禽類菜肴要人類的日常生活中占有重要地位。它不僅是高檔宴席中的特色菜，而且還是傢庭餐桌必不可少的美味佳肴。為瞭使廣大烹飪工作者及傢庭主婦更好地掌握禽類菜肴的烹飪技術，筆者匯同各地名師，撰寫瞭此書。
本書將集中嚮讀者介紹全國各地實用性較強的禽類風味名菜的製作工藝及特色。既麵嚮餐飲業傢庭，又可供烹飪學校參考使用 。
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