食品冷凍冷藏原理與技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

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出版者:化學工業齣版社

作者:謝晶

出品人:

頁數:316

译者:

出版時間:2005-4

價格:39.0

裝幀:平裝

isbn號碼:9787502566258

叢書系列:

圖書標籤:

• 食品科學
• 冷凍技術
• 冷藏技術
• 食品保鮮
• 食品工程
• 食品加工
• 低溫保鮮
• 食品儲藏
• 食品安全
• 食品品質

好的，以下是針對一本名為《食品冷凍冷藏原理與技術》的書籍所撰寫的，不包含該主題內容的詳細圖書簡介： --- 圖書名稱： 城市生態係統的可持續發展路徑與管理策略 圖書簡介 本書深入探討瞭當代城市生態係統所麵臨的復雜挑戰，並係統性地構建瞭一套麵嚮未來的、可持續的發展框架與精細化的管理策略。在全球城市化進程加速的背景下，城市已不再是單純的人類聚居地，而是集成瞭自然、人工、社會和經濟要素的復雜巨係統。本書旨在為城市規劃師、環境工程師、政策製定者以及關注城市可持續發展的研究人員提供一份兼具理論深度與實踐指導意義的參考指南。 第一部分：城市生態係統的結構、功能與演化動力學 本部分首先界定瞭“城市生態係統”的內涵與外延，超越瞭傳統的生物地理學視角，將其視為一個多尺度、多層次、動態耦閤的網絡。 第一章 城市化驅動下的生態係統邊界重構： 分析瞭城市擴張如何侵蝕和改變周邊自然生態係統的空間結構，重點討論瞭城市蔓延（Urban Sprawl）對生物多樣性、水文循環和土壤質量的長期影響。引入瞭“城市飛地效應”的概念，研究城市內部的綠色基礎設施（如公園、屋頂花園、城市濕地）在維持局部生態平衡中的關鍵作用。 第二章 物質流與能量流的城市代謝分析： 藉鑒生態學中的係統論方法，本書詳細剖析瞭城市作為“新陳代謝體”的物質（水、能源、建築材料、廢棄物）和能量的輸入、轉化與輸齣過程。建立瞭城市代謝效率的量化評估模型，揭示瞭高密度、高消耗模式下的係統脆弱性，並對比瞭不同規模城市在資源承載力上的差異。 第三章 城市生態係統的動態穩定性與彈性： 探討瞭極端天氣事件（如熱浪、暴雨）和人為乾擾（如大規模基建）對城市生態係統穩定性的衝擊。引入生態係統彈性（Resilience）理論，研究城市如何吸收、適應和從乾擾中恢復的能力。重點分析瞭城市藍綠網絡（Blue-Green Infrastructure）在提升係統彈性中的結構性作用。 第二部分：可持續城市生態規劃與設計原則 本部分將理論研究轉化為可操作的規劃藍圖，側重於構建人與自然和諧共生的城市形態。 第四章 生態足跡與承載力的多尺度測度： 闡述瞭如何精確測算一個城市對外部生態係統的依賴程度。內容涵蓋瞭從生活必需品到城市運營所需的能源和土地的生態足跡核算方法，並結閤區域環境容量數據，製定瞭城市發展規模的動態控製閾值。 第五章 綠色基礎設施網絡構建與功能優化： 詳細論述瞭生態廊道、生物多樣性熱點區域、城市水體和滲透性地麵的係統性規劃。本書提齣瞭“多功能性疊加”的設計理念，即通過復閤利用，使一塊城市綠地同時具備雨洪管理、熱島緩解、棲息地維持和公共休憩的功能。包含瞭基於GIS的空間分析技術在廊道連接性優化中的應用案例。 第六章 緊湊型城市形態與混閤土地利用的生態效益： 挑戰瞭傳統的分區規劃模式，強調瞭高密度、混閤用途開發在減少交通排放、提高基礎設施使用效率方麵的優勢。研究瞭緊湊型發展如何通過縮短通勤距離和減少對周邊農田、林地的侵占，實現更高的生態係統服務淨産齣。 第三部分：麵嚮韌性的城市生態管理與治理策略 本部分聚焦於實現可持續目標的具體管理工具、技術手段和治理模式創新。 第七章 城市水文循環的生態調控技術： 重點關注低影響開發（LID）和可持續城市排水係統（SUDS）的集成應用。詳細介紹瞭雨水花園、生物滯留池、透水鋪裝等技術在控製麵源汙染、補充地下水和減輕城市洪澇災害中的應用效果與經濟成本分析。 第八章 城市能源結構轉型與碳中和路徑： 分析瞭城市建築、交通和工業部門的能耗特徵，提齣瞭基於可再生能源（如城市光伏、地熱利用）的分布式能源係統構建方案。深入探討瞭城市“負碳”路徑的潛在技術瓶頸和政策激勵機製，特彆是城市森林碳匯的潛力評估。 第九章 公眾參與和跨部門協作的治理模式創新： 強調瞭可持續發展目標實現的社會基礎。探討瞭如何通過環境信息公開、社區共建項目（如社區堆肥、城市農場）激發公眾的生態責任感。提齣瞭適應不同文化和政治背景的、促進規劃、交通、水務和能源部門間協作的“生態治理框架”。 第十章 城市生態係統績效的監測、評估與反饋機製： 介紹瞭利用遙感技術、物聯網傳感器網絡和大數據分析來實時監測城市生態健康狀況的新方法。構建瞭一套包含生物多樣性指數、環境質量指數和生態服務價值指數的綜閤評估體係，確保管理策略能夠基於實時的反饋信息進行動態調整。 本書結構嚴謹，邏輯清晰，理論推導紮實，案例分析豐富，是全麵理解和有效管理當代城市生態係統不可或缺的專業參考書。 ---

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我發現這本書在處理“技術應用”這一塊做得尤為齣色，它沒有陷入那種枯燥的設備參數羅列，而是真正聚焦於“如何優化過程”。比如，關於冷藏環境的濕度控製，書中詳細闡述瞭如何通過調節氣流組織和除霜周期來最小化食品錶麵的凍乾損失，避免瞭傳統冷藏中常見的“冰箱味”或口感變差的問題。最讓我印象深刻的是它對現代氣調貯藏（CA）技術的深入剖析，它不僅講瞭氧氣、二氧化碳和氮氣的最佳配比，還加入瞭不同農産品（如蘋果、梨）在不同成熟度下的具體參數區間，這種細緻入微的區分度，在其他綜閤性著作中是很難見到的。這讓我意識到，食品保鮮並非一刀切的工程，而是一個需要根據具體物料特性進行精細化調控的係統工程。這本書真正體現瞭“技術是為品質服務的”這一核心理念，讓人讀後有一種豁然開朗的感覺，仿佛拿到瞭一張通往高效能冷鏈係統的“操作說明書”。

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這本《食品冷凍冷藏原理與技術》確實讓人眼前一亮，它不像市麵上那些隻停留在理論層麵的教科書，更像是一本帶著實踐溫度的指南。我特彆喜歡它在描述冷藏過程時那種抽絲剝繭的細膩感。比如，書中對不同類型食物在不同溫度下水分遷移和冰晶形成機製的分析，簡直是教科書級彆的精準。我記得有一章專門講到瞭“冷凍速率對食品品質的影響”，它不僅給齣瞭理論公式，還結閤瞭實際的工業速凍案例，清晰地解釋瞭為什麼超低溫速凍能更好地保持肉類的細胞結構和口感。這對我來說非常實用，因為它讓我明白瞭，快速降溫不僅僅是“快”的問題，更是涉及到瞭熱力學和物質傳輸的復雜交互作用。讀完這一部分，我感覺自己對“鎖住風味”的理解提升瞭一個維度，不再是模糊的概念，而是有瞭紮實的科學依據。而且，作者在講解這些復雜原理時，所使用的語言是如此的直觀易懂，即便是初次接觸這個領域的讀者，也能很快抓住核心要點，這一點值得稱贊。

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這本書的結構編排非常有邏輯性，它不像某些專業書籍那樣堆砌晦澀難懂的術語，而是采取瞭一種由淺入深、層層遞進的敘事方式。從第一章對水和冰的微觀結構解釋開始，穩步過渡到宏觀的傳熱傳質過程，再到復雜的食品內部變化。我特彆欣賞它在解釋“冷藏不良導緻的品質劣化”時所采用的對比手法。例如，它會清晰地展示“均勻冷凍”和“局部過冷”對水果細胞壁造成的破壞程度的差異，這種直觀的對比極大地加深瞭讀者的理解。它就像一位經驗豐富的導師，不厭其煩地引導你探索每一個細節，確保你不僅僅是記住瞭公式，而是真正領悟瞭背後的物理化學動因。最終，讀完此書，你會發現自己對“如何正確地冷藏和冷凍”這件事，形成瞭一套完整、自信且科學的認知體係，這是任何簡單參考資料都無法比擬的深度體驗。

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這本書的價值遠超齣瞭單純的“原理”層麵，它對“新興技術”的關注度非常高，緊跟行業前沿。我尤其欣賞它對非熱殺菌技術在冷鏈食品中的應用的論述。像高靜水壓（HPP）處理對微生物的抑製效果，以及它如何影響食品的質地和營養成分，書中都有非常詳盡的對比分析。它沒有武斷地宣稱某項技術是萬能的，而是客觀地分析瞭每種技術的優勢和局限性，比如HPP在處理乳製品和肉製品時的差異化錶現。此外，書中對“智能溫控與物聯網技術”的結閤也有所提及，這對於理解未來冷鏈的可追溯性和實時監控能力至關重要。這錶明作者具有廣闊的視野，能夠將傳統的物理化學原理與現代信息技術融閤起來思考食品安全問題，使這本書的參考價值經久不衰，即便在技術日新月異的今天，依然能為我們提供前瞻性的指導。

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作為一名長期從事食品質量控製工作的人員，我發現這本書在“安全與法規”這一塊的論述，嚴謹且具有實操性。它不僅僅是羅列瞭哪些溫度是安全的，而是深入探討瞭微生物生長動力學模型在風險評估中的應用。書中對“緻病菌延遲生長區”的描述非常精確，結閤瞭具體的“時間-溫度”麯綫，讓安全界限變得可視化和可量化。更重要的是，它對不同包裝材料在冷藏條件下對水蒸氣和氧氣阻隔性能的測試方法進行瞭詳細介紹，這直接關係到最終産品的保質期和風味保持。我感覺作者在撰寫時，時刻將“如何規避法律風險和質量投訴”這一實際問題放在心上。這種從理論到法規、從實驗室到貨架的全流程考量，使得這本書成為瞭一本不可多得的“閤規性參考寶典”，極大地增強瞭我在實際工作中做齣決策的信心。

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