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新编广东三大名菜
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简体网页||繁体网页
邝穗编 作者
新世纪出版社
译者
2004年1月1日 出版日期
381 页 页数
15.0 价格
平装
丛书系列
9787540517960 图书编码

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发表于2024-11-26

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新编广东三大名菜 在线电子书 图书描述

东江客家菜的特色是用料以肉类为主，水产品较少，突出主料，原汁原味，讲求酥、软、香、浓。注重火功，以炖、烤、煲、焗见称，尤以砂锅菜见长，造形古朴，乡土风味明显。现今天仍保留一些奇巧的烹饪技艺，很有古代中州风貌。

本书编入的“广州菜谱”，“潮州菜谱”和“东江客家菜谱”各种款式都为颇有名气的菜肴，可供饮食文化研究者、饮食行业人员和广大烹饪爱好者阅读、借鉴。

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