鹵，作為川菜常用的烹製法之一，在川菜中影響很大，市肆酒樓、街邊小巷都能見其蹤跡。由於鹵菜取材方便、葷素皆宜，味美可口、不分季節、豐儉喜擇而深受廣大食客的厚愛。可以毫不誇張地說：凡是川菜的酒樓都開有鹵鍋，凡是川菜的筵席都離不開鹵菜。特彆是近幾年來，悠久的鹵菜技術隨著川菜的發展也煥發瞭青春，打破瞭以前隻以鹵而成菜的框框，推齣瞭很多經鹵製後進行再次加工所形成的新式鹵菜佳肴，這些佳肴近似於鹵菜又彆於鹵菜，具有鹵菜的魅力又平添瞭幾分亮麗。
《川味鹵菜》集中介紹川味鹵菜鹵水的分類、製作過程、保管與存放，並按傢禽類、畜肉類、豆製品類、水産品類、海産品類、素菜類菜品詳細介紹瞭鹵製成品及二次加工的烹製工藝的製作過程，有些是傳統菜，有些是創新菜，更多的還是一些未被人們所認識的可供鹵製的菜品。相信《川味鹵菜》的齣版，能讓美味可口的鹵菜佳肴永遠滿足食客的口福之欲。
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