具体描述
随着营养性、安全性逐渐成为消费者对于食品的更高要求之后，对于食品品质有着重要影响的食品加工技术也日益受到食品生产、研发技术人员的广泛关注。 食品加工技术的分类方法有很多，本书采用的是以加工单元操作为原则的分类方法，选择了六大类加工技术，包括粉碎技术、挤压技术、微胶囊化技术、新型加热技术、低温加工技术和造粒技术，进行了详细的阐述。上述六大技术，在各种原料和工艺中应用较为广泛，还有一些是当前国际最流行的加工技术，而且对于食品企业所关注的食品安全性、可靠性、变更灵活性、易于接受性四个方面都具有优势，非常适合企业选择。 为了保障本书的实用性和指导性，各大技术都详解了该类技术的分类、发展趋势、原理、工艺、设备选择和操作，并且提供了丰富的应用实例。 本书可供食品生产企业和食品技术研发机构的相关技术人员使用，也可作为食品科学、食品工程、农产品加工等专业的师生教学时的参考书。
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用户评价
作为一个对健康饮食有着执着追求的普通消费者，《食品加工技术》为我打开了一个全新的视角。在信息爆炸的时代，我们每天接触到各种关于食品安全和健康营养的讨论，但往往感到迷茫和无力。这本书以一种非常科学和理性的方式，解构了食品加工的方方面面。它并没有回避现代食品加工中可能存在的争议，而是以客观的态度，详细阐述了各种加工技术的作用、原理以及可能带来的影响。我尤其对书中关于“食品添加剂”的章节印象深刻。以往我对添加剂总是有着一种莫名的抵触，但这本书通过科学的分类和详细的功能介绍，让我了解到并非所有的添加剂都是洪水猛兽，很多都是为了提高食品的安全性、延长保质期或改善口感所必需的。它解释了防腐剂是如何工作的，为何有些食品需要添加抗氧化剂，以及在何种剂量下是安全的。这种基于事实的讲解，帮助我建立了更理性的认知，不再被一些片面的信息所误导。此外，书中关于营养成分的分析和加工过程中营养流失的探讨，也让我受益匪浅。我学会了如何通过阅读食品标签，去理解其中的营养信息，以及如何选择对身体更有益的加工食品。这本书让我不再是那个被动接受食品信息的消费者，而是能够带着更专业的眼光去审视我所购买的每一份食物，做出更明智的健康选择。我非常欣赏作者在复杂的技术问题面前，依然能够保持清晰的逻辑和易于理解的语言，这对于非专业读者来说至关重要。
评分《食品加工技术》这本书，对我来说，更像是一本关于“时间”与“食物”的故事书。它记录了人类如何通过智慧和技艺，来延缓食物的衰败，保留其营养和风味，并使其能够跨越时间和空间的限制。书中关于“水果和蔬菜的加工”的章节，让我对果酱、罐头、果汁等我们日常生活中常见的食品有了更深的理解。它解释了为什么果酱需要加入糖和果胶，为什么罐头食品能够在常温下保存很久，以及果汁在加工过程中如何才能最大限度地保留维生素C。这些看似微小的细节，都蕴含着精密的科学计算和工艺流程。我尤其被书中对于“食品的营养保持”的讨论所打动。它让我们明白，食品加工并非总是以牺牲营养为代价，通过科学的方法，反而可以锁住更多食物的天然精华，使其以更稳定的形态呈现。这本书让我对“新鲜”这个概念有了更全面的理解，它不仅仅是指未经加工的食物，也包括那些经过科学加工，能够长期保持其良好品质的食物。它让我更加积极地去学习和实践，去了解更多关于食物的奥秘。
评分这本书给我的感觉是，它拥有着一种“化繁为简”的力量。即使对于一些我完全不熟悉的食品加工领域，作者也能用清晰、逻辑性强的语言将其解释透彻，让我能够快速掌握核心概念。我尤其喜欢书中关于“油炸技术”的讲解。我一直以为油炸只是简单的将食物放入热油中，但这本书却深入剖析了油炸过程中油温、炸制时间、油的种类对产品酥脆度、吸油率以及风味的影响。它还提到了如何通过控制油温来降低食品的吸油量，以及如何选择合适的油品来提升炸物的口感。这些细节性的指导，让我对家常菜的烹饪有了更深的感悟。此外，书中对于“烘焙技术”的介绍也让我大开眼界。它不仅讲解了面粉的性质、酵母的作用，还详细阐述了不同温度和湿度对烘焙成品的影响。我之前在烘焙时经常遇到的“成品口感不佳”的问题，在阅读了这本书后，我开始明白是由于对温度和湿度的控制不够精确所致。这本书让我意识到，即使是看似简单的烹饪，也蕴含着深刻的科学原理，掌握这些原理，能够让我的烹饪技艺更上一层楼。
评分在我眼中，《食品加工技术》是一本充满智慧和启发的书籍。它不仅仅是一份关于食品加工方法的指南，更是一次关于食物科学的深度探索。书中关于“肉类加工”的章节，让我对香肠、火腿等加工肉制品有了更全面的认识。我了解到，这些产品的制作需要精密的配方和严格的工艺控制，包括肉类的选择、腌制、发酵、烟熏等多个环节。它解释了为什么有些香肠口感紧实，而有些则更加软糯，这都与加工过程中所使用的添加剂和工艺参数有关。书中还提到了“肉制品安全”方面的内容，比如如何防止微生物污染，如何进行质量检测，这些都让我对市面上销售的肉制品有了更深的信心。我尤其欣赏书中关于“食品风味化学”的讨论，它解释了许多风味物质是如何产生的，以及如何通过加工技术来保留或增强食物的风味。这对于我理解食物的美味，以及如何在家中烹饪出更具风味的菜肴，提供了重要的理论基础。这本书让我觉得，食品加工是一门既能满足人们口腹之欲，又能保障人们健康安全的科学。
评分我对这本书的整体感受是，它以一种严谨而全面的方式，为我揭示了食品加工的神秘面纱。它并非仅仅是罗列各种技术，而是深入浅出地讲解了这些技术背后的科学原理。例如，在“水产品加工”的章节中，它详细介绍了如何通过冷冻、腌制、熏制等方法来延长水产品的保质期，以及如何通过这些方法来改善水产品的口感和风味。我了解到，不同的冷冻速度和方法，对水产品细胞结构的损害程度有很大影响，而这直接关系到解冻后水产品的品质。书中还提到了“水产品安全”方面的一些关键指标，比如重金属含量、寄生虫检测等，这些信息对于我选择安全可靠的水产品至关重要。我曾经对一些真空包装的海鲜制品感到好奇，但又不确定其品质，这本书的讲解让我明白了如何去判断其是否经过了有效的加工和处理。它让我对食品安全有了更深入的认识，也更加信任那些遵循科学加工方法的食品。
评分这本书的封面设计就足够吸引我了，那种复古的色调和精致的插画，仿佛在诉说着食物最原始的魅力。我一直对食物背后的故事和制作过程充满好奇，特别是那些看似简单却蕴含着精湛技艺的传统食品。当我翻开《食品加工技术》时，我立刻被它严谨又不失温度的文字所吸引。它不仅仅是枯燥的技术说明，更像是一位经验丰富的师傅在娓娓道来，从原料的选择、处理，到各种加工方法的核心原理，再到最终产品的质量控制，都讲解得鞭辟入里。例如，书中对于发酵食品的章节，详细介绍了不同微生物在食物转化中的作用，以及如何通过控制温度、湿度和时间来达到最佳的发酵效果。我尤其被书中关于传统酱油酿造的描述所打动，那种历经岁月沉淀的古法工艺，在文字中得以鲜活地展现。我仿佛能闻到那股浓郁的酱香，感受到时间在坛子里缓缓流淌的力量。书中还提到了许多我从未接触过的食品加工技术，比如分子料理的一些基础概念，虽然我并不是专业的厨师，但这些新颖的视角让我对食物的可能性有了更深的理解。它让我意识到，食品加工并非只是简单的“加工”，而是一门融合了科学、艺术和创新的综合性学科。我非常期待书中关于现代食品保鲜技术的讲解，因为这对于家庭烹饪和食材的储存有着实际的指导意义。这本书不仅仅是一本工具书，更像是一扇窗，让我得以窥见食品工业的宏大世界，以及其中蕴含的智慧与匠心。
评分我一直认为，了解食物的来源和加工方式，是尊重食物、敬畏自然的表现。《食品加工技术》这本书，恰恰满足了我这种探究的欲望。它以一种令人着迷的方式，将那些隐藏在餐桌背后的复杂流程展现在我眼前。我被书中对水果蔬菜加工的细致描述所吸引，尤其是关于果酱和果汁的制作。它不仅讲解了如何通过加热、浓缩来延长保质期，还探讨了如何通过添加果胶和酸来改善口感和质地。让我印象深刻的是，书中还提到了不同的包装方式对产品风味和保质期的影响，比如真空包装和冷冻包装的优缺点。我感觉自己仿佛置身于一个现代化的食品加工车间，亲眼见证着每一份美味是如何诞生的。书中对于谷物加工的章节也同样精彩，从碾磨、筛选到烘焙，每一个环节都解释得清晰透彻。我甚至开始重新审视那些我日常食用的面包和饼干，开始思考它们背后所付出的努力。这本书让我对食物有了更深的敬意，也让我更加珍惜每一口食物。我发现，很多看似简单的食品，其背后都蕴含着复杂的科学原理和精密的工艺流程。我非常期待书中关于肉类和水产品加工的章节，因为我希望了解更多关于如何保证这些易腐食品的新鲜和安全。
评分我一直对食物的“生命周期”充满好奇，从种子到餐桌，再到最终的消耗。《食品加工技术》这本书，为我提供了一个完整的视角来审视这个过程。它不仅仅关注于食品的生产环节，还延伸到了食品的储存、运输以及最终的消费。书中关于“食品包装技术”的章节，尤其令我着迷。它详细介绍了不同包装材料的性能，以及它们在保护食品、延长保质期、甚至提升消费者体验方面的作用。我了解到，有些包装材料能够隔绝氧气和湿气，从而有效地防止食品氧化和霉变；而有些包装则能够散发出抑菌物质，进一步保障食品的安全。这让我重新认识到包装在食品产业链中的重要性，它不仅仅是为了美观，更是为了守护食物的品质和安全。书中还探讨了“食品物流”中的一些关键技术，比如冷链运输，这让我对超市里那些新鲜的蔬果能够长途跋涉来到我的手中，有了更深的理解。我感觉这本书不仅是关于“如何加工”食品，更是关于“如何更好地对待”食物，以及如何通过科学技术来减少浪费，提高资源的利用效率。
评分我对这本书的第一个印象是它的厚重感，这不仅仅是物理上的重量，更是内容上的分量。它似乎囊括了食品加工领域几乎所有重要的方面，从基础的物理化学原理，到具体的生产工艺，再到质量控制和市场法规。作为一个在食品行业初露头角的从业者，我感觉这本《食品加工技术》简直就是我的“圣经”。书中对于各种加工设备的工作原理和操作要领的介绍，都极其详尽。例如，在介绍热加工技术时，它不仅讲解了巴氏杀菌、高温灭菌等不同的灭菌方法，还详细描述了不同灭菌参数对食品品质的影响，以及如何选择最适合特定产品的灭菌条件。这些信息对于指导我的实际工作，解决生产中遇到的难题，都有着不可估量的价值。我尤其喜欢书中关于“工艺优化”的讨论，它引导读者思考如何在保证产品质量的前提下，提高生产效率，降低成本，这正是我们这些一线操作人员最关心的问题。书中还提到了许多先进的食品加工理念，比如“绿色加工”和“可持续发展”，这些前沿的思想为我的职业发展指明了方向。我将这本书视为一个学习和进步的宝贵资源，我会反复阅读，不断钻研，将书中的知识转化为实际的生产力，为食品行业的进步贡献自己的力量。
评分作为一名对烹饪充满热情的爱好者，我一直在寻找能够提升我烹饪技艺的书籍。《食品加工技术》虽然名字听起来偏向工业化，但它所蕴含的知识，对于家庭烹饪同样具有极高的参考价值。书中关于“乳制品加工”的章节，让我对酸奶、奶酪的制作有了全新的认识。它详细解释了发酵过程中的微生物活动，以及如何通过控制温度来影响发酵的速率和风味。这启发我去尝试在家自制酸奶，并根据书中的指导，调整发酵时间和温度，果然做出了比以往更浓郁、更醇厚的酸奶。书中还提到了各种烹饪中常用的技术，比如“罐头制作”和“冷冻技术”，它们不仅是为了延长食品的保质期，也能够锁住食材的原汁原味。我开始思考，如何在家庭烹饪中运用这些技术，来更好地保存和利用食材。例如，我可以尝试将一些时令水果通过低温烘干的方式来制作果干，或者将一些容易变质的蔬菜进行真空包装后冷冻。这本书让我明白，科学的加工技术可以帮助我们在家也做出媲美专业水准的美食。我非常欣赏书中那些将复杂科学原理转化为实际操作技巧的讲解，这对于像我这样的非专业读者来说，是极其宝贵的。
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