次加工所形成的新式卤菜佳肴,这些佳肴近似于卤菜又别于卤菜,具有卤菜的魅力又平添了几分亮丽。

《川味卤菜》集中介绍川味卤菜卤水的分类、制作过程、保管与存放,并按家禽类、畜肉类、豆制品类、水产品类、海产品类、素菜类菜品详细介绍了卤制成品及二次加工的烹制工艺的制作过程,有些是传统菜,有些是创新菜,更多的还是一些未被人们所认识的可供卤制的菜品。相信《川味卤菜》的出版,能让美味可口的卤菜佳肴永远满足食客的口福之欲。

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