烹饪原料加工基本技能 在线电子书 图书标签:
发表于2024-11-27
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《烹饪原料加工基本技能》主要内容:主要工具及其基本使用方法、(主要工具简介;刀工基本指法及姿势;行刀技法;刀工原料成形;刀工的技术要求及人员的素质要求)鲜活原料的初步加工、干货原料的涨发加工、原料的出肉加工和配菜工艺等。
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