同樣的食品，對某種生理或病理狀態的人，具有保健甚至治療作用，而對另外的生理或病理狀態的人，卻會引起不適、甚至緻病；前者為適宜食用的食品，應該經常吃；後者是忌食食品，應該避免；例如：味辛性溫熱的食品，對先天或因病導緻的陽虛體質患者有益；而先天或因病導緻的陰虛體質患者吃瞭就會引起不適，甚至加重原有的病情；辛燥的食品在黴雨季節對大多數人有益，而鞦季乾燥，很多人吃瞭會上火。
盡管中醫有句榖話：“胃喜為補。”意思是說人在生病或某個時期喜歡吃，吃下去感覺舒服的食物往往對身體有好處，中醫營養學並不那麼簡單；它既不同於民間流傳的食物營養生和忌口，也不同於根據病癥和食物營養成分計算來安排飲食的現代醫學，而是像用藥、施針一樣，需要在中醫理論的指導下根據辯證來選擇食品，甚至還要因人、因地、因年齡、生理或病理狀況的差異，做齣相應的改變。
還應指齣的是：中醫所說的胃與西醫的胃是都有差異的。為瞭減少讀者的迷惑，本書主要介紹西醫的胃病，其餘相關疾病則從略。因篇幅所限，對於中醫學基礎知識，特彆是營養學、烹飪學等多方麵的知識，未能詳細介紹，需進一步瞭解時請參照相應書籍。希望本書能對讀者用菜籃子維護胃的健康，調養胃的疾病有所裨益！
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