实用食物营养成分分析手册 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国轻工业出版社

作者:杨月欣 王光亚

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2002-01-01

价格:38.00元

装帧:

isbn号码:9787501932764

丛书系列:

图书标签:

• 营养学
• 食物营养
• 营养成分
• 食品分析
• 营养学
• 分析化学
• 食品科学
• 实验手册
• 实用指南
• 膳食营养
• 健康饮食

《舌尖上的科学：从食材到餐桌的营养解码》 内容简介： 这是一本深入探索食物营养奥秘的实用指南，它将带您穿越食材的本质，解析日常饮食中的科学原理，最终抵达健康、均衡的餐桌。本书并非枯燥的营养学理论堆砌，而是以一种生动、易懂的方式，将复杂的营养成分转化为您可以直接运用的知识。 核心内容： 基础营养素的全面解析： 碳水化合物： 从天然的米面谷物到加工食品中的添加糖，详细阐述了单糖、双糖、多糖的区别，以及它们在人体内的消化吸收过程、能量供给功能，并重点提示了过量摄入糖分带来的健康隐患，如血糖波动、体重增加等。我们将深入了解膳食纤维的重要作用，它不仅有助于肠道健康，还能调节血糖和胆固醇水平。 蛋白质： 介绍必需氨基酸与非必需氨基酸，区分动物蛋白和植物蛋白的营养价值，探讨蛋白质在身体生长发育、组织修复、酶和激素合成中的关键地位。读者将了解到如何通过食物组合优化蛋白质的摄入，满足身体的各项需求，尤其是在运动、恢复期或特定生理阶段。 脂肪： 细致区分饱和脂肪、不饱和脂肪（单不饱和脂肪、多不饱和脂肪）以及反式脂肪酸。深入讲解不同脂肪酸对心血管健康、大脑功能、维生素吸收的影响。本书将揭示健康脂肪的来源，例如鱼类、坚果、橄榄油中的益处，并警示反式脂肪的危害，帮助读者做出更明智的脂肪选择。 维生素： 系统梳理脂溶性维生素（A、D、E、K）和水溶性维生素（C、B族维生素）的功能、生理作用、食物来源以及缺乏或过量的表现。我们将学习如何通过多样化的饮食来获取充足的维生素，预防维生素缺乏症，并了解它们在抗氧化、免疫调节、能量代谢等方面的重要作用。 矿物质： 覆盖宏量矿物质（如钙、磷、钾、钠、镁、氯）和微量矿物质（如铁、锌、碘、硒、铜）的关键功能，包括它们在骨骼健康、体液平衡、神经传导、氧气运输、酶活性等方面的核心作用。本书将指导读者如何从食物中有效地吸收和利用这些矿物质，并避免潜在的摄入不足或过量问题。 食物种类与营养特性： 谷物与豆类： 细致分析全麦、糙米、燕麦、藜麦等粗粮的营养优势，以及大豆、扁豆、鹰嘴豆等豆类的蛋白质和膳食纤维含量。我们将学习如何选择和烹饪这些主食，以最大化其健康益处。 蔬菜与水果： 深入探究不同颜色蔬菜（深绿色叶菜、十字花科蔬菜、橙黄色蔬菜）和水果（浆果类、柑橘类、核果类）所含的独特维生素、矿物质、抗氧化剂（如类胡萝卜素、酚类化合物、黄酮类）和植物化学物质。本书将引导读者理解“彩虹饮食”的科学依据，以及如何通过多样化的蔬果摄入来增强免疫力、保护细胞免受损伤。 肉类、禽蛋与水产： 详细介绍不同种类肉类（红肉、白肉）和鱼类（脂肪鱼、瘦鱼）的蛋白质、铁、锌、B族维生素以及omega-3脂肪酸含量。我们将探讨健康烹饪方法，如烤、煮、蒸，以减少脂肪摄入并保留营养。 奶制品与替代品： 评估牛奶、酸奶、奶酪的钙、维生素D和蛋白质含量，并探讨豆奶、杏仁奶、燕麦奶等植物奶的营养成分差异，为不同饮食偏好者提供参考。 油脂与坚果： 重点分析各种食用油（如橄榄油、菜籽油、亚麻籽油）的脂肪酸组成及其对健康的影响，并介绍坚果和种子（如核桃、杏仁、奇亚籽）的健康脂肪、蛋白质、维生素E和矿物质来源。 烹饪与营养： 营养素的烹饪损失与保存： 探讨不同的烹饪方法（如水煮、蒸、炒、炸、微波）对维生素、矿物质和蛋白质的影响，教授读者如何选择最能保留营养的烹饪技巧。 食材搭配的营养协同效应： 揭示某些营养素在搭配食用时能够提高吸收率的科学原理，例如维生素C与铁的结合，钙与维生素D的协同作用，以及不同氨基酸的互补。 健康烹饪方式的指导： 提供低油、低盐、低糖的烹饪建议，推广蒸、煮、炖、烤等健康烹调方法，并介绍如何利用香料和天然调味品来提升食物风味，减少对添加剂的依赖。 特殊人群的营养需求： 儿童、孕妇、老年人： 针对不同年龄段和生理阶段人群的特殊营养需求进行分析，例如儿童的生长发育、孕妇的叶酸和钙需求、老年人的蛋白质和钙补充，以及如何根据具体情况调整饮食。 运动爱好者、素食者： 为运动人群提供能量补充、蛋白质合成和恢复的营养策略，并为素食者指出如何通过合理搭配获取必需氨基酸、铁、维生素B12等关键营养素。 辨别食品标签与营销陷阱： 解读食品营养成分表： 教授读者如何清晰地理解食品包装上的营养成分表，识别每份含量、能量、宏量营养素（脂肪、碳水化合物、蛋白质）、钠、糖以及推荐每日摄入量（%DV）的含义。 识别“健康”营销术： 帮助读者辨别食品行业中常见的“零脂肪”、“低卡路里”、“天然”等营销术语背后的真实营养价值，避免被误导。 《舌尖上的科学：从食材到餐桌的营养解码》旨在成为您厨房里不可或缺的伙伴，它将帮助您更科学、更健康地选择和烹饪食物，让每一餐都成为滋养身体、提升生活品质的有力保障。这本书将是您开启健康饮食之旅的理想起点。

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作为一名长期的素食主义者，我一直都在寻找能够帮助我更科学地规划饮食的书籍。很多时候，担心蛋白质摄入不足，或者某些维生素（比如B12）的缺乏，是困扰我的主要问题。我希望这本《实用食物营养成分分析手册》能够为我提供一份详尽的素食食材营养成分表，并且重点突出那些在素食饮食中容易被忽视的营养素。例如，不同种类的豆类、谷物、坚果、种子、蔬菜和水果，它们各自的蛋白质含量、氨基酸构成、铁、锌、钙、维生素D、以及Omega-3脂肪酸的含量如何？我希望能有针对性地了解，哪些素食食材能够为我提供全面的营养支持。此外，这本书如果能对一些常见的素食搭配提供营养学上的建议，比如如何通过合理的组合来提高植物蛋白的利用率，或者如何通过食物搭配来促进铁的吸收，那将是极大的帮助。我也希望它能包含一些关于素食加工食品（如素肉、素奶）的营养分析，帮助我辨别它们的优劣。总而言之，我希望这本书能成为我健康素食生活的重要助手，让我能够吃得更安心，也更健康。

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这本《实用食物营养成分分析手册》的封面设计就透着一股朴实可靠的气质，不是那种花里胡哨的图文并茂，而是一种沉甸甸的分量感，仿佛翻开的每一页都能触碰到最扎实的知识。我是一个对饮食健康非常在意的人，尤其是在了解了许多“隐形”营养陷阱之后，更渴望有一本能够细致入微地解读食物背后秘密的工具书。我期待的，不仅仅是简单的蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量罗列，而是更深层次的分析。比如，同一种食材，在不同的烹饪方式下，其营养成分会发生怎样的变化？是会流失，还是会以更易吸收的形式存在？再比如，一些我们常吃的加工食品，虽然口感诱人，但其背后隐藏的钠、糖、反式脂肪的含量是否会远超我们的想象？我希望这本书能够像一位严谨的科学侦探，为我们一一揭开这些谜团，用数据说话，用事实说话。我更希望它能提供一些关于如何根据自身需求，比如增肌、减脂、或者针对特定人群（如孕妇、儿童、老年人）的营养补充建议，甚至是一些日常膳食的优化方案。总而言之，我希望这本书能够成为我厨房里不可或缺的“营养顾问”，让我能够更科学、更健康地选择和搭配食物，真正做到“知其然，也知其所以然”。

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买这本书，主要是出于好奇心。我一直觉得，我们吃的很多东西，其实都像是一个个“黑箱”。你吃了，然后身体有反应，但具体是什么物质在起作用，有多少是益处，有多少是潜在的风险，我们普通人很难了解。我特别想知道，那些看起来很健康的食物，比如各种“超级食物”，它们到底“超级”在哪里？是某种维生素含量特别高，还是有特殊的抗氧化成分？反之，一些被我们普遍认为不健康的零食，它们到底“不健康”到什么程度？比如，一片薯片里有多少钠？一杯奶茶里的糖分是不是相当于几块方糖？我希望这本书能用通俗易懂的语言，把这些复杂的数据变得可视化，甚至用图表来直观地展示。我不是专业的营养师，也不需要进行复杂的实验，我只是想拥有一个基本的“营养雷达”，能够让我对身边琳琅满目的食物有一个清晰的认知，从而做出更明智的选择。我希望这本书能帮助我摆脱“吃什么好”、“怎么吃更健康”的迷茫，让我能够带着这份“知识的光”去辨别食物的真伪，让我的餐桌变得更透明、更安心。

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我必须承认，收到这本《实用食物营养成分分析手册》时，我的第一反应是它的厚度。这绝对不是一本可以轻松翻阅的消遣读物，而是一本需要静下心来，认真钻研的“硬核”书籍。我是一名在食品行业工作多年的从业者，深知精准的营养数据对于产品研发、质量控制乃至于消费者健康的重要性。在日常工作中，我们经常需要查阅各种文献资料，但很多时候，这些信息零散且不易获得，或者不够权威。我期待这本手册能够提供一个系统、全面、权威的营养成分数据库，涵盖市场上常见的各类食品，包括但不限于生鲜食材、预包装食品、甚至是一些特色食品。更重要的是，我希望它能提供详细的分析方法和检测标准，这样我们不仅能了解到结果，还能理解结果是如何得出的。此外，对于一些在营养学界尚存争议的成分，比如一些膳食纤维的功能性，或者某些添加剂的长期影响，我希望能有基于科学研究的、相对客观的解读。当然，如果书中能包含一些常见的营养学误区和澄清，那将是锦上添花了。这本书对我来说，不仅仅是一本工具书，更是我职业生涯中提升专业能力、拓展知识边界的重要基石。

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我一直以来都对食物的“本质”充满探索欲。在我看来，食物不仅仅是填饱肚子的东西，它更是一种能量的载体，一种与我们身体进行对话的媒介。当我看到《实用食物营养成分分析手册》这个名字的时候，我脑海中立刻浮现出的是无数种食材在实验室里被一丝不苟地检测，然后转化为精确的数据，最终呈现在我眼前的画面。我期待的，是这本书能够像一本详尽的“食物百科全书”，不仅列出基础的宏量营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）和微量营养素（维生素、矿物质），还能深入到更细致的层面。比如，蛋白质的氨基酸组成比例，脂肪的饱和、不饱和脂肪酸的含量，碳水化合物的糖类种类（单糖、双糖、多糖），甚至是一些植物化学物（如类黄酮、酚酸等）的含量。我希望能看到关于食物中膳食纤维的详细分类和功能性说明，以及不同食物的GI值（升糖指数）和GL值（血糖负荷）。我更希望它能对一些常见食物的加工过程如何影响其营养成分进行分析，例如，精加工与全谷物的差异，冷冻、罐头、微波食品的营养保留度等。这本书对我而言，将是一场关于食物本质的深度探索之旅。

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信息很专业，大部分都是营养素的化学实验，除了前面各营养素含量高的食物和最后的附录信息，几乎都没看懂。

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