西餐烹饪实务 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:南开大学出版社

作者:李荣耀

出品人:

页数:402

译者:

出版时间:2005-1

价格:42.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787310022045

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古代文明的兴衰与思想的演变：一部跨越千年的史诗 导言： 人类历史的长河波澜壮阔，无数文明在时间的长河中崛起、繁荣、衰落。本书将带您深入探索那些塑造了我们今日世界的古老文明——从尼罗河畔的法老帝国到美索不达米亚的城邦，从爱琴海的辉煌迈锡尼到恒河平原上的早期印度教思潮。我们不仅关注宏大的战争与政治格局，更着重揭示这些文明在哲学、艺术、社会结构乃至日常生活中的独特印记，探寻它们如何应对自然挑战，构建复杂的信仰体系，并为后世留下了宝贵的精神遗产。 第一章：文明的摇篮——美索不达米亚的智慧 美索不达米亚，两河流域的沃土，孕育了最早的城市、文字和成文法典。本章将细致剖析苏美尔人的城邦政治及其对神祇的敬畏，探讨阿卡德帝国如何首次实现区域性统一的尝试与挫折。随后，我们将聚焦于古巴比伦的辉煌，特别是汉谟拉比法典，分析其“以眼还眼”原则背后的社会公正理念及其对后世法律思想的深远影响。 亚述帝国的军事机器及其高效的行政管理体系，是古代帝国组织能力的典范。我们将考察亚述人在战争艺术上的创新，以及他们如何通过控制贸易路线和信息传递来维持庞大的疆域。同时，我们不会忽略尼尼微图书馆中保存的泥板文献，这些文献不仅记录了神话史诗（如《吉尔伽美什》），也包含了早期的天文学观测和数学成就，揭示了苏美尔-巴比伦文明在抽象思维上的卓越。 第二章：尼罗河的馈赠——古埃及的永恒追求 古埃及文明的独特之处在于其对“永恒”的执着。本章将从地理环境对埃及社会结构的影响入手，阐释尼罗河泛滥如何塑造了中央集权的神权政治——法老既是君主也是神祇的化身。 我们将深入探究金字塔建造背后的组织动员能力、工程技术和宗教意义。这不仅仅是劳动力的堆砌，更是社会信仰凝聚力的体现。随后的章节将转向古埃及的精神世界：对来世的准备、复杂的丧葬仪式（如木乃伊制作的科学性）以及《亡灵书》所揭示的道德审判标准。 此外，埃及的象形文字体系（Hieroglyphs）的演变，从早期的图画符号到圣书体、僧侣体，反映了知识传播的复杂性。阿肯那顿的宗教改革——对阿顿神的独尊——虽然短暂，却体现了权力中心对传统信仰体系的冲击与反思，值得我们深入分析其历史根源与政治动机。 第三章：爱琴海的迷雾——米诺斯与迈锡尼的兴衰 在希腊本土文明尚未完全成熟之际，爱琴海上的米诺斯文明（克里特岛）和迈锡尼文明（伯罗奔尼撒半岛）已然达到高度发达的阶段。本章将对比这两个截然不同的爱琴海文化。 米诺斯文明以其平和的宫殿生活和精美的壁画艺术著称，例如克诺索斯宫殿的“跳牛”场景，暗示了一种与自然和谐共处的社会形态。我们尝试解读线形文字A的未解之谜，并分析其海洋贸易网络的影响力。 相较之下，迈锡尼文明则充满了军事色彩。从“狮子门”的威严到“阿伽门农”黄金面具的神秘，迈锡尼社会是一个由军事贵族统治的集权体系。通过对泥板上发现的线形文字B的解读，我们得以窥见其复杂的行政管理和资源分配系统。本章最后将探讨特洛伊战争的史实与传说，以及迈锡尼文明最终如何在一系列内部冲突和“海上民族”的冲击下走向衰亡，为希腊的“黑暗时代”拉开了序幕。 第四章：哲学的黎明——古希腊的理性突破 当爱琴海的曙光逐渐黯淡，雅典的城邦（Polis）迎来了人类思想史上一次划时代的飞跃。本章重点剖析古希腊城邦的政治实验——从贵族制到僭主制，最终在雅典催生出直接民主的雏形。我们考察公民权的概念、公民大会的运作，以及这种政治模式对个体自由和集体责任的塑造。 思想方面，我们将追踪从米利都学派（泰勒斯、阿那克西曼德）对“本原物质”的探索，到赫拉克利特关于“变动不居”的深刻洞察，再到巴门尼德对“存在”的本体论思考。 随后，本章将聚焦于“智者学派”的出现，他们将关注点从自然转向人本身，开启了批判性思维的先河。苏格拉底以其诘问法（Elenchus）挑战既有权威，奠定了西方伦理学的基石。柏拉图通过《理想国》构建了对完美政体的构想，将形而上学的“理念论”融入政治哲学。最后，亚里士多德通过对逻辑学、生物学和政治学的系统性归纳，为后世的科学方法和知识体系奠定了基础。 第五章：罗马的构建——从共和国到帝国的治理艺术 罗马，一个以务实和法律精神著称的民族，从一个意大利半岛上的小城邦成长为地跨欧亚非的庞大帝国。本章将分析罗马早期共和国的政治制度——元老院、保民官和法律体系（十二铜表法）的精妙制衡。我们探讨其军事组织——罗马军团的纪律、战术与工程能力，如何使其在布匿战争中击败迦太基，确立了对地中海的霸权。 然而，共和国的结构最终无法承载帝国的重量。本章将细致考察格拉古兄弟的土地改革尝试、马略的军事改革以及最终导致内战的“前三头同盟”和“后三头同盟”。凯撒的崛起与被刺，标志着共和时代的终结。 奥古斯都的“元首制”如何巧妙地披上共和的外衣，实现了事实上的君主统治。我们将考察“罗马和平”（Pax Romana）时期帝国的行政管理、跨区域的基础设施建设（道路、引水渠）以及罗马法对私有财产和契约精神的细致界定，这些法律原则至今仍影响着现代法律体系。 第六章：轴心时代的东方回响——印度与中国的早期思想 当我们聚焦西方文明的进步时，东方也在经历着同样深刻的思想变革。本章将转向南亚，探究吠陀时代的社会结构与宗教观念。重点分析奥义书的出现，它如何从早期献祭仪式转向对“我”（Atman）与“梵”（Brahman）的终极追问，构成了印度教哲学的核心。随后，我们将介绍乔达摩·悉达多（佛陀）的生平及其“四圣谛”和“八正道”，分析佛教如何针对婆罗门教的等级制度提出了一个更具普适性的解脱之道。 同时，本章将考察中国早期的国家形态——夏商周三代。从甲骨文所揭示的巫术与王权合一的商代，到周公制礼作乐所建立的“礼乐制度”，探讨“天命观”如何成为维系早期王朝合法性的核心政治哲学。春秋战国时期，社会剧变催生了“诸子百家”的争鸣，我们将简要概述儒家（仁、礼）、道家（无为、自然）以及法家（法、术、势）对国家治理和社会秩序的不同构想，这些思想构成了中国古典文明的底色。 结语：历史的回响与遗产 本书的最终目的在于揭示这些古代文明并非孤立存在，而是通过贸易、战争和思想的交流，相互影响，共同塑造了人类文明的初始面貌。从埃及的历法到巴比伦的代数，从希腊的民主辩论到罗马的成文法，这些古老的智慧和制度，如同深埋地下的根系，持续地滋养着现代社会。阅读这些兴衰史，不仅是对过去的缅怀，更是对我们自身文明走向的反思与审视。

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这本书的装帧设计给我留下了深刻的印象，封面采用了厚实有质感的纸张，触感温润，色彩搭配沉稳而不失格调，正是那种能让人在书店里一眼就注意到，并忍不住翻开细细品味的类型。我尤其欣赏它在细节处的用心，比如封面的烫金工艺，在光线下流转出低调的奢华感，仿佛预示着里面蕴含着不凡的烹饪智慧。书页的厚度也恰到好处，不会过于轻飘，也不会笨重，翻页时非常流畅，即使是反复查阅也不会轻易受损。整个视觉和触觉的体验都非常愉悦，让人对即将展开的烹饪探索充满了期待。在拿到这本书之前，我其实已经浏览过不少西餐烹饪的介绍，但很多都流于表面，要么是过于基础的食材处理，要么是过于高深的分子料理，总感觉缺了点什么。而《西餐烹饪实务》从一开始就给了我一种踏实感，它并非那种只追求视觉冲击力的“网红”食谱，而是真正致力于教授实用的烹饪技巧和理论。

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这本书的内容编排逻辑清晰，循序渐进，让我这个对西餐烹饪只有零星了解的“小白”也能轻松上手。它并没有一开始就抛出一些复杂的菜肴，而是从最基础的食材认知和处理开始讲起，比如各种肉类的部位区分、如何正确地清洗和处理蔬菜、以及香料和调味品的基本搭配原则。我特别喜欢它关于刀工的讲解，图文并茂地展示了不同的切法，如切丝、切丁、切片等等，并且解释了每种切法对烹饪效果的影响。这让我明白了，原来看似简单的切菜，背后也有这么多讲究。随后，它又深入到各种烹饪技法的讲解，如煎、炸、煮、烤、炖等，并且详细阐述了每种技法在不同食材上的应用，以及如何通过掌握火候来达到最佳的烹饪效果。这种由浅入深、层层递进的学习方式，让我感觉自己的烹饪技能在一点点地积累和提升，而不是被海量的信息淹没。

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总而言之，这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的西餐烹饪老师，它以循序渐进的方式，用严谨又不失生动的语言，将西餐烹饪的精髓娓娓道来。它教会我如何尊重食材，如何掌握火候，如何运用香料，如何创造风味，甚至如何将烹饪变成一种生活艺术。在这本书的指导下，我的厨房体验得到了全方位的提升，我从一个对西餐烹饪一无所知的小白，变成了一个能够自信地制作出美味家常西餐的爱好者。我非常推荐这本书给所有对西餐烹饪感兴趣的朋友，相信你们也会和我一样，在这本书中收获满满的惊喜和成就感。

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这本书在摆盘和视觉呈现方面，也给出了不少实用的建议。虽然我不是专业的厨师，但我也希望能将自己做的菜肴摆放出赏心悦目的样子。书中提供了一些关于如何利用食材的颜色、形状和质地来营造视觉美感的技巧，以及如何选择合适的餐具和装饰来提升菜肴的整体呈现效果。我按照书中的一些简单建议，尝试着为自己的菜肴做了一些简单的摆盘，虽然比不上米其林餐厅，但也能明显感觉到菜肴的吸引力提升了不少，家人也夸赞说“看起来就很有食欲”。这让我发现，原来烹饪不仅仅是味觉的享受，也是视觉的盛宴，两者结合才能带来更完美的用餐体验。

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书中提供的食谱，我发现它们的可操作性非常强。很多食谱都配有详细的步骤图解，并且标注了清晰的烹饪时间和温度，这对于新手来说非常友好。我尝试了书中一个关于香煎三文鱼的食谱，原本以为会很难控制火候，但按照书中的指导，我成功地煎出了外焦里嫩、口感完美的鱼肉，这让我非常有成就感。而且，食谱中的食材大部分都可以在普通的超市里买到，不需要费力去寻找特殊的食材。即使是一些略微特殊的调味品，书中也给出了替代品的建议，大大降低了实践的难度。这让我觉得，这本书不仅仅是一本摆设，而是真正可以被带进厨房，变成实实在在的美味佳肴的工具。

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让我印象特别深刻的还有书中关于香料和调味品的部分。我一直觉得香料的世界非常庞大且复杂，各种名字奇特的香料让我望而却步。但这本书却用非常易懂的方式，将常见的西餐香料进行了分类和介绍，比如哪些是常用的香草（如迷迭香、百里香、罗勒），哪些是辛香料（如黑胡椒、肉豆蔻、丁香），并且详细说明了它们各自的风味特点和在不同菜肴中的应用。它还提供了一些关于香料搭配的建议，例如如何通过组合不同的香料来创造出丰富的味觉层次。我尝试着在烹饪中运用这些香料，发现它们真的能为菜肴带来画龙点睛的效果，让原本普通的食材瞬间变得风味十足。这让我对烹饪的理解更加深刻，也更加敢于在调味上进行尝试和创新。

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我特别欣赏书中关于“慢烹饪”和“预处理”的理念。它强调了在烹饪过程中，一些提前的准备工作，比如提前腌制肉类，或者提前制作好一些基础酱料，能够极大地节省烹饪时间，并且提升菜肴的风味。它也提到了许多关于如何利用周末的时间进行一些食材的预处理，为工作日忙碌的烹饪做好准备。这种循序渐进、有条不紊的烹饪方式，让我感觉烹饪不再是一件耗时耗力的苦差事，而是可以被规划和安排，变得更加轻松和高效。这对于我这样忙碌的上班族来说，简直是福音。

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这本书对各种基础酱料的讲解，简直是开启了我味蕾新世界的大门。我过去一直觉得西餐酱料非常神秘，要么是餐厅里才有的高难度制作，要么就是超市里买到的成品，味道总是差强人意。但《西餐烹饪实务》却非常慷慨地分享了许多经典西餐酱料的制作方法，比如经典的白酱（Béchamel）、荷兰酱（Hollandaise）、以及各种风味的蛋黄酱和油醋汁。它不仅提供了详细的配料比例和制作步骤，还深入讲解了制作过程中需要注意的细节，比如如何避免酱料结块、如何调整浓稠度等等。我尝试制作了几种酱料，比如搭配牛排的黑胡椒酱和搭配沙拉的蜂蜜芥末酱，效果都远超我的想象。那种自己亲手制作出的，浓郁、醇厚、带有独特风味的酱料，搭配上简单的食材，就能带来巨大的满足感。

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这本书对于西餐烹饪中一些常见的误区的澄清，也给了我很大的启发。比如，很多人会觉得西餐烹饪就是要用大量的黄油和奶油，但这本书强调了在保证风味的同时，也可以通过一些健康的烹饪方法和巧妙的调味来减少不必要的脂肪摄入。它也提到了很多关于如何充分利用食材本身的鲜味，而不是过度依赖调味料的技巧。例如，在制作高汤时，如何通过长时间的慢炖来萃取食材的精华，而不是仅仅依赖味精。这让我觉得，这本书不仅是教你如何烹饪，更是在传递一种健康、科学的饮食理念，让你在享受美味的同时，也能兼顾健康。

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在阅读这本书的过程中，我最大的收获之一就是对食材的理解得到了极大的提升。它不仅仅是简单地列出食材清单，而是详细介绍了各种食材的特性、产地、最佳的烹饪季节，以及如何辨别食材的新鲜度和品质。比如，关于海鲜的部分，它不仅讲解了如何挑选新鲜的鱼类和贝类，还特别强调了不同海鲜适合的烹饪方式，以及如何避免过度烹饪导致口感变差。对于肉类，它更是细致入微，从牛肉的不同部位（如菲力、西冷、牛腩）到猪肉、羊肉的特点，都进行了详尽的介绍，并且给出了最适合的烹饪方法和调味建议。我过去常常会随意选择食材，或者对食材的特性一无所知，导致烹饪出来的菜肴效果不佳。但现在，我能够更有针对性地选择食材，并且知道如何根据食材的特点来发挥其最佳风味。

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