具体描述
水是故乡甜，月是故乡圆，情是故乡深。远在海外的华人，何尝不想喝一口家乡的水，尝一口家乡的菜，吃一口家乡的饭？！吃惯了米饭的中国人，不适应汉堡、速食和过多的肉类；身在异乡，许多中国人便自己开起了餐馆，同时也使得中国美食遍布世界，名扬海外。不过，水土不同而人的口味不同，外加有些原材料的不足，使得不少中国传统菜肴得符合当地的口味和烹制方法；久而久之，也就更多添一份异国情调了。中西合壁的菜肴你尝试过没有？试试看，说不定，会给我们习惯已久的平淡生活带来一份新鲜和意外！
中国菜肴的美味传播到了世界各地。在将纯正美味的传统中菜奉献给当地人的同时，勤劳智慧的中国人亦不断地了解、钻研、琢磨出一些更适合他们口味的菜肴。作者将他自己在国外从事餐饮工作这些年来的所见所闻及个人心得书写下来，希望能给国内的同行朋友、烹饪爱好者有些许参考、借鉴之处和有益于扩大一些新思路，给美食者提供一些目前国内尚无的新的口味、新的品种，给繁花似锦的多姿多彩的国内餐饮市场再插上一枝鲜活的郁金香。
作者简介
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读后感
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用户评价
不得不说，《海外中菜》这本书，真的是我近期以来最满意的一本烹饪书籍了。我一直以来都对中华美食情有独钟，但因为身在海外，很多时候难以找到地道的食材，或者说，很难找到能够真正理解中餐精髓的食谱。这本书的出现，恰好填补了我的这一需求。作者在书中，以一种非常细腻和专业的视角，剖析了许多我们海外华人熟悉的家常菜，并且深入浅出地讲解了烹饪技巧。我印象最深刻的是书中关于“鱼香肉丝”的介绍，那种酸甜辣咸兼具的复合口味，一直是我的最爱，但自己在家做，总觉得味道不那么正宗。看了书里对于配料的比例、炒制火候的把控，以及勾芡的技巧，我终于做出了接近餐厅水平的鱼香肉丝。那种酸甜适中，肉丝滑嫩，蔬菜脆爽的口感，真的是让我找回了家乡的味道。此外，书中还介绍了很多我之前没有尝试过的菜式，它们虽然是“海外中菜”，但却保留了浓郁的中国风味，让我耳目一新。作者还分享了很多关于食材处理的小贴士，比如如何让肉类更加鲜嫩，如何让蔬菜保持翠绿。这些细节，虽然看似微不足道，却直接影响着菜肴的最终口感和卖相。总而言之，这本书不仅仅是一本菜谱，更是一部关于如何在异国他乡，用美食来维系家乡情怀的指南。
评分《海外中菜》这本书，对我这样一个厨艺新手来说，简直就是救星。我一直以来都对中国菜充满向往，但又因为对烹饪的不熟悉而望而却步。这本书的出现，彻底改变了我的看法。作者的语言风格非常亲切，仿佛一位经验丰富的朋友在手把手地教你。他将复杂的烹饪技巧分解成一个个简单易懂的步骤，并配以清晰的图片，让我在学习过程中充满信心。我尝试了书中介绍的“番茄炒蛋”，虽然这道菜看起来非常简单，但要做到番茄的酸甜适中，鸡蛋的鲜嫩蓬松，还是需要一些技巧的。作者的讲解非常细致，从番茄的选择、炒制，到鸡蛋的处理、翻炒，都做了详细的说明。炒出来的番茄炒蛋，酸甜可口，鸡蛋也嫩滑无比，完全不输给外面餐厅的味道。我还有尝试了“红烧肉”，这道在我看来一直都是“大菜”，很难驾驭。但书里对红烧肉的炖煮时间、调味料的用量都做了非常清晰的指导，让我惊喜的是，我第一次就成功地炖出了入口即化、肥而不腻的红烧肉。作者还鼓励读者要多尝试，不要害怕失败，这种积极的态度也感染了我，让我更有动力去探索更多的中餐美味。这本书的实用性和易学性让我印象深刻，让我重新认识到了烹饪的乐趣。
评分《海外中菜》这本书，我真的可以毫不夸张地说，是我近年来读过的最令人满意的烹饪书籍之一。我从小就对中餐有着深厚的情感，但随着年龄增长，又长期生活在海外，对家乡菜的思念日益增长。这本书就像一颗定心丸，它不仅收录了我许多儿时记忆中的美味，更重要的是，它以一种非常接地气的方式，讲解了如何在海外的厨房里重现这些经典。比如，书中关于“扬州炒饭”的讲解，作者强调了米饭的粒粒分明和配料的丰富，我一直觉得我的炒饭总是粘粘糊糊，不够干爽，但看了书里关于炒饭的米饭选择、烹饪和炒制技巧后，我茅塞顿开。炒出来的饭真的比我之前做的要好太多了，每一粒米饭都裹满了蛋液和各种鲜美的味道。还有“麻婆豆腐”，书里细致地描述了川菜的麻辣精髓，豆瓣酱、花椒粉、辣椒面的运用，还有肉末的煸炒，都让我找到了在家制作正宗麻婆豆腐的秘诀。以前我做的麻婆豆腐总是少了那么点“灵魂”，现在终于明白了，原来关键在于那些微妙的调味比例和火候的把握。作者还分享了很多关于食材处理的小贴士，比如如何辨别新鲜的蔬菜，如何正确地切配各种食材，这些都让我在厨房里的操作更加得心应手。这本书的图片也很漂亮，充满了诱人的美食气息，让我每次翻开都食欲大增。
评分我必须说，《海外中菜》这本书简直是为我量身定做的！作为一个在海外生活了多年的中国人，我一直怀念家乡的味道，但苦于食材和技术上的限制，很难在家复刻那些熟悉的味道。这本书的出现，让我惊喜地发现，原来那些记忆中的美味，是可以触及的。作者在书中非常细致地分析了许多海外华人常做的家常菜，并且深入浅出地讲解了烹饪技巧。我印象最深刻的是关于“蒸鱼”的章节，蒸鱼看似简单，但要做到鱼肉鲜嫩，没有腥味，却着实不易。作者不仅讲解了鱼的选择和处理，还细致地介绍了蒸鱼豉油的制作和用量，以及蒸鱼时火候的掌握。按照书里的方法做出来的蒸鱼，口感鲜嫩，味道鲜美，完全没有腥味，真的是让我找回了在家吃新鲜蒸鱼的感觉。还有“酱油鸡”，那浓郁的酱油香气，鸡肉的软嫩，都是我一直以来难以在家做到的。书里关于酱汁的配方和烹饪方法，真的是太详细了，让我一步步地掌握了制作这道菜的精髓。作者还分享了很多关于调味的哲学，比如如何运用各种香料来提升菜肴的层次感，如何通过不同的烹饪方式来呈现食材的本味。这些宝贵的经验，让我受益匪浅。这本书不仅仅是一本菜谱，更是一部关于如何在中国味道与海外生活之间找到平衡的指南。
评分这本《海外中菜》真的让我大开眼界，我一直以来都对中华美食情有独钟，但总觉得在家庭厨房里很难还原出那种地道的风味。读完这本书，我才明白，原来很多我们在国外餐馆里吃到的“中餐”，其实已经根据当地的食材和口味进行了巧妙的改良，而这本书恰恰捕捉到了这些精髓。作者在书中细致地介绍了许多常见但又令人惊喜的菜肴，比如那道“黄金脆皮鸡”，它的皮真的就像书里说的那样，金黄酥脆，咬下去咔嚓一声，汁水四溢，而且鸡肉本身并没有油腻感，反而是那种恰到好处的鲜嫩。我尝试着按照书里的步骤复刻，虽然没有专业厨师的手艺，但效果已经远超我之前的想象。作者对于调味的讲解尤其到位，很多细节比如火候的掌握、酱料的比例，都写得非常具体，让我不再凭感觉摸索，而是有了明确的指导。更重要的是，书中很多菜式都考虑到了我们在海外可能遇到的食材限制，提供了不少替换食材的建议，这点对于想在家尝试正宗中餐的海外华人来说，简直是福音。比如，有些菜谱里需要用到国内特有的香料，作者会提供一些在当地超市就能买到的替代品，并且解释了它们在风味上的相似之处，这大大降低了制作难度，让“在家做中国菜”不再是遥不可及的梦想。这本书的排版也很舒服，图片清晰，步骤描述也很清晰，阅读起来没有负担感。
评分我必须得说，《海外中菜》这本书的作者真的是一位非常用心的美食家。他不仅仅是在分享菜谱，更是在传递一种关于“家的味道”的理念。对于我们这些长期在海外的华人来说，家乡的菜肴不仅仅是食物，更是一种精神寄托。这本书的出现，恰好填补了我们在情感和味蕾上的双重空白。我特别喜欢书中关于“咕咾肉”的章节，那个酸甜适口的酱汁，如何才能做到既有光泽又不会太浓稠，作者的讲解非常到位。我以前在家做咕咾肉，总觉得酱汁不是太稀就是太稠，而且颜色也不够红亮，看了书里的讲解，知道了淀粉勾芡的技巧和比例，以及糖和醋的融合之道，终于做出了接近餐厅水平的咕咾肉。还有“宫保鸡丁”，书里对鸡丁的腌制，花生米的火候，以及酱汁的调配都做了详细的说明。我一直觉得宫保鸡丁是一道看似简单实则很难做好的菜，它的味型是复合型的，需要甜、酸、微辣、微咸的完美平衡。这本书给了我很大的启发，让我终于掌握了其中的奥秘。作者还强调了在烹饪过程中对食材本味的尊重，即使是做改良菜，也不会过度掩盖食材本身的鲜美。这一点让我非常赞赏。总而言之，这本书不仅仅是一本菜谱，更是一部关于如何在异国他乡保留中国味蕾记忆的指南。
评分当我拿到《海外中菜》这本书时，我首先被它精美的装帧和诱人的图片所吸引。然而，真正让我沉浸其中的，是作者对于美食的热爱和专业的态度。他不仅仅是罗列菜谱，更是在分享一种生活方式。我特别喜欢书中关于“炒饭”的讲解，作者详细地介绍了不同地区炒饭的特色，以及如何在家制作出粒粒分明的美味炒饭。我以前炒饭总是容易粘锅，而且味道比较单一，看了书里的技巧，比如关于米饭的选择、隔夜饭的妙用、以及炒制时火候的把控，我终于做出了让人赞不绝口的炒饭。还有“炸酱面”，那浓郁的酱香，劲道的面条，都是我记忆深处的味道。作者对炸酱的制作过程做了非常详尽的描述，从肉末的煸炒，到酱料的比例，再到焖煮的时间，都做了细致的讲解，让我成功地还原了记忆中的味道。作者还分享了很多关于摆盘和用餐礼仪的建议，让我在享受美食的同时，也体验到了更加美好的用餐过程。这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本关于如何用美食来丰富生活的指南。它让我感受到了烹饪的乐趣，也让我更加热爱中华美食。
评分说实话，我拿到《海外中菜》这本书的时候，并没有抱太高的期望，因为市面上关于中餐的书籍实在太多了，而且很多都大同小异。但这本书真的让我刮目相看。作者不仅是技艺高超的厨师，更是一位非常有洞察力的美食文化研究者。他没有仅仅停留在“怎么做”，而是深入探讨了中餐在海外传播过程中所经历的演变和创新。我印象特别深刻的是关于“糖醋里脊”的章节，作者分析了国内不同地区糖醋汁的风味差异，以及它在海外如何演变成更受大众欢迎的甜酸口味。他还提到了一些很有趣的观察，比如国外食客对勾芡的喜爱程度，以及如何通过调整食材和烹饪方式来适应当地人的味蕾。这本书最吸引我的地方在于它的“实用性”和“文化性”的结合。它不仅仅是一本菜谱，更像是一个桥梁，连接了传统中餐和现代海外饮食文化。我跟着书里的方法做了一道“葱爆牛肉”，那个火候的掌握，牛肉的嫩滑程度，都让我惊叹不已。以前我做葱爆牛肉总是要么太老，要么不够入味，而这本书里关于牛肉腌制和爆炒的技巧，简直是点石成金。作者还分享了很多关于食材处理的小窍门，比如如何让牛肉更嫩滑，如何让蔬菜保持翠绿。这些看似微不足道的细节，却直接影响了菜肴的最终口感和卖相。总而言之，这本书不仅仅是教你做菜，更是让你理解中餐在不同文化背景下的生命力。
评分《海外中菜》这本书，我真的从头到尾都爱不释手。作者的文字功底非常扎实，他不仅仅是在写菜谱，更是在讲述美食背后的故事和文化。他将海外中餐的演变过程，以及它如何与当地文化融合，都描绘得淋漓尽致。我尤其喜欢书中关于“北京烤鸭”的解读，作者没有直接教你怎么在家做，而是探讨了它在海外如何演变出更易于制作的版本，以及它所蕴含的文化意义。这让我对这道菜有了更深的理解。我尝试了书中介绍的“叉烧肉”，那个色泽红亮，味道甜咸适口的叉烧，真的是让我惊艳。作者对于腌料的比例，以及烤制的火候都做了非常详细的指导。我以前在家做叉烧，总是要么太干，要么味道不够浓郁，但看了书里的方法，真的是掌握了窍门。此外，书中还介绍了很多我之前从未尝试过的菜肴，它们虽然是“海外中菜”，但却有着浓郁的中国风味，让我耳目一新。作者还分享了许多关于食材选择的小贴士，比如如何挑选新鲜的肉类，如何辨别优质的调味品，这些都极大地提高了我的烹饪信心。这本书不仅仅是一本菜谱，更是一部关于美食的探索之旅，它让我重新认识了中餐的博大精深。
评分《海外中菜》这本书，让我对中餐有了全新的认识。作者以一种非常开阔的视野，审视了中餐在海外的传播和演变，并且通过大量的实例，展示了中餐的生命力和适应性。我印象最深刻的是书中关于“饺子”的讨论，作者不仅介绍了不同地区饺子的特色，还探讨了饺子在海外如何创新，比如馅料的改良和烹饪方式的变化。这让我对饺子这一传统美食有了更深的理解。我尝试了书中介绍的“三杯鸡”，那浓郁的酒香、酱油香和麻油香完美融合，鸡肉鲜嫩入味，真的是让我惊叹不已。作者对于三种调味料的比例，以及炖煮的过程都做了非常详尽的说明。我以前在家做三杯鸡，总觉得味道不够浓郁，而且鸡肉有时候会比较柴，但看了书里的方法，终于掌握了其中的奥秘。作者还分享了很多关于食材的搭配技巧，比如如何选择适合的蔬菜来搭配肉类，如何利用香料来提升菜肴的风味。这些宝贵的经验，让我受益匪浅。这本书不仅仅是一本菜谱，更是一部关于中餐文化交流和创新的生动写照。它让我更加坚信，中华美食的魅力，可以跨越国界，征服世界。
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