正味四季素点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:山东科学技术出版社

作者:王为珍 陈刚

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:1995-11-01

价格:38.00元

装帧:

isbn号码:9787533114800

丛书系列:

图书标签:

• 工科
• 素食
• 食谱
• 四季料理
• 健康饮食
• 家常菜
• 植物性食材
• 轻食
• 营养
• 简单易学
• 美食

好的，这是一本名为《寻味江南：江南传统糕点制作技艺与文化》的图书简介，字数约1500字。 --- 《寻味江南：江南传统糕点制作技艺与文化》 【书籍简介】 江南，素有“鱼米之乡”的美誉，这片富饶的土地孕育了精致、细腻、讲究时令的饮食文化。其中，糕点作为江南饮食美学的重要载体，不仅是节庆的必需，更是日常生活中寄托情思、传承技艺的媒介。《寻味江南：江南传统糕点制作技艺与文化》是一部深入挖掘和系统梳理江南地区百年老字号糕点技艺与文化内涵的集大成之作。 本书并非仅仅是一本食谱大全，它更是一部活态的文化史诗，带领读者穿越时空，探访苏、浙、沪、皖等地，追溯那些伴随着吴侬软语和水乡烟雨一同流传下来的传统风物与手艺。我们旨在通过对数百种经典糕点的细致剖析，展现江南糕点“形、色、香、味、意”的五重境界。 第一部分：江南糕点溯源与地理人文 江南地区的糕点制作，深受其地理环境、气候特征及人文审美的影响。本篇首先勾勒了江南糕点的文化地图。 水土的馈赠： 重点阐述了江南地区特有的优质稻米（如圆糯米、粳米）、时令果蔬（如马兰头、荸荠、桂花、梅子）以及水产资源（如鸭蛋黄、猪油）如何成为糕点制作的基石。详细介绍了不同地域对原材料的偏好，例如苏州对松仁、核桃的精细运用，与杭州对西湖龙井的入点创新。 节气与礼俗的印记： 江南糕点与二十四节气紧密相连。从元宵的“滚彩球”，清明的“青团”，端午的“五黄糕”，中秋的“酥皮月饼”，到冬至的“水磨年糕”，本书系统梳理了不同节令点心背后的民俗含义与祭祀礼仪。例如，青团的绿色象征着春天的生机，而重阳糕则寓意着步步高升的美好愿景。 文人雅致的渗透： 探讨了明清以来，江南文人墨客对糕点审美的影响。糕点的名称往往蕴含典故，造型需得体、雅致，口味追求“不腻不甜，清雅回甘”。介绍了“茶食”文化，糕点如何与文人雅集的清茶相得益彰，共同构成了江南文人士大夫的精致生活方式。 第二部分：核心技艺的深度解码 江南糕点制作技艺复杂精妙，对火候、揉捏、发酵有着近乎苛刻的要求。本书摒弃了粗略的步骤描述，致力于还原非遗传承人手中那套口传心授的“心法”。 米制品的精研： 重点剖析了“水磨”与“蒸撞”两大核心技术。详细解析了如何通过选米、浸泡、石磨研磨、过筛，达到“如面粉般细腻”的米粉标准。对于年糕的制作，则详细对比了“冷水发酵法”与“热水烫粉法”的差异及其对成品口感（如糯性、韧性）的影响。 酥皮的艺术： 酥皮是中式糕点难点中的难点。本书分门别类解析了“油皮”与“水油皮”的配比、擀制手法（开酥法）以及“冷油”与“热油”的使用时机。通过大量图解，清晰展示了“三叠”、“五层”、“千层”酥皮的结构层次，确保读者能理解酥化原理而非仅是机械模仿。 馅料的内敛与爆发： 江南馅料注重本味。介绍了传统“炒糖稀”的火候控制，以确保豆沙、莲蓉馅料的色泽红亮而不焦苦。特别收录了改良的“猪油起酥法”，解释了为何传统点心中猪油能赋予馅料独特的酥润感。此外，对苏式鲜肉月饼中“烫面”与“生面”的混合使用技巧也进行了详尽的拆解。 第三部分：经典名品的文化档案与复原实践 本篇选取了最具代表性的苏式、杭式、徽式等地域糕点，对其历史变迁和制作流程进行档案式记录与复原指导。 苏州韵味——“酥与松”的典范： 深入介绍苏式月饼（包括细皮与鲜肉）、采芝林糕、定胜糕的制作全流程。重点解析了“五仁馅”中坚果的炒制与粘合技术，以及如何在外皮上印出精致的文字和花纹。 杭州情调——“茶与鲜”的交融： 聚焦于猫耳朵、芡实糕以及结合了龙井茶的糕点系列。探讨了如何在保持茶香的同时，避免茶多酚导致的口感发涩问题。 上海面貌——“融合与创新”的代表： 考察了受西式烘焙影响较大，但仍保留中式底色的糕点，如蝴蝶酥的层叠结构，以及老上海苔条酥的咸甜平衡艺术。 徽州坚韧——“重油与麦香”的底色： 虽然徽州以菜闻名，但其糕点如“烘糕”和某些时令油饼，体现了山区食材的运用和更为朴实的制作风格，本书也予以了记录和对比。 【本书特色】 1. 非遗传承人视角： 许多配方和技巧来源于对多位国家级、省级非物质文化遗产传承人的深度访谈和跟学记录，力求还原手艺人最原始的技法口诀。 2. 图文并茂的细节解析： 包含大量高清微距摄影图片，精准捕捉到面团纹理、酥皮层次、馅料细腻度的变化瞬间，尤其针对传统器具（如石臼、木槌、竹匾）的使用方法进行了专项说明。 3. “古方”与“今用”的平衡： 针对现代厨房环境，本书在复原古老技法的同时，也提供了在现代设备条件下（如使用厨师机、烤箱代替传统土炉）进行调整的适应性建议，力求让传统美味走进寻常百姓家。 《寻味江南》不仅是糕点爱好者的案头宝典，更是文化研究者、美食旅行者和所有热爱东方生活美学人士的必读之作。它邀请您慢下来，用双手去触摸那份流淌在江南大地上的甜与香。

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我最近在琢磨如何提升日常饮食的趣味性，尤其对那些清淡、讲究食材本味的烹饪方式产生了浓厚的兴趣，于是我翻阅了手边几本被朋友们力荐的素食和点心类书籍。然而，市面上大多数这类书籍要么过于强调花哨的摆盘技巧，让人望而却步；要么就是食谱本身过于简陋，缺乏深入的背景介绍和制作的“心法”。我期待的是一种能够真正触及食材灵魂，并能将四季流转的哲学融入到简单制作中的指南。我希望找到的，不是那种只停留在“如何做”的表层，而是能教会我“为何要这么做”的书籍。我希望能通过阅读，理解不同季节对食材特性的影响，从而在制作过程中做出更精准的调整，让食物不仅仅是果腹之物，更成为一种与自然对话的媒介。目前的阅读经历中，我仍在搜寻这种能兼顾实用性、美感与深刻内涵的佳作，那种能让人在厨房里感到宁静和充满创造力的指引。

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说实话，我对那些动辄把“健康”和“养生”挂在嘴边的书籍往往持保留态度。健康固然重要，但如果为了健康而牺牲了味觉的层次和口感的丰富性，那无疑是本末倒置。我心中的理想读物，应当是那种在强调食材天然和纯粹的同时，还能展现出惊人创造力的作品。我追求的是那种“大道至简，大味至醇”的境界。比如，如何仅用几种基础的植物性原料，搭配不同的烹饪手法，就能组合出令人惊艳的、富有层次感和记忆点的风味结构。我渴望的是那些能挑战我固有味觉认知的食谱，让我明白，素食绝不是乏味的代名词，而是通往无限风味可能性的起点。那种能让我带着一丝好奇和期待，去探索自然界馈赠的无限组合的书，才是我真正愿意投入时间去钻研的。

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最近我迷上了研究一些传统手艺和技法在现代生活中的应用，特别是那些对时间、温度和耐心有着极高要求的慢工细活。我总觉得，现代生活节奏太快，我们失去了对“等待的艺术”的敬畏。因此，我一直在寻找那些能够系统性梳理和展示传统制作工艺的书籍。我希望这本书能够像一位老匠人一样，不厌其烦地讲述每一步骤背后的历史渊源和科学原理，而不是简单地给出配方。例如，如果涉及发酵或浸泡，我希望看到不同湿度和气压下效果的细微差别。我需要的，是一种能让人沉浸其中，体会到“慢下来才能做得更好”的哲学书籍。那种能让我感觉到，仅仅是阅读过程本身，就已经在无形中训练了我的专注力和对细节的敏感度。这样的书，是帮助我对抗信息爆炸时代浮躁心态的良药。

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这本书的装帧设计真是深得我心，从拿到手的那一刻起，我就被它那种沉静而又不失雅致的气质所吸引。硬壳精装，触感温润，纸张的选择也非常考究，那种微微泛黄的米白色调，让人感觉像是捧着一本珍藏多年的老书。内页的排版更是体现了匠心独运，留白恰到好处，文字清晰有力，配合着那些似乎饱含深意的插图，每一次翻阅都像是一场视觉上的小型展览。我尤其欣赏它在细节处理上的用心，比如书脊上的烫金工艺，低调却不失格调，即便是随意放在书架上，也立刻提升了整个空间的文化气息。这种对“物”本身美学的尊重，使得阅读体验从内容延伸到了实体接触的每一个瞬间，让人在尚未进入正文之前，就已经对作者或编者的审美情趣有了一个初步而美好的印象。我毫不犹豫地将它视为案头必备的艺术品之一，它的存在本身就是一种对生活品质的无声宣言。

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我一直在思考，我们究竟如何才能真正地“品尝”季节？不仅仅是市场上看到了什么当季的蔬果，而是如何将季节的更迭，那种从春日的萌动到冬日的沉寂，真正地融入到日常的饮食体验中。我期待的，是一本能够提供这种“时间感”的书。它不应该只是列举时令食材，而应该通过食谱的编排，引导读者去感受气候变化对食材能量和口感的影响。比如，初春时节，点心应该带着怎样的清新与微酸来唤醒味蕾？仲夏的甜品又该如何利用天然的凉意来抚慰暑热？如果这本书能像一部精妙的乐章，用不同的食材组合和制作温度来描绘一年的四季轮回，那无疑将是一次非凡的精神与物质的双重享受。我正在寻找这样一本能够让我体验到“时间味道”的指南。

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