《食品添加劑》結閤我國食品添加劑的使用情況，重點介紹瞭食品添加劑的定義、性質、性狀、毒性、使用方法、應用範圍與劑量，以及食品添加劑的作用原理、使用時的注意事項等有關知識，同時也介紹瞭國內外食品添加劑發展的動態和使用情況，以及國內外食品添加劑管理辦法和食品營養強化劑管理辦法、使用原則。在《食品添加劑》編寫過程中，引用、參考瞭國內外有關著作、文獻資料和最新研究成果，使書中內容得到瞭一定的充實與完善。《食品添加劑》是高等教育麵嚮21世紀教學內容和課程體係改革項目（04-8）研究成果。
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