食品雕刻 在线电子书 图书标签:
发表于2024-08-25
食品雕刻 在线电子书 pdf 下载 txt下载 epub 下载 mobi 下载 2024
《食品雕刻》食雕在厨艺中占有什么样的位置?在食者的心目中占有多重的分量?在青年厨师学习中占有多少比重?长久以来,这些问题一直困扰着我们。了解这些问题是学好这门课的基础。解答这些问题,不得不先从烹饪的一些基本概念谈起。烹饪是技术亦是艺术,但两者之间的关系如何尼?第一是技术,第二是艺术。说是技术是因其具有很强的工匠性、实用性、功利性,说是艺术是因其多为手工操作,有个性,有关异,且追求味、嗅、触、视、听觉的审美。它的这种双重属性,可以满足人类物质与精神的双重享受。
人的五官是艺术审美的主体,诸如听觉审美有乐音、歌曲,视觉审美有绘画、雕塑。烹饪是一种综合审美艺术,是一种以味、嗅、触觉为主,听、视觉为辅助角色,主要 用于酒台、展台、宴会、菜式的视觉美化,起到烘托主题的作用。在饮食活动中,如果说味、嗅、触淇觉审美是一朵红花,那么视觉审美的食品雕刻则是争光是绿叶。
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