本書通俗地介紹瞭蔬菜貯藏保鮮的原理，詳細介紹瞭大白菜、蘿蔔、馬鈴薯、番茄、黃瓜等二十多種常見蔬菜的貯藏保鮮方法和乾製、腦製、罐藏等加工工藝，對蔬菜貯藏加工的新領域如淨菜工程、切割蔬菜一和蔬菜提取液等也作瞭簡要介紹。本書對改善城市蔬菜供應、提高蔬菜質量、減少蔬菜損耗有實用價值和可操作性。
本書可供廣大菜農、農業技術推廣人員、蔬菜經營管理人員、售貨員和從事貯藏加工的技術人員參考。
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