《各地风味菜特色菜》介绍的有京、鲁、广、闽、湖、川、沪、苏、浙、湘、皖、鄂及香港等十多个地区的风味特色菜500多个。为了适合家庭自制,选择其用料在市场或超市等能购得的品种,有些烹调也作了些许简化。
《各地风味菜特色菜》菜肴的分类,按各菜所用原料的主料,分为肉菜、水产菜、禽蛋菜、蔬果菜和其他菜五类。凡采用多种主料及前四类以外的野味及甜菜等,均归于其他菜类。最后《附录》还提供了“识别油温”的方法,供读者操作时掌握。
愿《各地风味菜特色菜》能成为烹饪爱好者和家庭主厨们的益师良友,并愿也能成为烹饪工作者有用的参考书。
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