素菜，就是用蔬菜、瓜果等做的菜。这里还泛指由植物性原料为主料而烹制而成的菜肴，它包括了根茎类、叶类、花果类、笋菇菌类、豆类及豆制品类、各种干鲜果、以及加工性的植物性原料。素菜的烹调几乎囊括了所有爆、炸、烩、焖、拌、炸收、蒸、炖————等烹饪方法，如果制作考究，同样能够作出品种繁多、别具风味的素菜佳肴。
素菜选料以时鲜为主，其营养丰富，还有一定的食疗功效。素菜中所含的维生素A、C、核黄素、钙、膳食纤维是人们膳食中的主要来源。中国食疗理论认为，如果人们多食素菜，不但能营养强身，还能助消化、益气健胃，清热润肺，嫩肤美容、延年益寿。
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