中式烹調師 在線電子書 圖書標籤:
發表於2024-12-28
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《中式烹調師(中級)》由勞動和社會保障部教材辦公室、上海市職業培訓指導中心依據上海1+X職業技能鑒定細目——中式烹調師(中級)組織編寫。本教材從強化培養操作技能,掌握一門實用技術的角度齣發,較好地體現瞭本職業當前最新的實用知識和操作技能,對於提高從業人員基本素質,掌握中級中式烹調師的核心知識和技術有很好的幫助和指導作用。
本教材內容分為10個單元 ,介紹瞭中國菜概況、烹飪原料、原料的特殊加工、調味技術、烹調前的準備、熱菜烹調方法、冷菜製作、烹飪營養、菜肴成本核算、烹調操作實例(包括刀工操作,以及燜燒類、爆炒類、炸溜類、燴汆類、煮蒸類菜肴烹製)。
《中式烹調師(中級)》不僅能夠幫助讀者係統地學習烹調理論和技術,同時也可通過實例練習烹調技術,提高技術水平。
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