具体描述
《新世纪高职高专旅游服务类专业规划教材:西餐烹调工艺》共分三章，即西餐概述、西餐制作基础、西餐菜肴制作。主要内容为：西餐的概念、西餐的主要流派与特点、西餐刀工技术和常用的原料、西餐常用的烹调方法、西餐的基础汤制作、西餐的调味技术、开胃菜制作、汤菜制作、主菜（畜类、禽类、水产类）制作以及餐后甜点制作等。
作者简介
目录信息
读后感
评分
评分
评分
评分
用户评价
**评价七：** 当我第一次翻阅《西餐烹调工艺》时，就被其严谨的科学态度和丰富的实践经验所吸引。这本书的作者并非仅仅是一名美食家，更像是一位对烹饪有着深入研究的科学家。书中对于食材的化学构成、烹饪过程中发生的物理变化，都有着非常详尽的解释，这对于我这样喜欢刨根问底的人来说，简直是如获至宝。例如，关于肉类煎炸时产生的“美拉德反应”，书中就给出了非常清晰的化学原理说明，以及如何通过控制温度和时间来达到最佳的焦糖化效果。这让我不再仅仅是凭感觉操作，而是能够更科学地去掌控烹饪过程。此外，书中关于面点的发酵原理，也让我对面包和蛋糕的制作有了更深的理解，不再是单纯的按照配方操作，而是能够根据环境的变化，调整发酵的时间和方法。我还很欣赏书中对于不同烹饪设备的评估和使用建议，这让我能够根据自己的实际情况，更好地选择和运用厨具，从而提高烹饪效率和质量。这本书让我意识到，西餐烹饪不仅仅是一门技术，更是一门充满科学魅力的艺术。
评分**评价三：** 作为一个对西餐充满好奇的爱好者，我尝试过不少食谱，但《西餐烹调工艺》给我的感觉是完全不同的。它不是那种让你快速做出几道漂亮菜肴的“速成”读物，而是引导你去理解烹饪背后的科学和艺术。这本书的结构非常清晰，从食材的准备、处理，到各种基础烹饪技法的深入解析，再到复杂菜肴的构建，层层递进，逻辑性极强。我最欣赏的是它对“味道”的追求。书中不仅仅是告诉你放多少盐和胡椒，而是详细讲解了味觉的组成，如何通过不同的香料、酸度、甜度来平衡和提升菜肴的整体风味。例如，关于如何运用香草，书中不仅列出了常见的香草及其搭配，还探讨了它们在不同烹饪阶段加入所产生的风味差异。我曾经以为只有高级餐厅才能做出令人惊艳的调味，但通过这本书的学习，我发现很多秘诀其实就藏在对细节的把握和对食材特性的理解之中。关于蔬菜的处理，书中也给出了一些非常实用的技巧，比如如何保持蔬菜的鲜脆度，如何在烹饪过程中保留其天然的甜味。这本书让我明白，烹饪不仅仅是把食材放进锅里加热，而是一个充满创意和探索的过程。它激励我去思考，去尝试，去创造属于自己的西餐味道。
评分**评价二：** 我一直在寻找一本能够真正提升我烹饪技艺的书籍，而《西餐烹调工艺》无疑给了我极大的惊喜。它的内容涵盖了我之前从未接触过的许多细节，让我意识到自己过去的烹饪方式有多么粗糙。书中对食材的理解非常透彻，不仅仅是分类，更是对不同食材的特性、最佳处理方式以及如何最大化其风味进行了详尽的阐述。例如，关于肉类的熟成，书中详细介绍了干式熟成和湿式熟成对肉类口感和风味的影响，以及家庭操作中需要注意的关键点。这让我对选择和处理牛肉有了全新的认识。此外，书中关于酱汁制作的章节也让我受益匪浅。它不仅仅是罗列各种酱汁的配方，而是从基础的“母酱”讲起，解释了各种母酱的制作原理和变化，以及如何通过调整比例和添加香料来创造出无限的可能性。我曾经尝试制作一款经典的荷兰酱，但总是无法达到理想的浓稠度和风味，这本书的指导让我找到了问题的关键，并且通过几次练习，我终于能够稳定地制作出令人满意的荷兰酱。书中对于烘焙部分的讲解也非常专业，从面团的发酵原理到烘烤过程中温度和湿度的控制，都给出了详实的解释。这让我对一些看似复杂的烘焙过程不再感到畏惧，而是充满了尝试的信心。这本书就像一位耐心的导师，循循善诱，让我一步步解锁了西餐烹饪的更多奥秘。
评分**评价十：** 《西餐烹调工艺》这本书，在我看来，是学习西餐烹饪最可靠的“入门砖”和“进阶石”。它从最基础的食材处理，到复杂的烹饪技巧，再到菜肴的组合和呈现，都给予了详尽而专业的指导。我最欣赏的是书中对于“平衡”的强调，无论是味道的平衡、口感的平衡，还是视觉的平衡，都贯穿于整个烹饪过程。例如，关于如何用酸度来平衡肉类的油腻感，或者用甜度来柔化蔬菜的苦涩味，书中都给出了非常实用的建议。我还特别喜欢书中关于“预处理”的讲解，比如如何提前腌制肉类，如何制作基础酱汁，这些预处理的步骤，能够极大地提高烹饪效率，并为最终菜肴的风味打下坚实的基础。这本书也让我开始注重“食材的搭配”和“风味的叠加”，学会在烹饪中加入一些意想不到的元素，来提升菜肴的层次感和丰富度。它让我明白，烹饪是一个不断学习和探索的过程，每一次的尝试，都是一次新的发现。
评分**评价一：** 拿到这本《西餐烹调工艺》，我本来是抱着学习基础技巧的心态，但翻开之后，那种扑面而来的厚重感和严谨的态度，着实让我眼前一亮。它并非那种浅尝辄止、图文并茂的入门手册，而是像一位经验丰富的老师傅，细致入微地讲解着每一个步骤背后的原理。比如，关于高汤的熬制，书中不仅仅列出了食材的配比和时间，更深入地探讨了不同食材在熬煮过程中释放风味的时机和化学变化，让我理解了为什么有些高汤需要冷水下锅，而有些则需要焯水后才能达到最佳效果。对于各种烹饪手法，比如煎、烤、炖、煮，书中的讲解更是达到了近乎“解剖”的程度。它会告诉你如何通过观察食材表面的变化来判断熟度，如何控制火候才能让外焦里嫩，而不是简单地说“煎至金黄”。甚至连刀工的讲解，都细致到了不同的食材需要用不同的刀法，以及每一种刀法如何影响食材的口感和烹饪效果。我尤其欣赏的是书中对一些经典西餐菜肴的剖析，它不仅仅是提供食谱，更是对这些菜肴的起源、演变以及不同地域烹饪风格的梳理，让我仿佛置身于历史的长河中，感受着西餐文化的魅力。虽然这本书的专业性很强，对于一些初学者来说可能需要一些耐心去消化，但如果你真的想深入了解西餐烹饪的精髓，它绝对是一部值得反复研读的宝藏。它教会我的不仅仅是“怎么做”，更是“为什么这样做”，这才是烹饪的真谛所在。
评分**评价九：** 我是一名热爱旅行和美食的普通上班族，一直渴望在家中就能体验到地道的西餐风味。《西餐烹调工艺》这本书，无疑满足了我的这个愿望。它就像一位经验丰富的旅行向导，带领我深入探索不同国家和地区的西餐文化。书中不仅仅是提供食谱，更是对每道菜肴背后的文化故事、地域特色以及当地的饮食习惯进行了详细的介绍。例如，关于意大利面的制作，书中就详细介绍了不同形状的面条与不同酱汁的搭配原理，以及意大利各地独具特色的面食种类。我还特别喜欢书中关于法餐的讲解，它让我对“法式料理”这个词有了更深入的理解，不仅仅是昂贵的食材和复杂的制作过程，更是对细节的极致追求和对味道的精准把握。这本书也让我开始关注食材的“产地”和“品质”，学会在购买食材时，去了解它们的来源和特点，从而更好地发挥它们的风味。它让我明白，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是为了享受生活，体验不同的文化。
评分**评价八：** 《西餐烹调工艺》这本书，真的颠覆了我对西餐烹饪的认知。我一直以为西餐的复杂在于它的“花哨”，但这本书让我明白，它的复杂在于它的“精妙”和“细节”。书中对各种烹饪手法，比如“煨”、“烩”、“焖”等，都有非常细致的区分和操作指导。我过去总是将这些手法混为一谈，而这本书让我了解到它们各自的特点和适用范围，以及如何通过不同的手法来达到不同的口感和风味。例如，关于“煨”和“炖”的区别，书中就给出了非常明确的解释，让我能够根据食材的特性，选择最合适的烹饪方式。我还特别喜欢书中关于“浓缩”的讲解，无论是制作浓缩汤汁还是浓缩酱汁，都能够极大地提升菜肴的风味。这本书让我学会了如何通过巧妙的烹饪技巧，将简单的食材变成令人惊艳的美食。它也让我对食材的“季节性”有了更深的理解，学会在不同的季节选择最适合的食材，并根据食材的特点进行烹饪。
评分**评价六：** 我想给《西餐烹调工艺》点一个大大的赞！这本书带给我的不仅仅是烹饪知识，更是一种对食物的敬畏和对生活的热爱。它让我明白，一道好的西餐，从食材的精挑细选，到烹饪的每一个细微之处，都凝聚着匠心。书中对于各种香料和调味品的搭配原理，给我带来了全新的视角。我一直以为很多名贵的香料是可有可无的，但这本书让我认识到，它们是如何通过微妙的组合，为菜肴增添层次和深度。例如，关于如何使用迷迭香和百里香，书中就给出了非常具体的建议，以及它们在不同肉类上的表现。我还特别喜欢书中关于“炖煮”的章节，它不仅仅是告诉你如何把食材煮软，更是强调了如何通过长时间的低温慢炖，让食材的纤维充分分解，风味得以最大程度地释放。这让我对一些需要长时间烹饪的菜肴有了更深刻的理解和信心。这本书也让我开始关注食材的“本味”，学会在烹饪中尽量保留食材的原汁原味，而不是过度依赖调味料。它鼓励我去品尝食物的本质，去感受食材本身的芬芳。
评分**评价四：** 我是一名在餐厅工作的厨师，经常需要学习新的烹饪技巧和了解更深入的专业知识。《西餐烹调工艺》这本书，对于我来说，简直是一本“百科全书”。它的内容非常全面，涵盖了从食材的采购、储存，到各种烹饪设备的原理和使用，再到不同菜系的特色和代表性菜肴的制作。书中对各种烹饪术语的解释非常到位，而且很多都是我之前只知道其名，却不甚了解其具体操作和原理的。比如，书中对于“焯水”这个动作的讲解，就远不止于“把食材放进开水里烫一下”那么简单，它详细解释了不同食材焯水的时间、水温以及焯水的作用，例如去除异味、预熟等等。我还特别喜欢书中关于“乳化”过程的讲解，无论是制作沙拉酱还是浓稠的酱汁，乳化都是一个关键的步骤，而书中对此的阐释非常清晰，让我能够更稳定地掌握这一技巧。此外，书中还包含了许多关于食品安全和卫生规范的内容，这对于我们餐饮从业人员来说是至关重要的。它让我更加严谨地对待每一个操作环节，确保出品的质量和安全。这本书的专业性和实用性，绝对是我在工作中不可或缺的好帮手。
评分**评价五：** 对于我这样一个在厨房里摸索了多年，但总觉得自己进步不大的业余爱好者来说，《西餐烹调工艺》这本书简直是一场“及时雨”。它没有那些华而不实的装饰，而是实实在在地从最基础的“根基”讲起。我一直对如何处理海鲜感到头疼，尤其是如何确保鱼肉不会煮得过老，或者虾的口感不够Q弹。这本书中关于海鲜处理的部分，提供了非常详尽的指导，从如何辨别新鲜度，到不同种类海鲜的最佳烹饪方法，都进行了深入的解析。我按照书中的建议，尝试处理了一次三文鱼，结果比我以往自己摸索出来的要好太多了，口感细腻，风味也更佳。书中对于烘焙技巧的讲解也让我豁然开朗，尤其是关于酥皮的制作，我过去总是觉得很难掌握，要么太硬，要么太油腻。这本书详细解释了黄油和面粉的比例，以及揉面时需要注意的温度和手法，让我成功做出了几次令人满意的酥皮。此外，书中还提供了一些关于摆盘和餐桌布置的建议，虽然不是烹饪的重点，但却能让整个用餐体验更上一层楼，这让我觉得这本书的价值远不止于烹饪本身。
评分 评分 评分 评分 评分相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 book.wenda123.org All Rights Reserved. 图书目录大全 版权所有