本书是中等职业学校中餐烹饪专业国家教委规划教材之一。本书主要内容包括：烹饪美术概述、烹饪美术的基本知识、图案纹样及写生变化、图案的构图拼摆及宴席菜肴的设计、食品雕刻造型艺术等。全书力求紧扣烹饪的特点和要求，帮助学生更好地掌握烹饪菜点的色和形、及食品雕刻工艺所应具备的图案及造型能力。 本书内容浅显易懂，有大量的黑白及彩色图例，并附参考图，供学习作业练习。本书可作中等职业学校中餐烹饪专业教材，还可作
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