具体描述
《各地风味菜特色菜》介绍的有京、鲁、广、闽、湖、川、沪、苏、浙、湘、皖、鄂及香港等十多个地区的风味特色菜500多个。为了适合家庭自制，选择其用料在市场或超市等能购得的品种，有些烹调也作了些许简化。
《各地风味菜特色菜》菜肴的分类，按各菜所用原料的主料，分为肉菜、水产菜、禽蛋菜、蔬果菜和其他菜五类。凡采用多种主料及前四类以外的野味及甜菜等，均归于其他菜类。最后《附录》还提供了“识别油温”的方法，供读者操作时掌握。
愿《各地风味菜特色菜》能成为烹饪爱好者和家庭主厨们的益师良友，并愿也能成为烹饪工作者有用的参考书。
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读后感
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用户评价
我最近淘到一本《各地风味菜特色菜/大师教你烧菜丛书》，感觉就像是找到了一位隐居的山中高人，传授着失传已久的美食秘籍！我一直是个对中国各地风味菜肴情有独钟的吃货，但每次自己动手，总觉得差那么点意思，要么是味道不正宗，要么是步骤太复杂，让我望而却步。这本书，真的让我看到了将这些美味搬上自家餐桌的希望。 首先，这本书最让我欣赏的地方在于它的“温度”。它没有那种冰冷、生硬的菜谱风格，而是充满了人情味。作者仿佛是一位经验丰富的老朋友，用一种非常接地气的方式，一步步地引导着你完成一道道美味。在讲解每一个菜肴时，它不仅仅是列出食材和步骤，更重要的是，它会分享一些烹饪的小故事，或者一些关于食材的趣闻，这让我在学习烹饪的同时，也能感受到一种文化的熏陶。 我尝试了书中介绍的“酸菜鱼”。这道菜的灵魂在于酸菜和鱼的鲜美结合。书中详细讲解了如何选择优质的酸菜，如何处理鱼片才能使其嫩滑，以及如何调配出恰到好处的酸辣汤底。我按照书中的方法，做出来的酸菜鱼，鱼片鲜嫩，酸菜爽脆，汤汁酸辣开胃，喝下去全身都暖洋洋的。连我这个平时对鱼不太感冒的家人，都吃了两碗饭！ 书中还有一个让我非常受益的点，就是它对“火候”的讲解。很多菜肴的成败，都取决于火候的掌握。书中会用非常形象的比喻来描述不同火候的状态，比如“大火爆炒”，会形容为“像火焰在跳舞”，“小火慢炖”，则会描绘成“像温水煮茶”。这些生动的描述，让我对火候的理解更加深刻，也更容易掌握。 而且，这本书的图片也是极具诱惑力。每一道菜都拍得仿佛能从图片中散发出香味，让人食欲大开。很多菜肴的图片，还会特别标注出一些关键的烹饪过程，让你在视觉上就能有一个清晰的认知。 我特别喜欢书中关于“家常小炒的灵魂”的章节。它教会了我一些简单的技巧，能够瞬间提升家常菜的风味，比如如何巧妙地运用葱姜蒜来爆香，如何通过“勾芡”来让菜肴的口感更佳。这些小技巧，就像是为我的烹饪技艺注入了灵魂。 我觉得这本书最大的价值在于，它真正地做到了“授人以鱼不如授人以渔”。它不仅仅是提供了一堆菜谱，更是教会了我如何去理解烹饪，如何去创新，如何去享受烹饪的乐趣。它让我从一个被动的学习者，变成了一个主动的探索者。 我真的是太爱这本书了！它不仅让我的餐桌变得更加丰富美味，更重要的是，它让我对生活充满了热情，也让我在厨房里找到了属于自己的快乐。
评分最近入手了《各地风味菜特色菜/大师教你烧菜丛书》，感觉就像是开启了一场穿越中国美食版图的奇妙旅程。我一直是个对美食充满好奇心的人，但无奈自己的烹饪技能实在有限，很多地方特色菜肴，只能在餐厅里过过嘴瘾。这本书，就像一位耐心细致的烹饪大师，一步步地引导我走向了美味的殿堂。 首先，这本书的编排方式就非常吸引人。它并没有将所有菜肴混杂在一起，而是按照地域特色进行划分，例如川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜等等。在每个地域章节的开头，作者都会先简要介绍该地域菜系的特点、常用的烹饪技法和代表性的食材，这让我对各个菜系有一个整体的认识，而不是零散地学习单个菜谱。 让我印象特别深刻的是，书中关于“川菜”的章节。它不仅仅是列举了几道经典的川菜，而是深入地讲解了川菜“麻、辣、鲜、香”的精髓，以及如何巧妙地运用各种辣椒和花椒来调味。我照着书里的方法，做了一道“水煮肉片”，鸡肉片处理得非常滑嫩，麻辣鲜香的味道，简直和我在成都吃到的一模一样！那种成就感，难以言喻。 书中对于每一个烹饪步骤的讲解都非常详尽，甚至包括一些看似微不足道的细节。比如，在处理肉类时，如何正确地去除血水，如何掌握焯水的温度和时间；在烹饪蔬菜时，如何保持蔬菜的翠绿和爽脆。这些细节，往往是决定一道菜肴成败的关键，也是我之前常常忽略的地方。 而且，这本书的图片也是一大亮点。每一道菜都拍得色香味俱全，仿佛能从图片中闻到诱人的香气。很多菜肴的图片旁边，还会有一些小图标或标注，指示出关键的操作步骤，这对于我这种喜欢视觉化学习的人来说，非常友好。 我尤其喜欢书中关于“食材处理和调味”的章节。它详细介绍了不同食材的特性，以及如何根据食材的特点来选择合适的烹饪方法和调味品。比如，如何让海鲜保持鲜味，如何让蔬菜入味又不失清爽。这些知识，让我觉得自己不仅仅是在“照搬菜谱”，而是在真正地理解烹饪的原理。 我觉得这本书最大的价值在于，它将“大师的经验”转化成了“普通人可以掌握的技巧”。它用通俗易懂的语言，清晰的步骤，以及精美的图片，让那些看似复杂的特色菜肴，变得触手可及。它让我从一个对烹饪望而却步的人，变成了一个敢于尝试、并且享受烹饪乐趣的实践者。 这本书，简直就是我厨房里的“秘密武器”。它不仅让我的餐桌变得更加丰富多彩，也让我和家人的生活，因为这些精心制作的美食，而增添了更多的幸福感。
评分拿到《各地风味菜特色菜/大师教你烧菜丛书》这本书，我的内心简直是波澜壮阔！我一直对中国各地五花八门的特色菜肴垂涎三尺，但现实却是，每次尝试都以失败告终，要么是味道不对，要么是卖相不佳，让我一度怀疑自己是不是真的没有做菜的天赋。这本书，就像一位和蔼可亲的烹饪导师，给了我莫大的信心。 让我印象最深刻的是，本书在介绍每道菜肴的时候，都会非常细致地讲解其背后的文化渊源和地域特色。比如，在讲到湘菜的时候，它会先简述湘菜“辣”的精髓，以及常用的辣椒种类和处理方法，然后才开始介绍具体的菜肴。这种“知其然，知其所以然”的讲解方式，让我觉得烹饪不仅仅是技术的活，更是一种文化的传承。 我第一个挑战的菜是“毛氏红烧肉”。以前尝试过几次，不是太甜，就是太腻，很难达到那种入口即化、肥而不腻的境界。但按照书里的步骤，从选肉、焯水、炒糖色，到炖煮的时间和火候，每一个环节都写得清清楚楚，甚至连炒糖色的“冒烟”程度都要精确描述。做出来的红烧肉，色泽红亮诱人，肉质软糯，入口即化，味道醇厚，一点也不腻。家人吃了都赞不绝口，让我成就感爆棚！ 书中还有很多关于食材处理的“小窍门”，这是我之前从未注意到的。比如，如何让虾仁更Q弹，如何让鱼肉更鲜美，甚至是如何让豆腐不易碎。这些看似不起眼的小技巧，却能极大地提升菜肴的整体口感，让我觉得这本书的每一个字都弥足珍贵。 而且，这本书的图片也太诱人了！每一道菜都拍得色彩鲜艳，细节丰富，仿佛能闻到菜肴的香气。很多菜肴的图片还会标注出关键步骤，让我即使在忙碌中，也能快速地浏览和学习。 我还特别喜欢书中关于“调味品搭配”的章节。它详细介绍了不同调味品的功能和搭配原则，让我不再是盲目地往菜里加各种调料，而是能够根据菜肴的特点，进行精准的调味，让菜肴的味道更有层次感。 我觉得这本书最棒的一点是，它并没有一味地追求高难度的菜肴，而是兼顾了家庭厨房的实际情况。很多菜肴的操作都相对简化，但又不会牺牲掉原有的风味。它让我觉得，即使是厨房新手，也能轻松地做出地道的特色菜。 我感觉自己现在做菜，不仅仅是“照猫画虎”，而是开始理解烹饪的逻辑，能够根据食材的特性进行一些小小的调整和创新。这本书，彻底改变了我对烹饪的看法，让我觉得它是一件充满乐趣和创造力的事情。 我真的是太爱这本书了！它就像是我的秘密武器，让我家的餐桌每天都充满了惊喜和美味。
评分最近淘到一本《各地风味菜特色菜/大师教你烧菜丛书》，让我这个平时只敢做家常菜的“厨房小白”，瞬间感觉自己充满了无限可能！我一直觉得，中国的美食文化博大精深，各个地方都有其独特的风味，但总是望而却步，觉得那些菜肴太复杂，太专业，离我太遥远。但这本书，真的把那些遥不可及的美味，拉近了许多。 首先，这本书的结构设计就非常人性化。它不是简单地把菜名列出来，而是非常系统地将各地特色菜肴进行分类，从川菜的火辣，到粤菜的清鲜，再到江浙的精致，我仿佛走在一条美食地图上，每到一个地方，都能品尝到最地道的风味。而且，在介绍每道菜之前，作者都会先对该地域的烹饪特点、代表性食材以及常用技法做一个简要的概括，这让我对整个菜系的风格有一个初步的了解，而不是盲目地去模仿。 我尝试做了几道书里的菜，第一个就是看起来有点吓人的“麻婆豆腐”。以往我做的麻婆豆腐，要么太辣，要么太油，要么就是豆腐不入味。但按照这本书的步骤，从豆瓣酱的炒制，到花椒粉的运用，再到勾芡的技巧，每一个细节都讲解得非常到位。做出来的麻婆豆腐，麻、辣、鲜、香、烫、酥、嫩，简直完美复刻了我在川菜馆吃到的味道！那种成就感，真是难以言喻。 更让我惊喜的是，书中对于一些关键步骤的解释，真的是“手把手”教学。比如，在讲到如何让鸡肉更嫩滑的时候，它会教你用淀粉和蛋清腌制，并详细说明了腌制的时间和比例。在讲到如何让蔬菜保持翠绿的时候，它会告诉你焯水的技巧和时间。这些细节，是我在其他书中很少看到的，但却是决定菜肴成败的关键。 这本书的图片也是一大亮点，每一道菜都拍得非常诱人，光是看着图片，就能让人食欲大开。而且，书中还穿插了一些关于食材挑选、调味品选择、甚至是一些基础刀工的小技巧，这些都是非常实用的知识，对于提升整体烹饪水平非常有帮助。 我特别喜欢书中提到的“反季节食材的烹饪技巧”，这对于我们这种不在沿海地区生活的人来说，简直是福音。它告诉我们如何在没有新鲜海鲜的情况下，也能做出美味的海鲜菜肴。还有一些关于食材的替代方案，也非常贴心。 我感觉自己现在做菜，不再是机械地按照步骤来，而是开始思考为什么这样做，这样做有什么好处。这本书赋予了我一种“举一反三”的能力，让我能够根据现有的食材和自己的口味，进行一些小小的创新。 我之前总是觉得，做菜是一件需要天赋的事情，但看了这本书之后，我发现其实只要掌握了方法和技巧，每个人都能做出美味佳肴。它让我对生活的热情重新燃起，也让我的家人每天都能享受到新鲜出炉的美食。 这本书简直就是我厨房里的“秘密武器”，每次打开它，都能给我带来新的灵感和动力。我迫不及待地想继续探索书里的其他菜肴，让我的餐桌每天都充满惊喜。
评分刚拿到《各地风味菜特色菜/大师教你烧菜丛书》，就迫不及待地翻阅起来。作为一个对美食充满向往，但厨艺却不怎么精湛的普通人，这本书简直就是为我量身定做的！我一直梦想着能做出地道的各地风味菜，但总觉得那些菜谱过于复杂，难以理解，或者信息量太大，让人无从下手。这本书，以一种非常亲切和系统的方式，解决了我的所有困扰。 最让我感到惊喜的是，本书的结构非常清晰，它将中国各地的风味菜肴，按照地域进行了详细的划分。比如，你会看到一章专门介绍川菜，另一章介绍粤菜，每一章的开头，作者都会对该地域的烹饪特点、主要食材、以及常用的烹饪技巧做一个简要的概述。这种“宏观+微观”的讲解方式，让我能够更好地理解每道菜肴的由来和风味特色，而不是仅仅停留在孤立的菜谱上。 我尝试了书中关于“粤式蒸鱼”的教程，这道菜看似简单，但要做到鱼肉鲜嫩，味道清淡而又不失鲜美，确实需要一些技巧。书中详细讲解了如何选择新鲜的鱼，如何处理鱼的腥味，如何掌握蒸鱼的时间和火候，以及最关键的淋油和调味汁的配制。当我按照书中的步骤，蒸出了一道鲜嫩多汁、味道清淡却鲜美无比的蒸鱼时，我真的感觉自己像个大厨！家人们的赞赏，更是让我信心倍增。 书中还有一个非常大的亮点，就是对于每一个烹饪步骤的讲解都非常详细和到位。比如，在讲述“炒”这个技法时，它会详细说明如何掌握火候，如何进行“滑炒”，如何让食材受热均匀。在讲述“炖”的时候，它会告诉你如何通过不同的火候来达到不同的效果。这些细节，往往是我们在其他烹饪书中很难看到的，但却是决定菜肴成败的关键。 而且，这本书的图片质量非常高，每一道菜都拍得色香味俱全，仿佛触手可及。很多菜肴的图片，还会用箭头或标注的方式，指示出关键的烹饪步骤，这对于视觉学习者来说，简直是福音。我每次翻看这本书，都会被那些精美的图片所吸引，然后立刻涌起想要动手尝试的冲动。 我尤其喜欢书中关于“家常菜的创新”章节。它并没有局限于传统的菜谱，而是提供了一些思路，教你如何在保留菜肴原有风味的基础上，进行一些小小的创新，让你的餐桌更加丰富多彩。这让我觉得，烹饪不仅仅是模仿，更是一种充满创造力的过程。 我觉得这本书最大的价值在于，它真正地将“大师的经验”转化为“普通人的技巧”。它用通俗易懂的语言，详细的步骤，以及精美的图片，将那些高深的烹饪技巧，变得触手可及。它让我从一个对烹饪感到畏惧的人，变成了一个充满热情和自信的实践者。 我真的太庆幸能拥有这本书了！它不仅让我学会了做更多美味的菜肴，更重要的是，它让我体验到了烹饪的乐趣，也让我的家人每天都能享受到我用心制作的美味。
评分最近入手一本《各地风味菜特色菜/大师教你烧菜丛书》，简直是打开了我的美食新世界！我一直是个对中国各地特色菜肴充满好奇，但厨艺却一直停留在“黑暗料理”边缘的人。这本书，就像一位亲切耐心的烹饪导师，把我从烹饪的迷雾中拉了出来，让我看到了美味的曙光。 这本书最让我赞叹的是它的系统性和深度。它并没有简单地罗列菜名，而是非常系统地将各地风味菜肴进行分类，从地域的特色到菜肴的风格，都做了详尽的介绍。比如，在介绍川菜时，作者不仅列出了麻婆豆腐、宫保鸡丁等经典菜肴，还会深入讲解川菜“一菜一格，百菜百味”的精髓，以及如何掌握辣椒、花椒等调味料的运用。这让我不再是零散地学习，而是对整个菜系的特点有了更深的理解。 我第一个尝试的菜是“糖醋里脊”。这道菜看似简单，但要做到外酥里嫩，酸甜适口，真的不容易。书中的步骤非常详细，从里脊肉的处理，到面糊的调制，再到糖醋汁的配制，每一个细节都一丝不苟。我按照书中的方法，炸出来的里脊外壳酥脆，内里鲜嫩多汁，糖醋汁的味道也恰到好处，酸甜平衡，简直是完美！家人们都赞不绝口，我感到无比自豪。 书中还有一个让我非常受益的地方，就是它对于一些关键烹饪技巧的“拆解式”讲解。比如，在讲到“炒”这个技法时，它会细致地说明如何掌握火候，如何让食材在短时间内受热均匀，从而达到最佳的口感。在讲到“炖”的时候，它会告诉你如何通过不同的火候和时间来调整肉质的软烂程度。这些细致入微的讲解，让我真正地理解了烹饪的原理，而不仅仅是机械地模仿。 而且，本书的图片质量非常高，每一道菜都拍得色泽诱人，细节分明，仿佛能闻到菜肴的香气。很多菜肴的图片，还会标注出关键的烹饪步骤，这对于我这种喜欢直观学习的人来说，非常方便。 我还特别喜欢书中关于“基础调味品的使用指南”的章节。它详细介绍了各种调味品的特性，以及如何根据不同的菜肴来搭配使用，这让我不再是盲目地往菜里加调料，而是能够更精准地调味，让菜肴的味道更有层次感。 我觉得这本书最大的价值在于，它真正地将“大师的经验”转化成了“普通人可以掌握的技巧”。它用通俗易懂的语言，清晰的步骤，以及精美的图片，让那些看似遥不可及的特色菜肴，变得触手可及。它让我从一个对烹饪感到畏惧的人，变成了一个享受烹饪乐趣的实践者。 我真的非常庆幸能拥有这本书，它不仅让我的餐桌变得更加丰富多彩，也让我的生活，因为这些用心的美食，而增添了更多的幸福感。
评分最近入手一本《各地风味菜特色菜/大师教你烧菜丛书》，感觉像是打开了一个美食新世界的大门！我一直是个吃货，对各种地方特色菜都充满了好奇，但自己动手做的时候，总觉得少了点什么，味道总是差那么一点点意思，而且很多时候，根本不知道从何下手。这本书，真的给我带来了太多的惊喜和启发。 首先，让我非常喜欢的是这本书的“匠心”之处。它不仅仅是简单地罗列菜名和配料，而是把每一道菜都拆解得非常细致。比如，在介绍一道红烧肉的时候，它会详细讲解为什么选择五花肉，不同的部位有什么影响，如何将肉焯水去除血沫，炒糖色的关键步骤，以及如何掌握火候让肉质软糯入味而不腻。这些细节，真的是只有经验丰富的大师才能总结出来的。 我尝试了书中介绍的“宫保鸡丁”，以前我做的宫保鸡丁，要么鸡肉老，要么味道不对劲，总觉得缺点什么。但按照书里的方法，鸡肉处理得非常滑嫩，酱汁的酸甜度恰到好处，花生米的酥脆也让人惊喜。一口下去，那种复合的香气和口感，让我瞬间回到了我最爱的那家川菜馆。 更让我感动的是，这本书在讲解一些稍微复杂的菜肴时，会用非常形象的比喻来解释一些关键的烹饪技巧。比如，在讲到如何炒出“虎皮青椒”的时候，它会说就像给青椒“烙印”一样，让它产生焦香的口感。这种生动的讲解方式，让即使是厨房新手，也能轻松理解和掌握。 这本书的图片也真的非常非常吸引人。每一道菜都拍得像艺术品一样，色泽鲜艳，细节分明，光是看着就让人垂涎欲滴，激发了我强烈的烹饪欲望。而且，很多菜肴的图片，还会标注出一些关键的烹饪步骤，让你在看图的时候，也能大概了解制作过程。 我还发现，这本书不仅仅教你如何做菜，还在不经意间融入了一些关于食材的知识。比如，如何挑选新鲜的蔬菜，如何辨别不同种类的鱼，甚至是一些关于调味品的小常识，这些都是非常有用的信息，对于提升整个烹饪的“质感”很有帮助。 我印象特别深刻的是，书中有一章节是关于“家常小炒的提味技巧”。它教会了我一些能够瞬间提升菜肴风味的“秘密武器”，比如如何巧妙地运用葱姜蒜，如何通过爆香来激发出食材的香味，以及一些简单的调味组合。这些技巧，让我平时做的家常菜也变得更加美味和有层次感。 我觉得这本书最大的价值在于，它真正地将“大师的经验”转化成了“普通人的技巧”。它让我不再害怕挑战那些看起来复杂的菜肴，而是充满信心地去尝试，并且一次又一次地获得成功。 我真的非常庆幸自己能遇到这本书，它不仅让我学会了做更多美味的菜肴，更重要的是，它让我对烹饪这件事产生了浓厚的兴趣，也让我和家人的生活变得更加有滋有味。
评分我最近偶然翻到一本《各地风味菜特色菜/大师教你烧菜丛书》，简直有种相见恨晚的感觉。我一直对中国的饮食文化深感着迷，尤其喜欢尝试不同地域的特色菜肴，但苦于没有系统的指导，很多时候都做得差强人意，不是味道不对，就是步骤太混乱。这本书的出现，就像为我打开了一扇新的大门。 这本书的编排非常用心，它并没有将所有菜肴杂乱地堆砌在一起，而是按照地区进行划分，比如川菜、粤菜、湘菜、鲁菜等等，每个地区都有一个独立的章节。在每个章节的开头，作者都会简要介绍该地域菜系的特点、代表性的食材和常用的烹饪技法，这让我对各地菜肴有一个宏观的认识，而不是仅仅停留在孤立的菜品上。 我印象最深刻的是书中关于川菜的介绍。不仅仅是简单地给出水煮肉片、麻婆豆腐这样的菜谱，而是详细讲解了川菜“一菜一格，百菜百味”的精髓，比如如何调配基础的川味复合调味料，如何掌握炒、烧、炸、炖等不同技法的火候和时间。我照着书里的方法做了回锅肉，肥而不腻，香辣入味，连我这个平时对川菜不太感冒的家人都赞不绝口。 书中还有一个很大的亮点，就是它非常注重细节。比如，在讲到如何处理鱼的时候，它会告诉你如何去除腥味，如何让鱼肉更鲜嫩。在讲到如何炒蔬菜的时候，它会告诉你如何保持蔬菜的翠绿和爽脆。这些看似微不足道的小细节，却直接影响到菜肴的最终口感和风味，很多时候，我们做不好一道菜，正是因为忽略了这些关键点。 而且，这本书里的图片真的是太诱人了！每一道菜都拍得色泽鲜艳，质感十足，仿佛能闻到扑鼻的香味。我每次翻看的时候，都会忍不住想要立刻冲进厨房，动手尝试。它不仅仅是一本菜谱，更是一本视觉盛宴，极大地激发了我对烹饪的热情。 这本书的语言风格也特别亲切，就像是一位经验丰富的老厨师在娓娓道来，没有那些生硬的术语，只有最实在的建议和最实用的技巧。它让我感觉烹饪不再是一件枯燥的事情，而是一种充满乐趣和创造力的体验。 我尤其喜欢书中关于一些经典家常菜的讲解。比如，红烧肉，书中给出了几种不同的做法，并详细解释了每种做法的优缺点，让我可以根据自己的口味和喜好进行选择。还有蒸蛋羹，书中不仅教你如何蒸出嫩滑的蛋羹，还介绍了如何搭配不同的食材，做出营养又美味的蒸蛋。 这本书的优点太多了，我一时半会儿也说不完。我只想说，如果你也像我一样，对中国各地美食充满了好奇，想要在家做出地道的特色菜，那么这本书绝对是你不能错过的选择。它会让你在享受美食的同时，也能感受到中国传统烹饪文化的博大精深。 我感觉自己的烹饪水平在看了这本书之后，得到了质的提升。以前总是模模糊糊地知道怎么做，现在则是知其然，更知其所以然。每一道菜都能做得更有条理，更有自信。 这本《各地风味菜特色菜/大师教你烧菜丛书》不仅仅是一本烹饪书籍，它更像是我厨房里的一个宝藏，每次翻开都能发现新的惊喜。它让我对生活充满了热爱，也让我的家人品尝到了更多美味。 我真的非常庆幸自己能遇到这本书，它改变了我对烹饪的看法，也让我的生活变得更加有滋有味。
评分天呐，我最近挖到一本宝藏！《各地风味菜特色菜/大师教你烧菜丛书》这本书，简直是我的厨房救星！我一直以来都对各地特色菜充满了好奇，但总觉得那些菜谱要么太复杂，要么就是缺了点灵魂，做出来的总是不那么地道。可这本《各地风味菜特色菜/大师教你烧菜丛书》不一样，它真的像是请了一位经验丰富的大师站在你旁边手把手教你一样。 刚拿到书的时候，我被它丰富的封面吸引了，各种诱人的菜肴图片让人食欲大增。翻开目录，更是惊喜连连，从川菜的麻辣鲜香，到粤菜的清淡鲜美，再到江浙菜的精致考究，乃至一些我从未接触过的地域特色菜肴，应有尽有。每一道菜的介绍都非常详尽，不仅仅是列出食材和步骤，更重要的是，它会深入讲解每一步的原理，比如为什么这个火候要这么控制，为什么这个调料要在这个时候放，甚至是一些食材处理的小技巧，这些细节简直太宝贵了！ 我试着做了几道书里的菜，比如川菜里的宫保鸡丁，我以前做的总是油腻或者味道寡淡，但按照书里的方法，我第一次做出了色香味俱全，鸡丁滑嫩，花生米酥脆，酱汁酸甜微辣恰到好处的宫保鸡丁。还有粤菜的白切鸡，书里不仅教你怎么选鸡，怎么斩件，更重要的是熬制蘸料的配方，那个姜葱蓉的鲜甜，简直能让人把米饭也吃光！ 让我印象特别深刻的是，书中并没有简单地罗列菜名，而是将同一地域的菜肴进行串联，让你能更深入地了解该地域的饮食文化和烹饪习惯。比如，在介绍川菜时，它会先讲川菜的特点，然后通过几道代表性菜肴，让你一步步体会川菜的魅力。这种系统性的讲解，让我不再是零散地学习菜谱，而是形成了一个整体的认识，感觉自己的烹饪知识得到了质的飞跃。 而且，书里的图片也是超级用心，每一道菜的成品图都拍得跟艺术品一样，光看图片就让人忍不住流口水。更难得的是，书中还穿插了一些烹饪工具的选择、食材的挑选、调味品的搭配等方面的介绍，这些都是基础但又非常重要的知识点，对于新手来说简直是福音。 我最喜欢这本书的一点是，它并没有一味地追求高难度和繁琐的步骤，很多菜肴都考虑到了家庭厨房的实际情况，尽量简化了操作，但又不会牺牲掉原有的风味。比如，一些需要长时间炖煮的菜，书中会给出一些小窍门，让你在有限的时间内也能做出美味。 我曾经尝试过很多本烹饪书，但很多都只是“纸上谈兵”，真正做起来却困难重重。这本《各地风味菜特色菜/大师教你烧菜丛书》完全不一样，它真正地做到了“大师教你烧菜”，每一个步骤都清晰明了，甚至连新手都能轻松上手。我感觉自己现在做菜的信心都大增了！ 我强烈推荐给所有喜欢美食、热爱烹饪的朋友们。无论你是烹饪小白，还是已经有一定基础的爱好者，这本书都能给你带来意想不到的收获。它不仅仅是一本菜谱，更是一本关于美食文化的百科全书，让你在品尝美味的同时，也能了解背后的故事。 我简直迫不及待地想把书里的所有菜都做一遍！这本《各地风味菜特色菜/大师教你烧菜丛书》已经成为我厨房里不可或缺的伙伴，它让我对烹饪的热情又重新燃了起来，也让我家人的餐桌变得更加丰富多彩。 总而言之，这本书的价值远超其价格。它不仅提供了海量的美味菜谱，更重要的是，它教会了我如何去理解和掌握烹饪的精髓。我真心觉得，这本书会是我在烹饪道路上最值得信赖的老师。
评分我最近入手了一本《各地风味菜特色菜/大师教你烧菜丛书》，简直是我的厨房福音！作为一个一直以来都对中国各地美食充满向往，但又苦于厨艺不精，只能望洋兴叹的人来说，这本书就像是给我量身定做的一样。它真的让我看到了在家做出地道特色菜肴的希望。 最让我感到惊艳的是，这本书的结构设计非常科学。它并没有简单地将所有菜肴堆砌在一起，而是非常有条理地按照地域特色进行了划分。从热情似火的川菜，到清淡鲜美的粤菜，再到讲究刀工和火候的江浙菜，每一种风味都被清晰地呈现出来。在介绍每个地域的菜肴之前，作者还会先简要地概括该地域的烹饪特点、代表性食材和常用的技法，这让我能够对整个菜系有一个初步的了解，而不是盲目地去模仿。 我尝试了书中介绍的“鱼香肉丝”，这道菜我以前做了好几次，味道总是差强人意，要么太甜，要么太酸，要么就是肉丝不够嫩。但按照书中的步骤，从肉丝的处理，到各种调料的精确配比，再到炒制火候的掌握，每一个细节都讲解得非常到位。做出来的鱼香肉丝，口感滑嫩，味道酸甜适中，带有微微的辣意，简直是完美复刻！家人吃了都赞不绝口，让我信心大增。 书中还有一个非常大的亮点，就是它对于每一个烹饪步骤的讲解都非常细致和具体。比如，在讲到如何将肉丝炒得滑嫩不粘连时，它会详细说明用什么淀粉，腌制的时间，以及炒制时的温度和速度。在讲到如何让蔬菜保持翠绿和爽脆时，它会告诉你关于焯水和过凉的技巧。这些细节，往往是决定一道菜口感的关键，也是我在其他书中很少看到的。 而且，本书的图片也是一大特色，每一道菜都拍得色彩鲜艳，质感十足，仿佛能闻到扑鼻的香气。很多菜肴的图片，还会用小箭头或文字标注出关键的烹饪步骤，这对于我这种视觉化学习者来说，简直是太友好了。 我尤其喜欢书中关于“家常菜的快速制作技巧”的章节。它教了我很多在有限时间内，也能做出美味菜肴的妙招，比如如何提前准备好配料，如何运用一些快速烹饪的技巧。这对于我这种平时工作比较忙的人来说，简直是太实用了。 我觉得这本书最大的价值在于，它真正地将“大师的经验”转化成了“普通人可以掌握的技巧”。它用通俗易懂的语言，清晰的步骤，以及精美的图片，让那些看似复杂的特色菜肴，变得触手可及。它让我从一个对烹饪感到畏惧的人，变成了一个充满热情和自信的实践者。 这本书，真的让我对烹饪充满了热爱，也让我的生活变得更加有滋有味。我迫不及待地想继续探索书里的其他菜肴，让我的餐桌每天都充满惊喜。
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