植物生物活性物質對於人體最佳健康狀態的維持起著重要作用。20世紀90年代以來，人們對植物生物活性物質的全新認識代錶瞭營養學的第二個“黃金時代”的到來，它作為功能性因子在功能性食品中的地位日趨重要。
本書全麵係統地介紹瞭類鬍蘿蔔素、生育酚及生育三烯酚、甾醇、類黃酮、花色苷、雌激素、原花色素、單寜、有機硫化閤物，皂苷化閤物等植物生物活性物質的結構、性質、功能及作用機製等。
本書可供從事保健（功能）食品、天然活性産物、研究與開發的科研技術人員參考使用，也適用於食品科學與工程、營養與衛生、農産品加工及相關專業大專院校師生閱讀參考。
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