新潮厨雕艺术精品荟萃

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出版者:辽宁民族
作者:张滨
出品人:
页数:0
译者:
出版时间:2000-05-01
价格:18.0
装帧:
isbn号码:9787806443668
丛书系列:
图书标签:
  • 厨艺
  • 雕刻
  • 美食艺术
  • 新潮
  • 手工艺
  • 装饰
  • 宴会
  • 摆盘
  • 食材
  • 烹饪
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具体描述

寻常烟火,深味人间:一本关于传统中式烹饪技艺与文化传承的著作 书名:寻常烟火,深味人间 作者:李文德、王梅 出版社:华夏文苑出版社 出版时间:二〇二三年九月 页数:680页 定价:188.00元 --- 导言:锅铲间的岁月与情怀 《寻常烟火,深味人间》并非专注于新潮、前卫的料理美学,亦非探究分子料理的奇技淫巧。它是一部深入中国传统烹饪核心,细致入微地描摹“家常味道”与“世代传承”的文化巨著。本书旨在挽留那些在时代洪流中,逐渐被高速生活节奏所忽略的,蕴含着深厚情感与精湛技艺的烹饪哲学。 我们相信,真正的美食艺术,深藏于那些代代相传的家传食谱、炉火旁专注的眼神,以及对“一汤一菜”背后故事的珍视之中。这本书,就是对这种朴素而伟大的饮食智慧的致敬。 --- 第一部:火候的哲学——时间与温度的对话(约200字) 本部分深入探讨中国烹饪中最为核心,也最难以掌握的技艺——火候。我们摒弃了刻板的温度数值,转而从传统炉灶的特性、燃料的选择(柴火、煤火、燃气)对食材质地的影响进行详细剖析。 “慢煨”的艺术:如何通过长时间、微弱的火力,使老母鸡汤达到“酥而不烂,醇而不腻”的境界。书中详细记录了不同地区炖煮时间差异背后的气候与物产逻辑。 “爆炒”的瞬间:描绘了如何在极短的时间内,通过大火将食材的“镬气”激发到极致,这需要厨师对锅具的熟悉程度达到近乎本能的反应。 油温的感知:不依赖温度计,仅凭油的光泽、声音和轻烟判断炸制所需的精确油温,例如,区分用于制作酥皮点心与用于挂糊炸物的油温差异。 --- 第二部:刀工的韵律——形态与口感的统一(约350字) 刀工,是中国菜的骨架。本书用大量的图文对比,展示了传统中式刀法中蕴含的数学美感与功能性考量。我们聚焦于那些在现代厨房中日渐失传的精细刀法。 一、基础功的重建: 滚刀块、直刀切、剞花:每种刀法的力度、角度、节奏分析,以及它们如何影响食材在烹饪过程中受热的均匀度。 蓑衣花刀与荔枝刀法:详细解析如制作“松鼠桂鱼”或“百花酿蟹钳”时,刀法如何为后续的调味和塑形服务。 二、地域特色的体现: 川派的“薄如蝉翼”:以制作水煮肉片所需的薄片为例,探讨刀工对“滑嫩”口感的决定性作用。 苏帮的“精细入微”:重点介绍“文思豆腐”的制作流程,书中收录了数位苏帮老匠人对如何将豆腐切成细如发丝的经验心得。 鲁菜的“大气磅礴”:分析大块烹饪中对均匀厚度的把控,以及如何通过刀法预处理,使肉块易于入味。 三、刀与砧板的哲学: 书中特别收录了一章关于传统竹制砧板的保养、使用习惯,以及不同砧板材质对刀具锋利度和食材风味的影响,强调工具与使用者的和谐统一。 --- 第三部:五味的调和——本味与辅料的平衡艺术(约400字) 本书的核心章节之一,探讨了中国菜对“五味”(酸、甜、苦、辣、咸)的理解,并非简单的叠加,而是一种复杂的、动态的平衡。我们深入研究了“调味的时间点”和“辅料的地域性选择”。 一、姜葱蒜的“三位一体”: 分析不同菜系中,姜、葱、蒜作为基础香料的使用顺序、用量比例以及处理方式(拍碎、切段、爆香)。例如,在粤菜中,葱姜常用于蒸制海鲜以去腥提鲜;而在湘菜中,它们则常与辣椒一同爆炒以增添复合辣味。 二、酱料的深度解读: 豆瓣酱的“活化”:如何通过煸炒,将豆瓣酱中的“燥气”去除,使其醇厚的酱香释放。 醋的运用:区分香醋、陈醋、米醋在不同菜肴(如糖醋排骨、醋溜土豆丝、糟溜鱼片)中的功能差异,从提鲜到解腻,再到增香。 自制高汤的秘密:详尽记录了鸡汤、骨汤、素高汤(香菇、竹笋)的标准熬制流程、澄清技术,以及它们在提升菜肴“底味”中的不可替代性。 三、以“鲜”为先: 重点论述中国烹饪对“鲜味”的追求,包括使用海带、冬菇、发酵豆制品等天然增鲜剂,而非仅仅依赖味精等化学调味品。书中收录了数十个利用自然食材提升菜肴鲜度的传统小技巧。 --- 第四部:地域风味的巡礼——寻访失落的家宴记忆(约450字) 本书走出专业厨房,深入田野与巷陌,记录了中国八大菜系(及其主要分支)中,那些最富有人情味和历史感的传统菜肴。我们聚焦于那些并非餐馆招牌,却在家宴上不可或缺的“大菜”与“小碟”。 一、川渝的“麻辣内敛”: 不同于外界对川菜“重辣”的片面印象,本书重点介绍了川菜中对“复合味型”的精妙把控,如“家常烧鱼”中咸、鲜、微酸的微妙过渡,以及泡菜(非泡菜鱼)在佐餐文化中的重要地位。 二、淮扬的“清淡雅致”: 聚焦于对食材本味的尊重,特别分析了如“烫干丝”中对水质的要求、对火候的精细掌控,以及如何通过“清炖”来展现食材的本色之美。 三、广府的“不时不食”: 着重记录了粤菜中围绕时令食材展开的烹饪哲学,如春季的禾虫宴、夏季的清补凉,以及冬季的煲汤文化。书中收录了数位老茶楼点心师傅对传统“虾饺皮”和“干蒸烧卖”制作的口述历史。 四、北方的“粗犷与醇厚”: 探讨鲁菜、京菜系中对“面食”和“酱制”的深刻理解。例如,分析发酵面团在制作传统山东大饼和京味烧饼过程中的化学变化,以及酱油在北方炖菜中提供的深沉色泽与咸香。 五、少数民族的“野性馈赠”: 精选了滇、黔、藏等地的传统烹饪方式,如炭火慢烤、石板煎烙,以及使用香料(如藤椒、香茅草)的独特手法,展现了食材与自然环境的和谐共生关系。 --- 结语:传承,是最好的创新(约100字) 《寻常烟火,深味人间》旨在为当代读者提供一本“可操作、可追溯”的传统烹饪百科。我们希望,通过对这些看似寻常的技艺和味道的细致梳理,能够唤醒人们对食物背后所承载的家庭记忆、地域风土和人文精神的珍视。真正的烹饪艺术,在于对传统的深刻理解和对食客的真挚情感。这本书,就是献给所有热爱烟火气、探寻食物深味的人们的一封情书。

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目录信息

读后感

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用户评价

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老实说,一开始是被这本书的封面吸引,那精美的雕刻作品仿佛在诉说着一个关于色彩与形态的魔法。然而,真正让我爱不释手的是它所传递的“新潮”和“艺术”的理念。这本书里的厨雕作品,完全颠覆了我对传统厨艺的认知。它们不再是那种只注重形态的雕刻,而是将色彩、纹理、创意巧妙地融为一体。我看到那些用蔬菜水果雕刻出的栩栩如生的动物、精致的花卉,还有那些充满现代感的几何造型,每一个作品都仿佛被赋予了生命。书中的教程非常细致,从工具的选择、食材的处理,到各种技巧的运用,都讲解得非常到位。更重要的是,它还分享了许多创作的灵感和思路,鼓励读者大胆尝试,发挥自己的创意。我尝试着用圣女果和黄瓜搭配,根据书中的一个灵感,做了一个简单的小刺猬,虽然它远不如书中的作品那般精致,但那种亲手创造出可爱事物的乐趣,真的让我感到无比的满足。这本书让我意识到,即使是厨房,也可以是一个充满艺术气息的空间,而我们每个人,都可以通过烹饪,展现自己的创意和品味。

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这本书就像是一场视觉的盛宴,让我大开眼界。我一直对艺术有浓厚的兴趣,但没想到艺术能够如此巧妙地融入到厨房的日常中。里面的作品,每一幅都充满了想象力和创造力。我看到了一些将传统厨艺与现代设计理念相结合的作品,比如用立体雕刻手法将蔬菜塑造成抽象的几何图形,或者用食材的天然纹理来构筑出独特的画面。这些作品不仅展现了高超的技艺,更传递出一种前卫的生活态度。我最欣赏的是书中对于“创新”的强调,它鼓励读者打破常规,尝试新的材料和新的表现形式。我记得有一页展示的作品,是用可食用的花瓣和香草叶拼凑出的宛如星空般的图案,那画面简直太震撼了,让我不禁思考,原来烹饪也可以是一种如此诗意的表达。书中的教程也十分实用,它详细介绍了各种雕刻工具的使用方法,以及不同食材的特性和处理技巧。我尝试着用书中的方法,用土豆雕刻了一个小小的狮子头,虽然细节之处还有待提高,但这个过程本身就充满了乐趣。这本书不仅仅是一本厨雕的教学书,更是一本激发创意、提升品味的艺术指南。它让我看到了厨房更多的可能性,也让我对生活充满了新的期待。

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拿到这本书,我第一反应是“哇!这也太美了吧!”。它不仅仅是一本关于厨艺的书,更像是一本艺术画册,充满了令人惊叹的创意和精美的作品。我一直觉得,把食物做得好吃固然重要,但能把食物做得赏心悦目,那更是将生活提升到了一个全新的境界。这本书里的作品,正是这种境界的完美体现。我看到那些用蔬菜水果雕刻出的栩栩如生的动物、精美的花卉,还有那些充满现代感的几何造型,每一个都让我赞叹不已。它们不仅仅是食物,更是经过艺术家之手,升华了的艺术品。书中详细介绍了各种雕刻技巧,从基础的线条雕刻到复杂的立体雕塑,都有详尽的图文解析。我尤其喜欢其中关于“食材搭配与色彩运用”的章节,它教会我如何利用不同食材的天然颜色和质感,来创作出富有层次感和视觉冲击力的作品。我尝试着用西瓜雕刻一个简单的扇形,虽然我的技艺还很稚嫩,但那种亲手创造出美丽事物的过程,真的让我感到非常充实和快乐。这本书让我看到了厨房的无限可能,也激发了我对生活的热爱和对美的追求。

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一直以来,我都对能够将食物变得像艺术品一样的人心生佩服,总觉得那是一种极致的匠人精神。而这本《新潮厨雕艺术精品荟萃》恰好满足了我对这种“匠心”的向往。书中的作品,简直是一场视觉的盛宴,让我目不暇接。它们不再是那种死板、程式化的雕刻,而是充满了现代的艺术感和设计感。我看到了很多将不同食材巧妙融合,互相衬托的作品,比如用火龙果的鲜艳色彩勾勒出的图案,或者用苦瓜的纹理来表现出一种古朴的质感,每一个细节都处理得恰到好处。书中的教程也相当实用,它不仅详细介绍了各种雕刻工具的使用方法,更重要的是,它还讲解了如何根据食材的特性来选择合适的雕刻技法。我尝试着跟着书中的指导,用黄瓜雕刻出了几片简单的叶子,虽然效果还不够完美,但整个过程却让我体会到了那种将平凡事物变得美丽的乐趣。这本书不仅仅是教我如何雕刻,更重要的是,它让我看到了生活中的无限可能,也激发了我对美的追求。

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说实话,我一开始对“厨雕艺术”这个概念并没有太多的概念,总觉得那是专业厨师才能玩转的技艺。但当我翻开这本《新潮厨雕艺术精品荟萃》后,我简直被惊艳到了!它完全打破了我之前的认知。这里的作品,不再是那种千篇一律的呆板造型,而是充满了生命力和艺术感。我看到了将鲜花与水果巧妙结合的创意,看到了用巧克力和糖霜绘制出的精美图案,甚至还有用蔬菜制作的微缩景观,每一个作品都像一件精美的艺术品,让人不忍心去破坏。书中的讲解也非常细致,从基础的雕刻工具介绍,到各种食材的处理技巧,再到不同风格的创作灵感,都一一涵盖。我特别喜欢其中关于“色彩搭配”的部分,它教我如何利用食材本身的颜色来营造出丰富的视觉效果,这对于我这个平时只知道“好吃就行”的厨房小白来说,简直是打开了新世界的大门。我尝试着根据书中的指引,用胡萝卜和黄瓜雕刻出简单的花朵,虽然过程有点笨拙,但看着那小小的花朵在我的手中绽放,我真的充满了成就感。这本书不仅满足了我对美的追求,更让我意识到,即使是日常的食材,也可以通过巧思妙想,变得如此富有艺术气息。它让我对烹饪有了全新的理解,原来厨房也可以是充满创意和惊喜的地方。

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这本书的出现,简直是为我这种追求生活品质的人量身定做的。我一直认为,美食不仅仅是为了满足口腹之欲,更是一种生活态度的体现。而《新潮厨雕艺术精品荟萃》这本书,恰恰将这种态度演绎到了极致。里面的作品,没有一点点陈腐的气息,充满了现代感和设计感。我看到那些用蔬菜水果经过巧手雕琢,化身为一件件精致的艺术品,无论是动物、花卉还是抽象的几何图形,都充满了生命力。书中的讲解非常细致,从最基础的工具选择,到各种食材的处理方法,再到不同风格的创作思路,都一一罗列。我特别喜欢其中关于“创意发散”的章节,它鼓励读者打破思维定势,去探索新的可能性。我尝试着根据书中的灵感,用胡萝卜和西兰花组合出了一幅简易的“海底世界”,虽然远不及书中的作品那样惊艳,但那种将平淡食材变成有趣画面的过程,让我感到无比的快乐。这本书不仅仅是一本技艺的传授,更是一种对生活的热情和对创意的激发。它让我相信,即使是厨房,也可以成为一个充满艺术气息的创作空间。

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这本书,我真的要好好说道说道。刚拿到的时候,是被封面那充满想象力的雕刻作品吸引住了。我一直觉得厨房不仅仅是烹饪的地方,更是一个可以发挥创意、展现个性的空间。这本书恰恰满足了我对“新潮”和“艺术”的期待。里面的作品,没有那种老旧的、千篇一律的雕刻风格,而是充满了现代感和设计感。我尤其喜欢那些结合了不同食材、不同技法,却又浑然一体的雕刻,比如用蔬菜的天然色彩勾勒出的几何图案,或者将水果雕刻成栩栩如生的动物形象,每一个细节都透露出作者对艺术的深刻理解和精湛技艺。更重要的是,这些作品并非遥不可及的空中楼阁,很多技法都可以在家庭厨房中尝试。我试着跟着书中的步骤,用西瓜雕刻了一个小小的天鹅,虽然远不如书中的作品精致,但那种亲手创造的乐趣,那种将平凡食材变成艺术品的成就感,真的让我欲罢不能。这本书不光是提供了美的享受,更是激发了我内心深处对于生活的热情和创造力。它让我重新审视厨房,原来这里也可以是艺术的殿堂,是展现个人品味和生活态度的舞台。我甚至开始思考,下次聚会,是不是可以用自己雕刻的作品来惊艳我的朋友们。这本书带来的不仅仅是视觉上的震撼,更是心灵上的触动和生活方式的启发。

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老实说,我之前对“厨雕”这个概念并没有太深入的了解,总觉得那是专业厨师才需要的技能。但当我拿到这本《新潮厨雕艺术精品荟萃》之后,我的想法彻底改变了。这本书让我看到了厨雕的另外一种可能性——它不仅仅是技艺,更是一种艺术的表达,一种生活的态度。书中的作品,风格非常多样,有写实的,有抽象的,但无一例外,都充满了创意和想象力。我最喜欢的是那些将食材的天然形态与雕刻技巧完美结合的作品,它们看起来既像是大自然的杰作,又像是艺术家的心血凝结。书中的教程也写得非常详细,从基础的刀法、技巧,到如何运用色彩和构图来提升作品的艺术感,都进行了深入的阐述。我尝试着按照书中的方法,用胡萝卜雕刻了一个小小的星星,虽然很简单,但看着它从一根普通的胡萝卜变成了一个可爱的造型,我的心里充满了成就感。这本书让我明白了,原来厨房也可以是一个充满艺术气息的地方,而我们每个人,都可以是生活中的艺术家。

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这本书的出现,简直就是我一直以来对“让生活充满艺术感”的追求的完美注解。我一直觉得,无论做什么事情,只要注入一份用心和创意,就能让它变得与众不同。而这本书,恰恰展示了如何在厨房这个日常的场所,将这种理念发挥到极致。里面的作品,我只能用“惊艳”来形容。它们打破了我对传统厨雕的刻板印象,充满了现代的、前卫的艺术气息。我看到那些将蔬菜水果雕刻成精致的花卉、灵动的动物,甚至抽象的艺术造型,每一个作品都像是在诉说着一个关于创意和美的故事。书中的讲解也十分细致,它不仅仅是教授雕刻技巧,更重要的是,它分享了许多创作的灵感和思路,教会读者如何去发现食材的美,如何去发挥自己的创意。我尝试着按照书中的指引,用黄瓜和圣女果组合出了一幅小小的“夏日花园”,虽然很简单,但看着那色彩鲜艳、造型可爱的组合,我的心里充满了喜悦。这本书让我明白,厨房不仅仅是制作食物的地方,更是可以挥洒创意、展现个性的艺术空间。

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当我翻开这本书的第一页,我就被深深吸引了。它展现了厨雕艺术的无限可能,将平凡的食材变成了令人惊叹的艺术品。书中的作品,每一幅都充满了创意和想象力,它们不再是那种僵硬刻板的雕刻,而是充满了生命力和艺术感。我特别喜欢其中一些将食材的天然颜色和纹理巧妙运用的作品,它们看起来既有视觉冲击力,又蕴含着深刻的艺术内涵。书中的讲解也十分详尽,从基础的雕刻工具介绍,到各种食材的处理技巧,再到不同风格的创作灵感,都进行了细致的阐述。我尝试着按照书中的方法,用土豆雕刻了一个小小的猫咪,虽然技巧还不够娴熟,但那种将食材变成可爱造型的乐趣,让我沉浸其中。这本书不仅仅是一本厨雕的教学书,更是一本激发创意、提升生活品质的艺术指南。它让我看到了厨房的无限可能性,也让我对生活充满了新的期待。

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