无公害乳制品加工综合技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国农业出版社

作者:张兰威编

出品人:

页数:279

译者:

出版时间:2003-1

价格:12.20

装帧:平装

isbn号码:9787109079694

丛书系列:

图书标签:

• 饮食
• 吃
• 乳制品
• 加工技术
• 无公害食品
• 食品安全
• 乳品质量
• 生产工艺
• 综合技术
• 农业科技
• 畜牧业
• 食品工业

《无公害乳制品加工综合技术》是一本深入探讨乳制品生产过程中如何实现全程无公害的专业著作。本书汇集了国内外最新的科研成果与实践经验，旨在为乳制品行业的从业人员提供一套全面、系统、可操作的技术指南。 本书的核心内容涵盖了从奶源管理到终端产品出厂的每一个关键环节，力求在保证乳制品安全、健康、营养的基础上，最大化地减少对环境的影响，实现绿色生产。 第一部分：奶源的无公害化管理 本部分是整个乳制品生产链条的源头，对保证最终产品的质量至关重要。内容详尽阐述了： 健康奶牛的饲养与管理： 饲料安全与质量控制： 详细介绍了无公害饲料的来源、成分标准、检测方法以及如何避免饲料中的农药残留、重金属、霉菌毒素等有害物质。包括优质牧草的选择与种植管理、科学配方的设计、饲料加工的卫生要求等。 饮用水源的保护与监测： 强调了饮用水水质的重要性，提供了水源地的选择标准、水质监测的频率与指标，以及水处理技术，确保奶牛饮用的水安全无污染。 兽药的规范使用与残留控制： 深入探讨了无公害畜牧业中兽药的合理选择、使用剂量、休药期规定，以及如何通过严格的检测手段，将兽药残留控制在国家规定的安全标准之下。特别介绍了替代疗法和生物防治方法。 环境卫生与防疫： 详细阐述了牛舍的清洁消毒、通风采光、粪污处理等要求，以及科学的疫病防控措施，包括疫苗接种、寄生虫防治、传染病监测与预警，确保奶牛群的健康状态，从根本上杜绝潜在的污染源。 挤奶过程的卫生保障： 详细介绍了挤奶设备的选择、清洁、消毒的标准和流程，以及操作人员的卫生规范，确保原奶在挤出过程中不被二次污染。 原奶的收购与初步检测： 原奶收购的质量标准： 明确了符合无公害生产要求的新鲜原奶应具备的各项理化指标、微生物指标以及感官评价标准。 现场快速检测技术： 介绍了多种简便易行的现场检测方法，用于快速筛查原奶中的抗生素残留、体细胞数、总菌数、脂肪、蛋白质等关键指标，从源头上把好第一关。 第二部分：乳制品加工过程的无公害控制 本部分聚焦于乳制品在加工过程中的关键控制点，确保每一个环节都不引入或产生有害物质。 生产环境的卫生管理： 车间布局与空气净化： 强调了合理的车间布局、分区管理，以及空气净化、消毒系统的重要性，有效防止交叉污染和空气微生物的滋生。 水质控制与卫生： 详细阐述了生产用水的水质标准、处理方法以及管道系统的清洁消毒，确保用于生产的每一滴水都是安全的。 设备与工具的清洁消毒： 详细介绍了各类乳制品加工设备（如巴氏杀菌机、均质机、灌装机等）和工具的清洁消毒程序、药剂选择、浓度控制与验证方法，确保生产设备不成为污染源。 人员卫生管理： 强调了操作人员的个人卫生、着装规范、健康管理和培训，从人员层面杜绝污染的发生。 加工工艺的优化与控制： 热处理工艺（杀菌）： 详细介绍了不同类型乳制品（如巴氏杀菌奶、超高温灭菌奶、常温奶）所需的最佳杀菌温度、时间和组合方式，以在保证微生物杀灭率的同时，最大程度地保留营养成分和风味。 发酵工艺控制： 针对酸奶、奶酪等发酵乳制品，详细阐述了菌种的选择、培养基的制备、发酵过程的温度、时间、pH值等关键参数的控制，以及如何防止杂菌污染。 添加剂的科学使用： 规范了食品添加剂（如稳定剂、乳化剂、色素、香精等）的种类、使用范围、最大使用量以及溯源管理，确保添加剂的使用合法合规，对人体无害。 包装材料的安全性： 详细介绍了用于乳制品包装的各类材料（如纸盒、塑料瓶、复合膜等）的性能要求、国家标准、检测方法以及如何避免包装材料中的迁移物污染产品。 质量控制与追溯体系： 关键控制点（CCP）的识别与监控： 介绍了危害分析与关键控制点（HACCP）体系在乳制品加工中的应用，如何识别生产过程中的关键控制点，并制定相应的监控措施。 过程检测与成品检验： 详细阐述了在生产过程中各环节的质量检测项目、频率和标准，以及对最终产品的抽样检验方法，确保产品符合各项安全和质量要求。 建立完善的追溯体系： 强调了建立从原奶到最终产品的全程追溯体系的重要性，包括批次管理、原料追溯、生产过程记录、销售记录等，一旦出现问题，能够迅速定位并采取措施。 第三部分：废弃物处理与环境保护 本部分关注乳制品生产过程中产生的废弃物及其对环境的影响，提出了有效的处理和减排方案。 废弃物分类与管理： 详细介绍了生产过程中产生的不同类型废弃物（如废包装材料、废水、废弃乳制品等）的分类收集、储存和标识要求。 废水处理技术： 提供了乳制品加工废水中主要污染物的分析方法，以及有效的处理技术，如厌氧处理、好氧处理、膜处理等，确保处理后的废水达到排放标准，减少对水体的污染。 固体废弃物的资源化利用： 探讨了废弃包装材料（如塑料、纸板）的回收利用途径，以及其他固体废弃物（如乳清）的综合利用方案，变废为宝，降低对环境的压力。 清洁生产理念的实践： 倡导清洁生产，通过优化工艺、改进设备、提高资源利用效率等方式，从源头减少废弃物的产生，降低能源消耗和污染物排放。 本书的特点： 系统性强： 全面覆盖了乳制品无公害生产的各个环节，形成一个完整的技术体系。 实践性高： 结合大量实际案例和操作规程，易于理解和应用。 科学性严谨： 引用大量国家标准、行业规范和科研数据，确保内容的权威性和准确性。 前沿性突出： 引入了最新的技术和理念，反映了行业发展的最新趋势。 《无公害乳制品加工综合技术》是乳制品生产企业、科研院校、监管部门以及所有关注乳制品安全与健康人士的必备参考书。通过学习和应用本书的技术，能够有效提升乳制品企业的生产水平和市场竞争力，为消费者提供更安全、更健康的优质乳制品。

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我一直对食品的生产过程充满了好奇，尤其是像乳制品这样关系到我们日常营养摄入的品类。“无公害乳制品加工综合技术”这个书名，立刻吸引了我的注意。在我看来，“无公害”不仅仅是一个标签，更代表着一种严谨、负责的态度，一种对消费者健康负责的承诺。我特别想了解，在这本书里，“无公害”究竟是如何定义的？它是否意味着在整个生产链条中，从奶牛的饲养环境、饲料的选择，到挤奶过程的卫生，再到原奶的储存、运输，以及最后的加工、包装，每一个环节都必须达到极高的安全标准？我对书中可能介绍的先进的加工技术非常感兴趣，比如，如何在不破坏乳制品营养价值的前提下，有效地杀灭有害微生物？是否有介绍一些能够延长产品保质期，同时又避免使用人工添加剂的方法？“综合技术”这个词也让我充满了期待，这意味着这本书可能不仅仅关注某个单一的环节，而是提供一个系统性的解决方案。我希望它能涵盖从原奶处理到最终产品出厂的各个方面，并且能够提供一些实操性的指导，让读者能够真正地理解并应用这些技术。如果这本书能够帮助行业提升乳制品的安全和品质，那将是对消费者的一大福音。

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阅读这本书的过程，更像是一次深入探究乳制品背后“看不见”的环节的旅程。我一直认为，我们餐桌上的每一口食物，背后都有一套复杂的科学和技术支撑，而乳制品，由于其易腐性和营养丰富性，对加工技术的要求尤为严苛。这本书的标题“无公害乳制品加工综合技术”，让我对“无公害”这个概念产生了浓厚的兴趣。在我看来，这不仅仅是避免添加剂，更是一种全方位的、从源头到终端的质量控制体系。我非常想了解，作者是如何界定“无公害”的，它是否涉及到了有机种植、无抗生素养殖、以及在加工过程中如何通过物理、化学和生物的方法来确保产品的纯净和安全。例如，在巴氏杀菌过程中，如何达到最有效的杀菌效果，同时又能最大程度地保留乳制品的营养成分和风味？在发酵乳制品中，如何选择和培养优良的菌种，以保证产品的益生菌含量和功能性？这本书的“综合技术”部分，想必会涵盖很多我之前没有接触过的知识点，比如先进的分离技术、浓缩技术、灭菌技术，以及包装和储存的最新发展。我对其中可能涉及到的自动化和智能化生产技术的介绍尤其感兴趣，这是否意味着未来的乳制品加工将更加高效和精准，从而进一步保障消费者的健康？

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这本书的封面设计非常朴实，给人一种踏实可靠的感觉，虽然我对“无公害”这个词有些疑问，总觉得在食品安全问题日益突出的当下，能做到真正的“无公害”是一件极具挑战的事情，不知道这本书是否真的能给出让人信服的解决方案。我本身并不是从事乳制品加工的专业人士，但一直对食品安全和健康饮食有着浓厚的兴趣。乳制品作为我们日常生活中非常重要的营养来源，其加工过程的安全性至关重要。看到这本书的标题，我自然而然地联想到那些在奶牛养殖、挤奶、储存、运输以及最终的巴氏杀菌、灭菌、发酵等一系列环节中，如何才能最大程度地规避污染，保证产品不含对人体有害的物质。我特别好奇书中是否会详细介绍相关的检测标准和方法，以及如何在源头上控制各种潜在的有害物质，例如抗生素残留、农药残留，甚至是一些加工过程中可能产生的有害化学物质。另外，对于“综合技术”这个词，我也充满期待，希望它不仅仅停留在理论层面，而是能够提供一套切实可行、易于操作的技术指南，能够帮助小型加工企业或是有志于投身乳制品行业的新手，建立起一套符合现代化要求的生产体系。这本书的出现，如果能切实地提升乳制品行业的整体安全水平，无疑将是一件功德无量的事情。

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对于“无公害”这个概念，我总觉得它背后蕴含着一种对消费者健康的深切关怀，以及对食品生产过程的极致追求。这本书的标题“无公害乳制品加工综合技术”正是我一直以来关注的焦点。我们都知道，乳制品是人体钙质和蛋白质的重要来源，但同时，不当的加工过程也可能带来潜在的健康风险。我特别好奇这本书会如何详细解读“无公害”的标准，它是否涵盖了从牧场管理、奶牛健康、原奶采集，到加工储存、包装运输的每一个环节？例如，在牧场层面，如何科学地管理饲料、水源，以避免农药、化肥等有害物质的污染？在加工环节，是否会介绍一些先进的无添加技术，或者如何通过优化工艺流程来减少对防腐剂、添加剂的依赖？另外，“综合技术”这个词让我联想到，这本书可能不仅仅是理论的探讨，更重要的是提供一套完整、系统的技术解决方案。我希望看到书中能够详细介绍一些具体的加工设备和工艺流程，以及相应的质量控制措施。比如，在生产酸奶、奶酪等发酵乳制品时，如何通过精准的温度控制、时间管理和菌种筛选，来生产出既美味又健康的优质产品。我对书中是否会涉及一些创新的加工技术，例如超高压处理、膜分离技术等，来提升乳制品的安全性和营养价值感到十分期待。

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这本书的题目“无公害乳制品加工综合技术”，让我第一眼就感觉它触及到了食品安全的核心问题。在如今消费者对食品安全越来越重视的背景下，“无公害”这个词显得尤为关键。我一直在思考，究竟是什么样的技术能够确保乳制品真正做到“无公害”？它是否意味着在奶源的选择上就有极其严格的标准，比如对奶牛的饲养环境、饲料成分，甚至饮用水都有科学的规范？然后，在挤奶、运输和储存过程中，如何最大限度地避免二次污染？我尤其想知道，在乳制品的加工环节，例如灭菌、发酵、浓缩等过程中，有哪些“综合技术”可以保证产品的安全性和营养价值的同时，又避免使用不必要的添加剂？这本书是否会介绍一些先进的物理、化学或生物技术，来提升乳制品的品质和安全性？例如，某些新型的灭菌技术，或者更环保的发酵工艺？“综合技术”这个词让我相信，这本书会提供一个系统的、全面的视角，而不是零散的知识点。我希望它能为乳制品加工行业，特别是那些希望提升产品质量和安全水平的企业，提供一套行之有效的指导方案，从而生产出真正让消费者放心的产品。

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