《新世紀高職高專旅遊服務類專業規劃教材:西餐烹調工藝》共分三章，即西餐概述、西餐製作基礎、西餐菜肴製作。主要內容為：西餐的概念、西餐的主要流派與特點、西餐刀工技術和常用的原料、西餐常用的烹調方法、西餐的基礎湯製作、西餐的調味技術、開胃菜製作、湯菜製作、主菜（畜類、禽類、水産類）製作以及餐後甜點製作等。
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