西式百变·馅饼与挞 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:福建科学技术出版社

作者:韦安妮

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:1999-09-01

价格:45.00元

装帧:

isbn号码:9787533515478

丛书系列:

图书标签:

• 烘焙
• 挞，派
• 烘焙
• 甜点
• 西点
• 馅饼
• 挞
• 烘焙食谱
• 甜点食谱
• 下午茶
• 美食
• DIY

《西式百变·馅饼与挞》 打开这本《西式百变·馅饼与挞》，您将踏上一段穿越欧陆烘焙经典与创新的奇妙旅程。本书不仅仅是关于馅饼和挞的食谱集合，更是一本浓缩了西式糕点精髓的指南，它将带您深入理解馅饼与挞那令人着迷的多样性，以及如何在家中就能轻松复刻出令人惊艳的美味。 这是一次关于馅料与派皮的深刻探索。 从经典的英式苹果馅饼，酥脆香甜，每一口都仿佛包裹着秋日的暖阳；到法式经典勃艮第牛肉馅饼，浓郁醇厚，是慢炖的智慧与灵魂的体现；再到意大利风情十足的柠檬玛斯卡彭挞，清新爽口，是阳光与海风的馈赠。本书精心挑选了来自世界各地的数十种最具代表性的馅饼与挞，它们涵盖了甜咸两类，口味丰富，风格各异，足以满足您对味蕾的任何想象。 我们不只提供食谱，更传授技巧。 制作一个完美的馅饼或挞，关键在于派皮的酥脆与馅料的平衡。本书将从基础的派皮制作讲起，详细阐述制作不同类型派皮（如黄油派皮、猪油派皮、酥皮等）的关键步骤和注意事项，包括面粉的选择、水温的控制、擀压的手法，以及如何避免派皮塌陷或烤焦。您将学会如何在家中制作出如同专业烘焙师般完美的、层次分明的酥脆派皮，为您的馅饼和挞奠定坚实的基础。 丰富的馅料，无限的可能性。 馅饼与挞的魅力在于其千变万化的馅料。本书将带您领略从经典水果馅料（如浆果、桃子、梨）到浓郁奶酪馅料（如芝士蛋糕馅、奶油芝士馅），再到创意咸味馅料（如鸡肉、鱼、蔬菜）的无限可能。我们不仅提供详尽的馅料配方，更鼓励您发挥创意，根据自己的喜好和当季食材进行搭配。每一款馅饼和挞，都经过反复调试，力求达到口感与风味的和谐统一。 从经典到创新，满足您的每一次烘焙欲望。 您将在这里找到那些您熟悉并喜爱的经典配方，例如那款口感绵密、风味浓郁的纽约芝士挞，或者是那款充满节日气氛的南瓜派。同时，本书也融入了许多富有创意的现代演绎，比如加入了抹茶风味的日式绿茶挞，或是以香料和焦糖苹果为灵感的秋季特制馅饼。这些创新不仅为传统注入了新的活力，也为您的烘焙带来了更多惊喜。 不仅仅是食物，更是一种生活方式。 《西式百变·馅饼与挞》旨在让烘焙成为一种享受，一种连接家人的方式。无论是周末的家庭时光，还是朋友聚会，亦或是为自己精心准备一份下午茶，书中丰富的食谱都能为您提供灵感。每一份用心制作的馅饼和挞，都承载着您对生活的热爱和对家人的关怀。 本书的独特之处在于： 精选的全球馅饼与挞经典： 汇集东西方不同地域、不同风味的代表性作品，让您一次领略西式烘焙的广度和深度。 详尽的基础工艺讲解： 从派皮制作到馅料调制，细致入微的步骤解析，帮助您掌握核心烘焙技巧。 丰富多样的口味组合： 甜咸皆宜，涵盖水果、奶酪、肉类、蔬菜等多种馅料选择，满足不同场合和口味需求。 创意灵感启发： 鼓励读者在经典基础上进行个性化创新，将烘焙变成一次充满乐趣的创作过程。 贴心的烘焙提示： 每道食谱后附带的烘焙小贴士，帮助您规避常见错误，提升烘焙成功率。 精美的视觉呈现： 搭配高品质的成品图片，让您在阅读过程中就能感受到诱人的香气和视觉的享受，激发您的动手热情。 无论您是烘焙新手，还是经验丰富的爱好者，这本《西式百变·馅饼与挞》都将是您厨房里不可或缺的得力助手。它将解锁您内心的烘焙潜能，让您自信地创造出属于您自己的美味传奇。准备好开启这场甜蜜而酥脆的烘焙探险了吗？

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的“变奏曲”部分印象尤为深刻。很多食谱书都会提供一些经典款，但这本书的厉害之处在于，它提供了一套灵活的“底层逻辑”，允许你根据手头现有食材进行自由组合创新。它不仅仅是教你做A派或B挞，而是教你如何掌握基础的“油酥面团基底”和“奶油卡士达酱核心配方”，然后鼓励读者去尝试加入季节性水果、不同种类的坚果乃至异域香料。我个人尝试用书中提到的基础饼皮，搭配了自己腌制的无花果干和少许迷迭香，做出来的风味惊艳了我的家人。这种鼓励探索和个性化的写作风格，极大地激发了我的创作欲望。它打破了食谱的僵硬界限，将烹饪变成了一场充满无限可能的实验。这本书的价值，正在于它赋予了读者“创造”的能力，而非仅仅是“复制”的能力。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烘焙爱好者的福音！我花了整整一个周末的时间沉浸在这些食谱里，简直停不下来。作者的文字功底非常扎实，描述菜谱的步骤细致入微，即便是像我这种刚入门的新手也能轻松上手。尤其是那几款创意馅饼的介绍，光是文字描述就已经让人垂涎欲滴。比如，关于如何用不同奶酪混合出最完美的内馅，书里详尽地分析了不同奶酪的风味曲线和融化特性，这一点非常专业。而且，书中对食材的选择也有独到的见解，强调用新鲜和当季的原料，这让成品风味提升了一个档次。我试做了几个挞皮的配方，发现书里提到用冰镇黄油和面粉的比例非常关键，这直接决定了最终酥脆的口感。作者的讲解方式非常生动，仿佛一位经验丰富的大厨在你身边手把手地指导。这本书不仅仅是一本食谱大全，更像是一本烘焙哲学指南，教会你如何理解食材的“脾气”，从而创造出属于自己的美味。读完后，我对自己的厨艺信心倍增，迫不及待想去挑战那些更复杂的法式甜点。

评分☆☆☆☆☆

从我一个日常忙碌的上班族的角度来看，这本书的另一个亮点在于它对“时间管理”的考量。很多烘焙成品之所以让人望而却步，就是因为耗时太长。这本书非常体贴地标注了每款点心的“总耗时”、“准备时间”和“冷藏/发酵时间”。更重要的是，它提供了一系列可以提前制作并储存的半成品指南，比如酥皮可以提前一天做好冷藏，或者基础馅料可以一次性多做一些分装冷冻。这极大地优化了我的周末烘焙流程。我可以在周五晚上完成面团的准备工作，周六下午只需进行简单的组合和烘烤，就能享受到新鲜出炉的美味，而不必在周末把所有时间都耗费在厨房里。这种对现代生活节奏的理解和贴合，让这本书从一本单纯的食谱升级为一本高效的家庭烘焙解决方案手册。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我这本书是经由一位资深烘焙师朋友推荐的，他极力称赞其在基础技法讲解上的深度。我翻阅之后，立刻领会了他的意思。这本书在基础知识的构建上做得极为出色，完全不像市面上很多食谱只是简单罗列材料和步骤。它深入剖析了烘焙过程中温度、湿度、搅拌手法对最终成品结构的影响。例如，对于“派皮的起酥原理”，书中用了好几页篇幅，从分子结构层面解释了面粉中的蛋白质如何与水和脂肪发生作用，形成层次感。这种科学严谨性，让我对那些看似不起眼的步骤有了全新的认识。我过去常常遇到的派皮回缩问题，通过书中关于“松弛面团”的详细指导，得到了完美的解决。此外，书中对不同烤箱的脾性也有所提及，提醒读者要根据自家烤箱的实际情况进行微调，这种对实际操作的关怀，是非常人性化的体现。这本书更像是课堂讲义，实用性与理论性达到了完美的平衡。

评分☆☆☆☆☆

这本书的视觉呈现和排版设计绝对是业内顶尖水准。拿到手的时候，我就被它沉稳大气的封面设计吸引住了。内页的纸张质量极佳，色彩还原度非常高，那些成品图简直可以拿到专业美食杂志上刊登。更让我称赞的是，许多关键步骤的插图并非简单的照片，而是清晰的剖面图或者流程图，将复杂的揉捏、折叠过程用最直观的方式展现出来。我特别欣赏作者在处理“馅料如何均匀铺设”这一环节的配图，它清晰地展示了馅料在烘烤前后的体积变化趋势。这种对细节的极致追求，让阅读体验变得极其愉悦。阅读过程中，完全没有那种传统食谱的枯燥感，反而像是在欣赏一本艺术画册。对于那些注重仪式感和视觉享受的烘焙爱好者来说，这本书绝对是值得收藏的。它让烹饪不再是油烟的战场，而是一种美学享受。

评分☆☆☆☆☆

蛮不错的书，我搜看圖學烹飪－派＆塔的时候，比较了下目录发现原来这两本内容几乎一样

评分☆☆☆☆☆

蛮不错的书，我搜看圖學烹飪－派＆塔的时候，比较了下目录发现原来这两本内容几乎一样

评分☆☆☆☆☆

蛮不错的书，我搜看圖學烹飪－派＆塔的时候，比较了下目录发现原来这两本内容几乎一样

评分☆☆☆☆☆

蛮不错的书，我搜看圖學烹飪－派＆塔的时候，比较了下目录发现原来这两本内容几乎一样

评分☆☆☆☆☆

蛮不错的书，我搜看圖學烹飪－派＆塔的时候，比较了下目录发现原来这两本内容几乎一样