本書主要介紹當前國際上蛋白質化學研究技術的一些新進展，包括簡明的基本概念、具體操作技巧和應用。對氨基酸、多肽和蛋白質的常用分離、分析和鑒定方法作瞭介紹，側重在經驗討論上；對一些新技術則側重在引導入門和進展上。全書共五編：總論、色譜、電泳、其他物化方法和蛋白質化學分析以及生物工程産品的鑒定和質控。
這些技術的引入和介紹對我國從事生化研究的科學工作者和生物工程研究工作中的一般技術人員以及大專
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