特色鸡肴 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:李彦位

出品人:

页数:98

译者:

出版时间:2005-3

价格:25.00元

装帧:

isbn号码:9787536454149

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 家禽
• 鸡肉
• 菜谱
• 美食
• 特色菜
• 饮食文化
• 厨房
• 家常菜
• 宴客菜

《山野寻踪：中国传统草药的秘密》 内容简介 本书带领读者深入中国广袤的自然之中，探索那些在世代相传的民间智慧中占据核心地位的传统草药。这不是一本简单的草药图鉴，而是一部关于人与自然、历史与健康的深度考察。 第一部分：药草的摇篮——地理与生态的交织 中国幅员辽阔，地貌多样，从青藏高原的严寒到西南山区的湿热，孕育了极其丰富的药用植物资源。本书首先聚焦于地理环境如何塑造草药的特性。 1. 南方药材的温润与复杂： 详细描绘了长江以南，特别是巴蜀、江南和岭南地区特有的药材。例如，广藿香的芳香如何与当地湿热气候相抗衡；半夏的炮制技艺如何应对其毒性；以及广为人知的三七，其在云南文山特定土壤中的独特活性成分。我们将探讨这些地区特有的土壤酸碱度、降雨量与光照时长，如何微妙地影响植物的次生代谢产物，进而决定其药效的强弱与侧重。 2. 北方草药的刚健与醇厚： 深入探讨黄土高原、东北林区及华北平原的药材。这里的植物往往生长缓慢，生命力顽强，富含耐寒和固本的特性。我们将考察甘草如何在干燥贫瘠的环境中积累糖分，以及黄芪在内蒙古草原上根部的积累过程。重点分析寒冷气候对植物细胞壁的强化作用，以及这种结构如何转化为中药中“补气固表”的功效。 3. 西部山地的稀有与珍贵： 聚焦于青藏高原及天山山脉的独特环境。虫草的生长环境、雪莲花的生长习性，以及红景天在高海拔地区的适应机制，都体现了生命的极致韧性。本书将通过实地记录，揭示这些高寒地区药材的采集时节——一个极其短暂且对气候变化极为敏感的窗口期。 第二部分：古籍的密码——传承与辨识的艺术 传统草药的知识并非凭空产生，而是历经数千年临床实践和文献记载的结晶。本书力求打通“文献”与“实物”之间的壁垒。 1. 经典文献的重溯： 选取《神农本草经》、《伤寒论》、《本草纲目》等核心典籍，不只是简单引用，而是结合现代植物学知识，对照原文描述的“性味归经”与植物的形态特征，进行精准的现代定位。例如，古籍中对某种“麻黄”的描述，如何随着地域变迁和品种分化，在现代药材市场中出现了不同的应用侧重。 2. 药材的“三同”原则： 详细阐述传统中医理论中的“道地药材”概念。这不仅涉及产地，还包括了采收时间（如“春采叶，秋采根”）、炮制工艺（如“酒制”、“姜炙”）。我们会用实例说明，同一株植物，经过不同的炮制方法，其药性如何发生质变——从峻泻转为缓和，或增强其归经作用。 3. 仿品与伪品的鉴别： 这是一个至关重要的章节。由于野生资源日益稀缺和利益驱动，药材市场充斥着大量以次充好甚至以毒代药的现象。本书提供详细的感官识别指南，包括： 望（外观）： 纹理、断面颜色、气孔分布。 闻（气味）： 挥发油特有的香气、霉变或化学处理的气味。 问（来源）： 药农的采集习惯和区域性炮制特色。 切（质地）： 硬度、韧性以及横截面的年轮结构。 尤其关注那些历史上著名的“以形补形”药物，如何区分其真伪。 第三部分：现代科学的对话——从田间到实验室 本书的价值在于架设起传统经验与现代科学研究之间的桥梁，探讨传统智慧的科学合理性。 1. 有效成分的溯源： 选取几种代表性的常用药材（如黄连、丹参、当归），对比传统上用其治疗的病症与现代药理学研究发现的活性化合物（如小檗碱、丹参酮、阿魏酸）。分析传统“味苦寒”的药性如何对应现代研究中的抗炎、抑菌等作用。 2. 可持续性的挑战与解决方案： 随着城市化和过度采挖，许多传统药材面临灭绝危机。本书深入探讨人工栽培的必要性与局限性。例如，人参的林下仿生栽培技术、川芎的轮作制度等。强调保护野生药源地的生态价值，以及如何平衡药材需求与生物多样性保护。 3. 药食同源的再认识： 探讨许多常见食物（如枸杞、大枣、山药）如何跨越“食物”与“药物”的界限。分析这些食材在日常膳食中如何通过温和的方式，发挥预防和调理身体的作用，这是传统医学“治未病”思想的体现。 结语：回归土地的智慧 《山野寻踪》旨在唤醒读者对脚下土地的敬畏之心。它不仅是一本关于植物的书，更是一部关于中国古人如何观察、理解和利用生命力量的史诗。通过对传统草药的深度挖掘，我们得以一窥中华文明在与自然长期共存过程中，所积累下的最宝贵、最朴素的健康哲学。阅读此书，如同跟随一位经验丰富的药师，再次踏上那条被遗忘的、充满药香的山间小路。 目标读者： 对中医理论、植物学、生态学、以及中国传统文化有浓厚兴趣的专业人士、爱好者及大众读者。本书不涉及具体的治疗方案，但能帮助读者理解传统医学的知识体系和文化根基。

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说真的，这本书带来的不仅仅是食谱，更是一种生活态度的转变。它让我重新审视了“吃”这件事的意义。过去，做饭可能只是一种例行公事，一种不得不完成的任务。但读了这本书后，我体会到了一种仪式感和创造的乐趣。作者在介绍每道菜时，都融入了一种对生活的热爱和对食客的关怀，这种情感是通过食物传递出来的。比如，书中提到，最好的调味品是“愉悦的心情”，这让我深有感触。它鼓励我们在厨房里放下焦虑，享受每一个切、炒、拌的过程。翻阅这本书的时候，我常常会停下来，不是因为某个步骤太难，而是因为某个描述太美，让我不得不暂停下来，去回味生活中的美好。它让我明白，即便是最普通的鸡肉，只要用心对待，用独特的技艺去雕琢，也能绽放出令人惊叹的光芒，这完全是一种精神上的富足。

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这本书的文字功底，简直让人叹为观止。它不像那种干巴巴的烹饪指导书，只有冷冰冰的配料和步骤。作者的笔触是如此的生动和富有感染力，仿佛每道菜肴背后都有一个精彩的故事娓娓道来。我尤其欣赏它在介绍食材来源和处理技巧时的那种细致入微。比如，在讲到如何挑选最佳的土鸡时，作者不仅提到了肉质的紧实度和色泽，还深入探讨了不同品种鸡的脂肪分布和风味差异，这让我对“好食材”有了全新的认识。读起来，就像是和一位经验丰富的大厨面对面交流，他不仅教你“怎么做”，更重要的是告诉你“为什么这么做”。这种对烹饪哲学的探讨，远超出了食谱本身的范畴。我甚至觉得，这本书更像是一部关于“匠人精神”的散文集，只不过它的载体是鸡肉这道食材。那些关于火候的把握，关于时间与味道的平衡，被作者描述得玄妙而又可实践，让人在阅读过程中，脑海中已经开始模拟操作，期待着亲手复刻出那种令人惊艳的味道。

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这本书的结构安排，简直是教科书级别的典范。它并不是简单地按照“家常炒菜”、“宴会大菜”这样的粗暴分类，而是似乎构建了一个完整的鸡肉烹饪知识体系。从基础的“鸡肉的部位划分与特性解析”，到中级的“不同腌料对风味的影响实验”，再到高级的“分子料理在鸡肴中的应用展望”，层层递进，逻辑清晰得让人拍案叫绝。每一个章节都像是一个独立的学习单元，确保读者在深入学习新的菜谱之前，已经掌握了必要的理论基础。我特别喜欢它设置的“常见失误与补救措施”小栏目，这简直是太人性化了！谁做菜还没失误的时候呢？比起那些只展示完美结果的食谱，这种坦诚地指出问题并提供解决方案的做法，大大增强了读者的实践信心。通过这本书，我感觉自己不仅仅是在学习做菜，更像是在进行一场系统的、有规划的专业技能提升训练。

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作为一名注重健康和营养的消费者，我最关注的就是食材的搭配和烹饪方式的健康性。这本书在这方面做得非常出色，它没有陷入高油高盐的传统误区，而是巧妙地运用了各种天然的香料和酸性物质来提鲜去腥，达到了美味与健康并重的效果。我注意到，许多菜肴都强调了食材的原汁原味，比如通过慢炖或者低温烹饪来最大限度地保留鸡肉本身的鲜美和营养成分，而不是过度依赖味精或人工添加剂。书中对一些传统腌制方法的改进，也体现了现代营养学的观点，比如如何减少钠的摄入，同时又不牺牲风味。这本书的价值就在于它提供了一种平衡的视角，告诉我们，美味并不一定需要以牺牲健康为代价。光是浏览那些清爽的凉拌鸡丝或者少油的烤鸡串的做法，我的心就安定了不少，知道可以放心地将这些新学到的菜肴端上家人的餐桌，既能满足口腹之欲，又能让人吃得放心。

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这本书，说实话，我拿到手里的时候，光看封面就感觉它不一般。那个设计，那种质感，仿佛能闻到空气中飘散着食物的香气。我一直是个对烹饪充满热情的人，尤其偏爱那些独具匠心、不落俗套的菜式。市面上的菜谱太多了，大多都是那些千篇一律的家常菜，看腻了。但翻开《特色鸡肴》的目录，我就知道我这次是淘到宝了。里面那些菜名的排列组合，光是想象一下，就让人胃口大开。比如，那个“秘制琥珀金鸡”，听起来就透着一股神秘感，我猜想它一定是用了一种非常特别的糖浆或者腌料，才能达到那种晶莹剔透的色泽和丰富的口感层次。再比如，“火焰山椒凤爪”，光是名字就带着一股火辣辣的激情，让人忍不住想一探究竟，这其中的“火焰”究竟是哪种辣椒的精髓？作者对食材的理解和运用显然已经达到了一个非常高的境界，不是简单的食材堆砌，而是充满了艺术性的融合与创新。我特别期待书中对那些不常见调料的介绍和使用方法，希望能从中汲取一些灵感，为我平淡的餐桌生活添上几笔亮色。这本书的排版和图片质量也极其精美，每一个步骤图都清晰得像是现场教学，这对于我这种手残党来说简直是福音，让我有信心去挑战那些看起来高大上的菜品。

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