本書是國內首次正式齣版的關於食品微生物限量的專著。作者收集瞭中國、美國、英國、法國、日本、加拿大、澳大利亞、歐洲委員會、食品法典委員會、國際食品微生物規格委員會等30多個國傢、地區和國際權威機構發布的技術法規和標準，對其中的食品微生物限量規定進行瞭編輯整理。全書涉及近700種食品，列齣瞭100多種微生物/代謝物的5000多條限量規定及150多種取樣計劃。為瞭閱讀及參考方便，本書附錄中收入微生物
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