《烹饪原料加工基本技能》主要内容：主要工具及其基本使用方法、（主要工具简介；刀工基本指法及姿势；行刀技法；刀工原料成形；刀工的技术要求及人员的素质要求）鲜活原料的初步加工、干货原料的涨发加工、原料的出肉加工和配菜工艺等。
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