本書為第三捲，其中有六章討論油脂的商業産品，每一種都涉及其化學、生物學、産品工藝和工程；有四章集中在油脂在寵物食品、焙烤食品、糖食産品和點心食品中的應用；有兩章集中介紹油脂工業的化學品；有一章介紹煎炸油的最新研究進展和應用。
全書可供油脂及脂肪酸製備與加工、食品與營養衛生、肥皂和洗滌劑、錶麵活性劑、塗料、醫藥、化妝品、紡織、皮革、環境保護等方麵的科研、生産、設計、教學人員閱讀和參考。
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