酵母生产与应用手册

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出版者:中国轻工业出版社
作者:于景芝
出品人:
页数:737
译者:
出版时间:2005-7
价格:50.00元
装帧:简裝本
isbn号码:9787501949380
丛书系列:
图书标签:
  • 酵母 
  •  
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早在公元3000年前,人类就开始利用酵母来制作发酵产品。长期以来,人闪一直沿用“老面头”或称“发面起子”进行面团发酵。本书介绍现代酵母的生产工艺、设备、产品性能以及在食品工业中的实际应用作了详细的总结,是我国酵母行业大规模产业化生产及应用以来比较详细的手册。

  本书组织了国内著名教授,学者和企业家共同编著,既阐述了酵母有关的基础理论知识,又对酵母生产工艺,设备,产品性能以及在食品工业中的应用做了详细的介绍,是我国酵母大规模产业化生产及应用以来比较完善的一本手册。本手册对酵母行业有关教学,科研,设计和生产实践有一定的参考作用。

具体描述

读后感

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用户评价

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作为外行,工业流程实在看不懂,主要是希望了解一下行业历史以及应用方面的知识,还是非常具体的。酵母的应用范围确实超过了之前的预想。中间对酵母的介绍有点像在看高中生物书,哈哈哈哈哈

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