中国传统饮食宜忌全书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:江苏科学技术出版社

作者:王焕华

出品人:

页数:569

译者:

出版时间:2005-4

价格:28.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787534545085

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《中华食谱：古韵与养生》 序言 食物，乃民生之本，亦是文化之魂。中华饮食博大精深，源远流长，数千年来，无数先贤圣哲在餐桌上凝结智慧，在食材中探寻奥秘，形成了独具特色的饮食文化。这不仅仅是满足口腹之欲的简单过程，更是一门关乎健康、审美的生活哲学。 《中华食谱：古韵与养生》并非一本简单的烹饪指南，它更是一部承载着中华民族数千年饮食智慧的百科全书。我们旨在从更宏观、更深入的角度，带领读者走进博大精深的中华饮食世界，理解其背后的文化底蕴、哲学思想，以及与我们日常生活息息相关的养生之道。本书将跨越地域，汇聚南北，网罗东西，精心撷取中华各地最具代表性、最富盛名的食材与菜肴，并深入挖掘它们在历史长河中的演变、在民俗文化中的地位，以及其独特的营养价值和食疗功效。 我们相信，真正理解一种饮食文化，不仅仅是学会如何烹饪一道菜，更是要懂得这道菜背后的故事，它所蕴含的地域特色，以及它如何与我们的身体产生联系。因此，本书的编写，力求在严谨的学术考证与生动活泼的叙述之间找到最佳平衡点，让读者在享受阅读的乐趣的同时，也能获得实用的知识和养生启迪。 第一篇：溯源中华食韵——饮食文化的千年流转 中华饮食的根基，深埋于古老的文明之中。本篇将带领读者穿越时空，回溯中华饮食文化的源头。 远古的回响： 从新石器时代的陶器与早期烹饪痕迹，到传说中神农氏尝百草的壮举，我们探索先民们如何从自然界获取食物，如何发明火，如何开启了熟食时代。了解早期谷物（稻、黍、稷、麦）的种植与驯化，以及畜牧业的兴起，为中华饮食的初步奠定基础。 礼乐与饮食的交织： 详细探讨周朝“食礼”的形成。饮食不再仅仅是生存需求，更成为社会等级、礼仪规范的载体。《周礼》中关于祭祀、宴饮的规定，展现了早期饮食的庄重与仪式感。不同等级的贵族在饮食上有何区别？餐具的演变，酒的文化，以及“六谷”“六牲”等概念的出现，都将在此一一解析。 春秋战国的百家争鸣与食野： 战国时期，随着社会变革，饮食也呈现出新的面貌。诸侯各国在饮食上形成了各自的特色，地域性饮食开始显现。诸子百家对饮食的态度，如道家的“食不厌精，脍不厌细”，墨家的“节用”，以及各学派在养生方面提出的不同见解，都为中华饮食文化增添了哲学色彩。 秦汉帝国的统一与食宴： 秦汉时期，大一统的帝国促进了各地物产的交流，饮食更加丰富。宫廷御膳的精致化，以及民间饮食的普及，都得到了发展。丝绸之路的开通，更是带来了新的食材和烹饪方法，如葡萄、芝麻等。《汉书·食货志》等文献的解读，将帮助我们了解当时的主要食物种类、烹饪技法以及饮食结构。 魏晋风度的“食尚”： 魏晋南北朝时期，文人雅士的出现，为饮食注入了新的审美情趣。“食不厌精”的理念在这一时期得到发扬，对食材的精细加工和烹饪技巧的追求达到新的高度。隐逸文化也催生了对自然、朴素饮食的推崇。 隋唐盛世的开放与融合： 繁荣的唐朝，是中华饮食文化走向开放与融合的巅峰时期。长安作为国际化大都市，汇聚了来自世界各地的食材、香料和烹饪技术。胡食的传入，如胡饼、驼肉等，极大地丰富了唐人的餐桌。对外交流对饮食文化的影响，以及唐代诗歌、绘画中对饮食场景的描绘，将生动展现盛世的饮食风貌。 宋代“食趣”与点心革命： 宋代是中国饮食文化史上的一个重要转折点。商业的繁荣带来了食材的极大丰富，烹饪技术也更加精湛。点心的兴起，如各种蒸糕、团子、包子，标志着饮食的精细化和多样化。市民阶层的兴起，催生了更多元的餐饮消费方式，如夜市、茶楼、酒馆的蓬勃发展。苏轼、陆游等文人对饮食的记载，更是为我们留下了宝贵的食谱和生活细节。 元明清的南北交融与地域化： 元代，蒙古族饮食与汉族饮食的交融，带来了新的烹饪方式和风味。明清时期，随着人口的迁徙和经济的发展，各地的饮食特色逐渐巩固和深化，形成了我们今天所熟知的“八大菜系”雏形。宫廷御膳的进一步完善，以及民间饮食的普及，都推动了中华饮食文化的成熟。 第二篇：舌尖上的地域风情——南北东西的饮食图鉴 中华大地幅员辽阔，各地的气候、物产、风俗各异，孕育出千姿百态的饮食特色。本篇将以地域为经，以食材与菜肴为纬，勾勒出一幅生动的中华饮食地图。 北方食韵——粗犷与豪情： 京津冀： 宫廷御膳的遗风与北方风味的融合。北京烤鸭、炸酱面、涮羊肉等经典菜肴的制作工艺与历史渊源。京味小吃的精巧与多样。 山东： “鲁菜”的精髓——海鲜的鲜美与齐鲁大地的丰饶。葱烧海参、糖醋鲤鱼、九转大肠等代表性菜肴的特色与烹饪技巧。 东北： “小鸡炖蘑菇”、“锅包肉”、“酸菜炖粉条”等家常菜肴背后蕴含的地域文化与生活习惯。对冻菜、腌菜的智慧运用。 西北： 面食的王国。兰州牛肉面、羊肉泡馍、手抓羊肉等，展现了黄土高原的淳朴与豪迈。对牛羊肉的独特处理方式。 南方食韵——精致与细腻： 江浙沪： “苏菜”、“浙菜”、“徽菜”的精致与雅致。松鼠鳜鱼、西湖醋鱼、狮子头、臭鳜鱼等，强调食材的原味与细腻的烹饪。对河鲜、湖鲜的巧妙运用。 粤港澳： “粤菜”的鲜、嫩、爽、滑。白切鸡、烧鹅、各种点心（虾饺、烧麦、叉烧包）的制作技艺。注重“煲汤”的养生智慧。 闽台： 沿海的鲜美与多样的烹饪风格。佛跳墙、海蛎煎、卤肉饭的独特魅力。对食材的本味追求。 湘赣： “湘菜”的香辣，“赣菜”的鲜辣。剁椒鱼头、毛氏红烧肉、鄱阳湖胖鱼头等，展现了辣椒的运用与地方特色。 西南食韵——麻辣与醇厚： 川渝： “川菜”的麻、辣、鲜、香、烫。宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮鱼、回锅肉等，丰富多样的调味与烹饪手法。对花椒、辣椒的极致运用。 云贵： “滇菜”的醇厚与“黔菜”的酸辣。过桥米线、汽锅鸡、酸汤鱼等，展现了独特的地域风味和民族特色。 特色食材与烹饪技法： 米面主食的千变万化： 从北方的馒头、饺子，到南方的米饭、面条，再到西南的米线、饵块，深入剖析不同地区主食的形态、制作和文化意义。 蔬菜的智慧： 不同季节、不同地域的蔬菜如何被烹饪，如何与肉类搭配，如何融入日常饮食。 肉类的变奏曲： 猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼等，在中华各地有哪些不同的处理方式和经典菜肴。 水产的鲜活： 河鲜、湖鲜、海鲜，在不同地域的烹饪特点与价值。 调味品的乾坤： 盐、糖、酱油、醋、辣椒、花椒、姜、葱、蒜等基础调味品，以及地域性的特色调味品（如糟卤、豆豉、鱼露），如何塑造菜肴的风味。 烹饪技法的奥秘： 炒、炸、蒸、煮、炖、焖、煨、拌、卤等基本技法，在不同菜系中的应用与创新。 第三篇：食以养生——健康的古老智慧 中华饮食不仅是味蕾的享受，更是维系生命、调养身体的根本。本篇将深入探讨中华饮食与养生的紧密联系。 “食药同源”的理念： 详细阐释“食药同源”的思想源头，从《黄帝内经》到历代本草，揭示食物的药用价值。 五味与五脏的关系： 酸、苦、甘、辛、咸五种味道如何对应人体的五脏（肝、心、脾、肺、肾），以及如何通过合理的饮食来调养。 寒热温凉的食性： 各种食材的“寒”、“热”、“温”、“凉”属性，以及如何根据季节、体质选择适宜的食物。例如，夏季多食寒凉之品，冬季则宜温补。 “君臣佐使”的食疗搭配： 借鉴中药理论，讲解食物之间如何进行搭配，以达到最佳的食疗效果。例如，某些食物可以增强另一种食物的功效，或抵消其不良影响。 不同体质的饮食宜忌： 平和质： 最健康的体质，饮食相对广泛，注重均衡。 气虚质： 易疲劳、气短。宜食益气之品，如小米、鸡肉、山药。 阳虚质： 怕冷、手脚冰凉。宜食温热之品，如羊肉、生姜、红枣。 阴虚质： 口干舌燥、易上火。宜食滋阴之品，如梨、百合、银耳。 痰湿质： 身体易胖、食欲不振。宜食健脾化湿之品，如薏米、冬瓜、红豆。 血瘀质： 肤色暗沉、易有瘀斑。宜食活血化瘀之品，如桃仁、黑木耳、山楂。 气郁质： 情绪低落、易烦躁。宜食疏肝解郁之品，如玫瑰花、柑橘皮。 特禀质： 过敏体质。需谨慎选择容易引起过敏的食物。 不同年龄段的饮食养生： 婴幼儿： 母乳喂养的重要性，辅食添加的原则，以及常见喂养问题的应对。 儿童青少年： 均衡营养，促进生长发育。重视蛋白质、钙、维生素的摄入。 成年人： 保持健康体重，预防慢性疾病。强调膳食纤维、不饱和脂肪酸的摄入。 老年人： 关注消化吸收能力下降，钙质流失等问题。宜选择易消化、营养丰富的食物。 时令养生与四季饮食： 春季： 养肝疏肝，春季的“发”与“生”。春季应季蔬菜（如韭菜、菠菜）的食疗价值。 夏季： 清热解暑，润燥。夏季瓜果（如西瓜、黄瓜）的解暑功效。 秋季： 润肺滋阴，肃降。秋季的“收”与“藏”。适宜的秋季食材（如梨、柿子、藕）的养生作用。 冬季： 补肾温阳，御寒。冬季的“藏”与“养”。适合冬季进补的食物（如羊肉、鸡肉、黑豆）的益处。 二十四节气与饮食智慧： 结合二十四节气，详细阐述每个节气对应的饮食原则和推荐食谱，体现中国传统农耕文化的饮食智慧。 健康烹饪方式的推荐： 蒸、煮、炖、凉拌等低油、低盐的健康烹饪方式，以及如何最大限度地保留食材的营养。 饮食卫生与食品安全： 强调食材的选择、储存、加工过程中的卫生要求，保障食品安全。 结语 《中华食谱：古韵与养生》是一次关于中华饮食文化的探索之旅，也是一次回归健康生活的实践指南。我们希望通过这本书，让更多人重新认识中华饮食的博大精深，领略其独特的文化魅力，更重要的是，能够将这份千年传承的饮食智慧，融入到现代生活的点点滴滴，吃出健康，吃出美好。饮食之道，道在其中，愿您在品味美食的同时，也能品味出人生的真谛，获得身心的和谐与安宁。

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这本书的文字风格非常独特，带着一种老派文人的沉稳和考究，读起来就像是听一位德高望重的长者，在壁炉边娓娓道来几代人的生活经验。它很少使用现代的口号式宣传语，而是用那种充满画面感的描述来引导读者。比如，描述夏季的饮食调整时，它会细致到某一种草药泡水后，水面浮起的微小气泡，以及饮用后身体毛孔微微张开的感觉，这种细腻入微的笔触，远非一般书籍所能企及。我特别注意到，它在对比南北方饮食差异时，不仅仅停留在地域物产的不同，更是深入探讨了这种差异如何塑造了当地人的性格和生活节奏。它成功地将美食、哲学、历史和地方风俗编织成一张巨大的网，让人在阅读时，仿佛穿越时空，亲身经历了那些饮食传承的岁月。这本书对细节的关注近乎偏执，但正是这种偏执，才成就了它的深度和不可替代性。

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说实话，这本书的厚度和内容广度一开始有点让我望而生畏，感觉像是在啃一本学术专著。但一旦真正沉下心去阅读，那种震撼感是无与伦比的。它不是那种网络上流行的快餐式养生指南，而是真正做到了“全书”二字。我尤其欣赏它在处理“忌讳”部分时所采取的客观态度。它没有简单粗暴地贴上“绝对不能吃”的标签，而是用大量的篇幅解释了这种禁忌背后的历史渊源、地域差异，甚至是不同体质人群的适用性。比如，对某些食物“寒热相冲”的论述，作者引用了大量的古代医案进行佐证，那种严谨的考据风格，让我这个追求科学事实的人也感到非常信服。阅读过程中，我常常需要停下来，对照着自己家里的食材清单，反思过去那些不经意的饮食失误。它也并非一味地强调限制，书中也穿插了许多关于如何通过饮食调和身体机能的积极指导，读完之后，感觉自己对餐桌上的每一样东西都有了更深一层的敬畏和理解，不再是简单的“好吃不好吃”的问题了。

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这本书真是让人大开眼界，我原本以为自己对中国饮食文化算是有一定的了解，但读了之后才发现自己懂得太肤浅了。它不仅仅是罗列了一些食物的搭配禁忌，更像是深入挖掘了我们祖先对自然、对健康的理解。比如，书中对“不时不食”的阐述，简直是教科书级别的，结合了不同节气的气候特点，详细说明了哪些时令蔬菜、肉类才是最适合我们身体吸收的。我特别喜欢它用了一种近乎散文诗的笔法来描述食材的性味归经，读起来一点也不枯燥，反而充满了对土地的敬畏之情。我记得有一章节专门讲了药食同源的哲学，用了很多古代医家的典籍作为佐证，逻辑严密，让人不得不信服。更别提那些看似寻常的日常饮食习惯，这本书都给出了深层次的文化和养生解读，像是将尘封已久的生活智慧重新擦拭干净，呈现在我们面前。它不是一本教你具体做什么菜谱的书，而是一本教你如何“吃”得有道理、吃得有讲究的宝典。每次翻开，都能发现一些新的感悟，关于如何平衡五味，如何顺应天时地利来安排一餐一食。

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我原本对这类传统书籍抱持着一种“姑且一读”的心态，毕竟现在市面上关于健康的读物实在太多，大多都流于表面。然而，这本书完全超出了我的预期。它的价值点在于其体系的完整性。它不是零散的知识点堆砌，而是构建了一个完整的“饮食宇宙观”。从宏观的四季更迭、阴阳平衡，到微观的食材处理、火候掌握，每一个环节都被系统地梳理和阐释。我尤其欣赏它对“忌口”的辩证分析，它并没有把所有传统说辞都当作金科玉律，而是提出了“因人而异”的现代观照。例如，它会详细分析某一种被传统认为“大寒”的食物，在特定人群（如常年体寒者）身上可能带来的具体反应，以及如何通过搭配其他“温性”食材来达到中和。这种既尊重传统，又结合个体差异的论述方式，让这本书的实用性和指导意义大大提升，读起来让人感觉非常可靠、有底气。

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这本书最让我感到惊喜的是它对“仪式感”的重塑。我们现在的饮食越来越快餐化、功利化，早就忘记了“食不厌精，脍不厌细”背后的深层含义。这本书，通过对传统烹饪礼仪、餐桌礼仪，乃至招待贵客和祭祀用食的详尽描摹，让我重新审视了“吃饭”这件事的意义。它不仅仅是满足生理需求，更是一种人与人之间、人与自然之间建立连接的方式。书中对不同宴席中器皿的摆放、饮品的选择、以及特定场合下菜肴上桌的顺序都有详细的描述，这些看似繁琐的规矩，实则蕴含着对秩序、对尊重和对节制的理解。读完后，我尝试着在家里恢复了一些简单的餐前礼仪，比如安静地品味第一口汤，那种感觉就像是给日常的喧嚣按下了暂停键。这本书提供的不是食谱，而是一种久违的生活哲学和优雅的态度。

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