烹飪專業高等職業教育教材。
烹飪原料是烹飪活動的物質基礎。任何一種新的烹飪技術的形成和發展都與烹飪原料的開發和利用密切相關；任何一種烹飪工藝的實施和烹飪目的的實現都必須靠相應的烹飪原料來錶達。學習烹飪原料學的目的是為瞭對各類原料有準確的、充分的、科學的認識，以便在烹飪活動中能正確地運用不同的原料，烹製齣質量上乘的菜點。
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