本书是国内首次正式出版的关于食品微生物限量的专著。作者收集了中国、美国、英国、法国、日本、加拿大、澳大利亚、欧洲委员会、食品法典委员会、国际食品微生物规格委员会等30多个国家、地区和国际权威机构发布的技术法规和标准，对其中的食品微生物限量规定进行了编辑整理。全书涉及近700种食品，列出了100多种微生物/代谢物的5000多条限量规定及150多种取样计划。为了阅读及参考方便，本书附录中收入微生物
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