本書介紹瞭黑玉米、糯玉米、甜玉米、爆裂玉米、筍用玉米、高賴氨酸玉米、高油玉米和高澱粉玉米的營養價值、經濟價值和加工技術，著重講述瞭進行特種玉米加工的134 項實用技術。全書內容豐富，重點突齣，文字通俗易懂，實用性和可操作性強。既可作為農村科技人員和農民進行特種玉米生産加工的指導書，也可作為有關食品企業及農業院校有關專業師生的參考書。
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