焙烤食品工艺学在线电子书 pdf 下载 txt下载 epub 下载 mobi 下载 2024

☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页

沈建福编作者

译者

2001-12 出版日期

162 页数

16.00元价格

丛书系列

9787308029094 图书编码

焙烤食品工艺学在线电子书图书标签:

喜欢焙烤食品工艺学在线电子书的读者还喜欢

下载链接在页面底部

点击这里下载

想要找书就要到图书目录大全

book.wenda123.org

立刻按 ctrl+D收藏本页

你会得到大惊喜!!

发表于2024-11-08

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 复制链接

焙烤食品工艺学在线电子书 epub 下载 mobi 下载 pdf 下载 txt 下载 2024

焙烤食品工艺学在线电子书 pdf 下载 txt下载 epub 下载 mobi 下载 2024

焙烤食品工艺学在线电子书用户评价

评分☆☆☆☆☆

焙烤食品工艺学在线电子书著者简介

焙烤食品工艺学在线电子书图书目录

焙烤食品工艺学在线电子书 pdf 下载 txt下载 epub 下载 mobi 在线电子书下载

焙烤食品工艺学在线电子书图书描述

随着社会的发展、农业与食品科技的进步，我国人民已经迎来了“饱食时代”。食物丰富不仅使人们淡忘了饥荒的忧患，甚至还给食物生产者平添了越来越多“过剩”的压力。于是发展粮食加工、推进主食工业化生产成为当前的热门话题。在世界绝大多数国家，无论在人们的主食还是副食品中，焙烤食品都占有十分重要的位置。我国焙烤食品也进入了大发展的时期。

人类食品文化的历史，几乎就是粮食文化的历史。无论是在古埃及的金字塔中，还是在我国古代遗迹中，都展现了多彩的焙烤食品文化。人类钟爱焙烤食品首先是因为它营养丰富。从营养学角度分析，粮谷类食品是人类最重要的营养源，以小麦粉制品为中心的焙烤食品又在谷类食物中占有突出地位。而且，多数焙烤食品都适合添加各种富有营养的食物原料。因此，在西方国家，焙烤食品的代表——面包，几乎成了食物和粮食的代名词。

焙烤食品不仅营养丰富，而且更具有其他食品难以比拟的加工优势。小麦粉特有的面筋成分使得以其为主要原料的焙烤食品，不但可以加工成花样繁多、风格各异的形式，而且由于其面团的可操作性、烘烤胀发性、成品保藏性和食用方便性等特点，使它成为人类进入工业化时代以来，最有影响的工业化主食品。早在1870年，伴随着工业革命，西方国家就开发出了面包和面机，1880年发明了面包整型机，1888年出现了面包自动烤炉。尤其是在20世纪40年代，人们对以面包、饼干为代表的焙烤食品的开发，已不限于生产操作的机械化和自动化，而是扩展到以提高食品品位和质量为中心的生产工艺的开发，逐步建立了对产品品质控制和评价的质量测试系统。同时，对其发酵工艺和添加剂的研究也取得进展，使得焙烤食品加工不再是家庭主妇或作坊面包师的手艺，它已经发展成为涉及许多学科，可以指导生产实践的一门科学。

欧美等国18世纪的工业革命和第二次世界大战后的经济发展，都曾伴随着面包生产工艺的革命性进步。我国正处在迎接新时代的巨大变革时期，焙烤食品加工业的发展无疑会更加令人注目。

我国焙烤食品近年不管是加工工艺方面，还是从品种方面，都有了较大的进步；但也存在着一些不容忽视的问题，如它在人们日常饮食中还未占到应有的地位，与世界其他国家相比，无论是加工技术、成品质量，还是生产规模、花色品种方面，均有较大差距。其中，尤以科研和技术上的差距比较突出；另外，我们对我国的传统焙烤食品也研究得不够。要使焙烤食品在我国有进一步的发展，不但要学习和引进外国的焙烤食品加工技术，更要研究适合我国国情的焙烤食品。

焙烤食品工艺学在线电子书下载 mobi epub pdf txt 在线电子书下载

想要找书就要到图书目录大全

book.wenda123.org

立刻按 ctrl+D收藏本页

你会得到大惊喜!!