本书为第三卷，其中有六章讨论油脂的商业产品，每一种都涉及其化学、生物学、产品工艺和工程；有四章集中在油脂在宠物食品、焙烤食品、糖食产品和点心食品中的应用；有两章集中介绍油脂工业的化学品；有一章介绍煎炸油的最新研究进展和应用。
全书可供油脂及脂肪酸制备与加工、食品与营养卫生、肥皂和洗涤剂、表面活性剂、涂料、医药、化妆品、纺织、皮革、环境保护等方面的科研、生产、设计、教学人员阅读和参考。
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