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出版者:化学工业出版社

作者:江波

出品人:

页数:285

译者:

出版时间:2004-12

价格:36.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787502561772

丛书系列:

图书标签:

• 食品化学
• 食品科学
• 食品工程
• 化学
• 营养学
• 食品添加剂
• 食品安全
• 食品成分
• 分析化学
• 食品加工

《宇宙的奥秘：从量子纠缠到暗物质的探索》 内容简介 本书旨在为广大天文物理爱好者和对宇宙学有浓厚兴趣的读者，提供一次深入而全面的时空旅行。我们不再关注地球上的物质构成与变化，而是将目光投向浩瀚无垠的宇宙深处，探寻支配万物运行的基本法则。 《宇宙的奥秘》并非一本单纯的科普读物，它是一部融合了尖端理论物理、最新观测数据与深刻哲学思考的探索之旅。全书结构清晰，从宏观的宇宙演化历史，逐步深入到微观的粒子物理前沿，力求构建一个完整且连贯的宇宙图景。 第一部分：时空的几何与膨胀的宇宙 本部分将从爱因斯坦的广义相对论出发，阐述引力如何塑造时空结构。我们将详细解析黑洞的形成、霍金辐射的理论基础，以及引力波的探测如何为我们打开了观测宇宙的全新“听觉”窗口。 随后，我们将聚焦于宇宙学的主旋律——宇宙的膨胀。我们将回顾哈勃的发现，并深入探讨弗里德曼方程，解释宇宙的尺度因子随时间的变化规律。读者将清晰地了解“大爆炸”理论的观测证据，如宇宙微波背景辐射（CMB）的精细结构，以及彭齐亚斯和威尔逊的偶然发现背后的物理意义。我们还将探讨宇宙暴胀理论，解释CMB为何如此均匀，以及暴胀如何播下了未来星系团的种子。 第二部分：看不见的构成：暗物质与暗能量 宇宙的大部分质量与能量是不可见的，这是现代物理学面临的最大挑战。本部分将集中讨论这两种神秘的“隐形”成分。 关于暗物质，我们将梳理从星系旋转曲线异常到引力透镜效应等一系列确凿的观测证据。我们不满足于“存在”的结论，而是深入探讨候选粒子模型，如弱相互作用重粒子（WIMPs）、轴子（Axions）等。本书将详细介绍地面和太空中的直接探测实验（如XENONnT、LZ实验）和间接探测（如费米伽马射线空间望远镜）的原理与最新进展，让读者了解科学家们如何试图“触摸”到这些非重子物质。 对于暗能量，我们将从测量Ia型超新星的光度变化入手，解释宇宙加速膨胀的惊人发现。我们将对比不同的暗能量模型，包括宇宙学常数（$Lambda$模型）的精细调谐问题，以及动态暗能量理论（如昆虫学模型）的尝试。暗能量的本质，究竟是时空本身的固有属性，还是某种尚未被发现的标量场？本书将呈现这两种观点的最新辩论。 第三部分：极端环境下的物理学 宇宙中充满了极端条件，这些环境是检验基础物理学极限的天然实验室。 我们将剖析超高能宇宙射线——它们来自何方，其能量如何超越地球上任何粒子加速器所能达到的水平？我们将讨论伽马射线暴（GRBs）的形成机制，特别是双中子星并合与短暴的关联。 此外，本书将对引力波天文学进行深度解析。从LIGO和Virgo探测到的第一个双黑洞并合事件开始，我们将解释双星系统演化模型，并探讨探测到中等质量黑洞和中子星内部状态（核物质状态方程）的可能性。引力波不仅提供了研究时空弯曲的新途径，也成为研究极端致密天体物理学的强大工具。 第四部分：粒子物理学的宇宙学前沿 本部分将探讨微观物理学与宏观宇宙学的交叉领域。我们将回顾粒子物理标准模型（SM）的成就与不足，特别是它无法解释暗物质、中微子质量和电荷宇称（CP）破坏等问题。 我们将介绍超越标准模型的理论框架，如超对称性（SUSY）以及额外维度的概念，探讨它们在早期宇宙中留下的潜在印记。我们还将讨论宇宙重子不对称性的起源——为什么物质战胜了反物质？这可能与CP破坏的某种机制有关，或许需要在夸克-胶子等离子体或早期中微子相互作用中寻找答案。 结语：未竟的探索与未来的展望 在最后一部分，我们将审视当前科学面临的重大未解之谜，包括量子引力理论（弦论、圈量子引力）的进展，以及下一代观测设施（如詹姆斯·韦伯空间望远镜、平方公里阵列射电望远镜）将如何改变我们对宇宙的认知。本书旨在激发读者对未知的好奇心，认识到人类对宇宙的理解仍处于早期阶段，未来充满了无限的可能性。 本书语言严谨但不失生动，通过大量的图表、类比和历史背景介绍，力求使复杂的概念易于理解，适合物理专业学生、科研人员以及所有对宇宙奥秘怀有无限热情的普通读者。它将引导您超越日常经验的束缚，直面宇宙最深层的构造与起源。

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一本优秀的《食品化学》应该能够解答我心中关于“为什么”的无数疑问。为什么新鲜的水果放久了会变软，甚至腐烂？这其中涉及哪些化学和生物学上的变化？是酶的作用，还是微生物的侵蚀？为什么肉类在冷冻后口感会发生变化？是水分子的结晶，还是细胞结构的破坏？我特别希望这本书能解释烹饪过程中发生的“美拉德反应”，就是那种让烤肉、烤面包表面出现诱人焦糖色和复杂风味的化学反应。这个反应的原理究竟是什么？对食物的营养和风味又有什么影响？我还会期待它能深入到食品的物理化学性质，比如食品的粘度、密度、溶解度等，这些性质是如何影响食物的质地和口感的，以及它们在食品加工过程中是如何被调控的。

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如果我拿到一本名为《食品化学》的书，我脑海中浮现的画面会是，翻开书页，首先映入眼帘的是那些构成食物的基本单元，比如糖类的分类与结构，从简单的单糖到复杂的寡糖和多糖，它们在食物中的角色是什么？为什么有些糖尝起来甜，有些则不甜？书里会不会讲解糖的焦糖化反应，以及它在烹饪中带来的美妙风味和诱人色泽？紧接着，我期待看到关于蛋白质的章节，了解氨基酸的排列组合如何决定了蛋白质的种类和功能，比如肌肉中的肌动蛋白，还是牛奶中的酪蛋白。而脂肪，这又是一个令人着迷的领域，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的区别在哪里？它们在人体内扮演着怎样的角色？这本书会不会解释为什么有些油在高温下容易冒烟，而有些则相对稳定？我还希望能了解维生素和矿物质，它们虽然含量微少，但对人体健康至关重要。它们在食物中的存在形式是什么？如何才能最大限度地摄取这些宝贵的营养素？

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在我的想象中，《食品化学》这本书，会是一本能够引发我深度思考的书。它会让我不仅仅满足于“吃”这个行为本身，而是开始去探究“为什么好吃”、“为什么健康”、“为什么会变坏”等一系列更深层的问题。它会不会从分子层面出发，解释脂肪的饱和度如何影响其熔点和健康益处？淀粉的水解过程又是如何产生甜味的？蛋白质的热稳定性又和哪些因素有关？我期待它能提供一些关于食品检测方法的介绍，比如如何通过光谱分析或色谱分析来鉴定食品的真伪和品质。这些知识，虽然听起来有些专业，但我相信在经过合理的阐释后，对于普通读者来说也并非遥不可及。

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我一直对食品的保鲜和加工技术充满好奇。为什么罐头食品能够保存如此之久？是高温杀菌的作用，还是包装技术的进步？为什么冷冻食品的营养价值能得到很好的保留？书中是否会详细解释冷冻过程中水分子的结晶如何影响食物的细胞结构，以及解冻后如何尽量恢复其口感？我还想了解脱水、腌制、烟熏等这些传统的食品加工方法，它们各自的化学原理是什么？又是如何改变食物的性质，使其能够长期保存的？如果这本书能将这些技术与具体的食品案例相结合，比如分析制作火腿和腊肉的化学过程，或是讲解制作酸菜和泡菜的微生物发酵原理，那将是非常生动的。

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一本好的《食品化学》读物，对我而言，更像是一扇通往未知世界的大门。它会让我开始审视那些我习以为常的食物，并从中发现隐藏的化学奇迹。从食材的成分分析，到加工过程的化学变化，再到最终产品对人体的影响，这一系列环节背后都充满了科学的魅力。我希望它能详尽地介绍各种天然色素和风味物质的化学结构，以及它们是如何赋予食物独特的色彩和香气的。同时，我也希望它能讨论一些食品安全方面的话题，比如农药残留的检测方法，重金属在食物链中的富集，以及如何通过科学的手段来保障食品的安全和健康。这本书，能否成为我辨别食品优劣，保障自己和家人健康的“指南针”？

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如果我手上有一本《食品化学》，我期待它能成为我厨房里的“秘密武器”。它会不仅仅是理论知识的传递，更希望能提供一些实用的指导。比如，如何正确地储存各种食材，以最大限度地延长其保鲜期？冷藏、冷冻、真空包装，这些方法背后的化学原理是什么？又比如，在烹饪时，如何通过温度、湿度、pH值等因素的变化，来影响食物的口感和营养？我常常对一些复杂的烹饪技巧感到好奇，比如分子料理，它听起来就充满了科学感。这本书会不会触及到这些前沿的食品科技，并用通俗易懂的方式来解释它们背后的化学原理？我希望它能够帮助我理解，为什么有些食材需要特定的处理方式，才能释放出最佳的风味和营养。

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如果我拥有一本《食品化学》，我希望它能帮助我建立起对食物更科学、更客观的认识。它会不会从食品的感官评价入手，解释颜色、气味、味道、质地这些因素是如何与食物的化学成分相互作用的？比如，某些挥发性化合物是如何产生诱人的香气的？而某些酸性物质又如何带来清爽的口感？我还会好奇，书中是否会涉及一些关于食品包装材料的化学知识？不同的包装材料对食品的保护作用是否有所不同？它们是否会与食品发生反应，从而影响食品的品质和安全？总而言之，我期望这本《食品化学》能够成为我了解食物奥秘的窗口，让我对我们赖以生存的食物，有更深刻、更全面的认知。

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当然，一本好的食品化学书籍，绝不仅仅是枯燥的化学反应式堆砌。我更希望它能够教会我如何更好地选择食材，如何通过合理的烹饪方式来保留食物的营养，甚至如何避免一些潜在的健康风险。想象一下，如果这本书能告诉我，某种特定的烹饪温度和时间，最能保留蔬菜中的维生素C，或者某种加工方法会产生对人体不利的物质，那对我来说就是一种非常有价值的知识。我平日里也喜欢自己动手做些小点心，有时候会遇到一些奇怪的问题，比如奶油打发不起来，或者蛋糕烤出来总是塌陷。我很想知道，这些问题的根源是否与食品化学中的一些原理有关？也许是乳化作用没有做好，也许是面粉中的蛋白质结构出现了问题。如果这本书能提供一些具体的解释和指导，那我就能更好地掌握烘焙的技巧，做出更美味、更成功的甜点。我希望它能深入浅出地讲解，避免使用过于专业和晦涩的术语，让像我这样的普通读者也能够理解和受益。

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我设想中的《食品化学》，会是一本能够触及我们日常饮食方方面面的书。它或许会探讨食品添加剂的科学与误区，区分哪些是安全有效的，哪些则需要谨慎对待。比如，防腐剂、着色剂、甜味剂，这些我们经常在加工食品中看到的成分，它们的作用机制是什么？是否存在科学的剂量界限？这本书有没有可能为我们提供一个更清晰的视角，让我们在面对琳琅满目的食品标签时，能够做出更明智的选择？此外，我还对发酵食品的化学过程感到好奇。酸奶、面包、酱油、酒，这些我们生活中不可或缺的美味，背后都离不开微生物的参与。这本书会不会揭示这些微生物是如何将简单的原料转化为复杂而美味的食物？它们产生的各种代谢产物，又为食物带来了怎样的风味和营养？

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一本名为《食品化学》的书，如果它真的存在，我想它会是一本能让我对日常餐桌上的食物产生全新的认识的书。我常常在想，我们吃下去的到底是什么？这些看起来平淡无奇的食材，在经过烹饪和加工后，是如何发生奇妙的变化，最终成为我们口中的美味，并且为我们的身体提供能量和营养的？这本书，我希望它能像一位博学的向导，带领我穿越那些看不见的化学世界，揭示食物背后的奥秘。它或许会从最基础的元素开始讲起，比如碳、氢、氧，这些构成生命最基本的粒子，是如何巧妙地组合成蛋白质、碳水化合物、脂肪这些宏观的营养物质。我特别期待它能解释，为什么有些食物煮熟后会变软，而有些则会变脆？为什么有些食物容易变质，而有些则可以保存很长时间？这些背后一定有着深刻的化学原理在起作用。比如，蛋白质的变性，淀粉的水解，酶的催化作用，这些我虽然在高中化学课上听过，但总觉得离日常生活有些遥远。如果《食品化学》能够将这些概念与我们每天接触的食物联系起来，比如解释为什么鸡蛋煎了之后会凝固，为什么米饭煮熟后会变得软糯，那将是非常引人入胜的。

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