新編廣東三大名菜 在線電子書 圖書標籤:
發表於2024-11-10
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東江客傢菜的特色是用料以肉類為主,水産品較少,突齣主料,原汁原味,講求酥、軟、香、濃。注重火功,以燉、烤、煲、焗見稱,尤以砂鍋菜見長,造形古樸,鄉土風味明顯。現今天仍保留一些奇巧的烹飪技藝,很有古代中州風貌。
本書編入的“廣州菜譜”,“潮州菜譜”和“東江客傢菜譜”各種款式都為頗有名氣的菜肴,可供飲食文化研究者、飲食行業人員和廣大烹飪愛好者閱讀、藉鑒。
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