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烹饪原料加工基本技能
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范震宇 编 作者
中国劳动出版社
译者
2005-8 出版日期
107 页数
8.00元 价格
简裝本
丛书系列
9787504550996 图书编码

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发表于2024-10-02

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烹饪原料加工基本技能 在线电子书 图书描述

《烹饪原料加工基本技能》主要内容：主要工具及其基本使用方法、（主要工具简介；刀工基本指法及姿势；行刀技法；刀工原料成形；刀工的技术要求及人员的素质要求）鲜活原料的初步加工、干货原料的涨发加工、原料的出肉加工和配菜工艺等。

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