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豆类、薯类贮藏与加工

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江英 作者
中国农业出版社
译者
2002-1 出版日期
228 页数
12.80元 价格
简裝本
丛书系列
9787109067059 图书编码

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发表于2024-12-28


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豆类、薯类贮藏与加工 在线电子书 图书描述

本书介绍了豆类贮藏、传统非发酵豆制品(豆腐、豆腐干、腐竹等)、传统发酵豆制品(豆腐乳、豆豉、大豆酱)、新兴豆制品(大豆粉制品、大豆冰淇淋、大豆饮料、浓缩大豆蛋白等)的加工及深加工技术;同时介绍了薯类(马铃薯、甘薯)贮藏、保鲜以及马铃薯食品(马铃薯泥、马铃薯片、马铃薯羊羹、马铃薯酒等)、甘薯食品(甘薯干、甘薯酱、甘薯软糖等)、薯类淀粉及其制品的加工及深加工技术。在选材上注意了实用性与科学性,既有对我国传统地方特色产品的介绍,又有国内外有关食品加工的新工艺、新技术、新配方的介绍。适用于种植豆类、薯类的广大农民朋友、食品企业加工技术人员及有关院校师生参考。

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