烹飪原料加工基本技能 在線電子書 圖書標籤:
發表於2025-02-07
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《烹飪原料加工基本技能》主要內容:主要工具及其基本使用方法、(主要工具簡介;刀工基本指法及姿勢;行刀技法;刀工原料成形;刀工的技術要求及人員的素質要求)鮮活原料的初步加工、乾貨原料的漲發加工、原料的齣肉加工和配菜工藝等。
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