早在公元3000年前，人類就開始利用酵母來製作發酵産品。長期以來，人閃一直沿用“老麵頭”或稱“發麵起子”進行麵團發酵。本書介紹現代酵母的生産工藝、設備、産品性能以及在食品工業中的實際應用作瞭詳細的總結，是我國酵母行業大規模産業化生産及應用以來比較詳細的手冊。
本書組織瞭國內著名教授，學者和企業傢共同編著，既闡述瞭酵母有關的基礎理論知識，又對酵母生産工藝，設備，産品性能以及在食品工業中的應用做瞭詳細的介紹，是我國酵母大規模産業化生産及應用以來比較完善的一本手冊。本手冊對酵母行業有關教學，科研，設計和生産實踐有一定的參考作用。
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還是很有用的一本書
评分作為外行，工業流程實在看不懂，主要是希望瞭解一下行業曆史以及應用方麵的知識，還是非常具體的。酵母的應用範圍確實超過瞭之前的預想。中間對酵母的介紹有點像在看高中生物書，哈哈哈哈哈
评分還是很有用的一本書
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评分作為外行，工業流程實在看不懂，主要是希望瞭解一下行業曆史以及應用方麵的知識，還是非常具體的。酵母的應用範圍確實超過瞭之前的預想。中間對酵母的介紹有點像在看高中生物書，哈哈哈哈哈
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