具体描述
《新世纪高职高专旅游服务类专业规划教材:烹饪营养学》是新世纪高职高专旅游服务类专业规划教材之一。《新世纪高职高专旅游服务类专业规划教材:烹饪营养学》现介绍了食品、营养、营养素、营养价值、烹饪营养、健康等基本概念，接着详细阐述了各种营养素的组成、分类、主要性能、生理功能、人体需求量及食物来源等知识。
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用户评价
我对《烹饪营养学》的期望，还体现在我希望它能解答我的一些烹饪实践中的“疑惑”。比如，我经常在烹饪蔬菜时感到困惑，一方面我知道蔬菜富含维生素，但另一方面，高温烹饪似乎又容易导致维生素的流失。我希望这本书能够指导我，如何选择最适合烹饪不同种类蔬菜的方法，以最大程度地保留其营养价值。是焯水还是直接炒？是否需要加盖？这些看似微小的细节，都可能对最终的营养含量产生影响。我希望书中能够给出明确的建议，例如，哪些维生素对热更敏感，哪些对水溶性更强，从而帮助我选择更科学的烹饪方式。同样，对于肉类和鱼类的烹饪，我也希望得到更专业的指导。如何烹饪才能既保证肉类的熟透，又能使其口感鲜嫩，同时最大限度地保留其中的蛋白质和矿物质？我希望这本书能够提供一些关于不同烹饪温度和时间的参考，以及一些能够提升肉类营养保留率的烹饪技巧。我更期待的是，这本书能够教会我一些“预处理”的方法，比如如何浸泡、腌制等，来优化食材的营养吸收和利用。这种对烹饪过程的深入探究，能让我更好地理解“食物的转化”是如何在厨房里发生的，并将其转化为更健康的烹饪实践。
评分作为一名对健康饮食有着浓厚兴趣的普通读者，我购买《烹饪营养学》的初衷，更多的是想在日常的厨房实践中，提升我对食物营养价值的认知，并将其转化为具体的烹饪行为。我常常觉得，市面上充斥着各种关于“减肥餐”、“养生餐”的信息，但往往过于片面，要么强调极端的节食，要么推崇昂贵的“超级食物”，让人无所适从。而我更渴望的是一种循序渐进、贴近生活、能够长期坚持的健康饮食理念。我希望这本书能提供一个更全面、更科学的视角，帮助我理解为什么某些食物对身体有益，它们是如何发挥作用的，以及如何在日常饮食中巧妙地组合这些食物，达到营养均衡的目的。例如，我特别想了解关于膳食纤维的重要性，它在消化系统中的作用，以及哪些食物富含膳食纤维，如何通过烹饪增加膳食纤维的摄入量。同时，我也对书中可能涉及的“健康脂肪”与“不健康脂肪”的区分感到好奇，以及如何在烹饪过程中选择健康的烹饪油，并利用它们来提升菜肴的风味和营养。我更期待的是，书中能够给出一些具体的食物搭配建议，例如，如何让富含铁的食物与维生素C含量高的食物一起烹饪，以提高铁的吸收率。这种具体的指导，对我这样没有专业营养学背景的读者来说，无疑是最为宝贵的。总而言之，我希望这本书能成为我厨房里的“营养指南”，引导我走向更科学、更健康的饮食生活。
评分在我看来，一本真正优秀的《烹饪营养学》不应该仅仅停留在理论层面，更应该具备“实操性”。我希望这本书能够给我提供一系列切实可行的建议，让我在繁忙的日常生活中，能够轻松地将营养学知识融入到我的烹饪中。我期待书中能够有针对不同人群（比如儿童、老年人、孕妇、运动爱好者等）的营养需求和烹饪建议，让我能够为我的家人提供更个性化的饮食方案。例如，为孩子准备的餐点，如何在保证能量和蛋白质的同时，增加他们对蔬菜的接受度？为老年人准备的食物，如何做到易于消化，同时富含钙和维生素D？我希望书中能够提供一些“营养加分”的小技巧，比如如何通过添加某些香料来提升菜肴的抗氧化能力，或者如何利用发酵食物来促进肠道健康。我更看重的是，这本书能否教会我如何“吃出健康”，而不是仅仅“吃得营养”。它应该能够引导我认识到，食物不仅仅是满足生理需求的工具，更是我们生活品质的一部分。我希望通过这本书，我能够学会如何享受烹饪的过程，同时让每一口食物都充满了健康的力量。这种对“实用性”的追求，是我选择这本《烹饪营养学》的重要原因。
评分我购买《烹饪营养学》的另一重要原因，是我希望能够提升我对“食材的识别能力”，从而做出更明智的烹饪选择。我常常在超市里，面对琳琅满目的食材，却不知道哪种更具有营养价值，或者哪种更适合我想要的烹饪方式。我希望这本书能够帮助我培养一种“慧眼识珠”的能力，让我能够识别出新鲜、优质、营养丰富的食材。例如，我希望能学习如何辨别不同种类蔬菜的成熟度，如何挑选鱼类和肉类中的优质部分，以及如何理解不同包装食品上的营养标签，并做出明智的购买决策。我更期待的是，书中能够提供一些关于“食物的季节性”的知识，让我了解在不同的季节，哪些食材是最新鲜、营养价值最高的，并能够根据季节的变化，灵活调整我的烹饪菜单。此外，我也对“发酵食品”和“加工食品”的营养价值与健康影响非常感兴趣，希望书中能够提供一些关于如何正确处理这些食材，以及如何避免其潜在的健康风险的指导。这种对“食材的识别”和“选择”的深入探究，能让我更好地掌控我的厨房，做出更科学、更健康的烹饪选择。
评分这本书的封面设计就吸引了我，那种淡淡的绿色调，搭配上干净的字体，仿佛一股清新的气息扑面而来，让我立刻联想到健康、活力与自然的食材。我一直对烹饪充满热情，但常常感到自己在营养搭配方面力不从心，总觉得做出来的菜肴虽然美味，但在营养均衡上却有欠缺。在朋友的推荐下，我毫不犹豫地入手了这本《烹饪营养学》。拿到书的那一刻，我便迫不及待地翻开，一股油墨的香气混合着纸张本身的清雅，让我对即将展开的阅读之旅充满了期待。我尤其关注的是那些关于食材选择的章节，比如如何辨别新鲜的蔬菜水果，不同季节有哪些营养价值最高的食材，以及如何在家中轻松找到那些被大众低估却富含营养的“平民英雄”。我希望这本书能够教会我一些实用的技巧，让我能够更明智地为家人挑选食材，从而在源头上就奠定健康饮食的基础。此外，书中关于烹饪方法对营养素影响的探讨也深深地吸引了我。我知道不同的烹饪方式，比如蒸、煮、炒、炖，会对食材中的维生素、矿物质等产生不同程度的影响，但具体到哪种方式最能保留营养，哪种方式又容易导致营养流失，我一直没有一个清晰的概念。我期待这本书能够为我揭示这些奥秘，让我能够做出既美味又营养的菜肴。我相信，通过学习这本书，我一定能成为一个更懂营养的家庭厨师，为我的家人带来更健康、更美味的生活。
评分我对《烹饪营养学》的期待，很大一部分源于我对“均衡饮食”这个概念的理解可能还不够深入。我常常听到“均衡饮食”这个词，但如何真正做到，我总觉得有些模糊。我希望这本书能够提供一个清晰的框架，让我理解如何在一个餐盘里合理地搭配各种食物，以确保摄入全面的营养。例如，关于食物的“颜色”与营养的关系，我一直很有兴趣，希望了解不同颜色的蔬菜水果是否代表了不同的营养素，以及如何通过“彩虹饮食”来丰富我的膳食。此外，我也想知道，在日常烹饪中，如何通过简单的食材组合，就能轻松地满足蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质的均衡摄入。我希望这本书能给我一些具体的“食谱模板”或者“搭配原则”，让我能够举一反三，灵活运用到各种不同的食材和菜肴中。比如，如何在早餐、午餐和晚餐中，都有意识地去构建一个营养均衡的膳食结构。我尤其希望这本书能够提供一些关于“隐藏的营养”的知识，那些我们可能忽略但对健康至关重要的营养素，以及如何在日常烹饪中“悄悄地”将它们融入到我们的饮食中。这种对均衡饮食的深入探索，能帮助我建立起一个更系统、更可持续的健康饮食习惯，而不是一时兴起地追求某种单一的营养焦点。
评分我对《烹饪营养学》的期待，还体现在对“疾病预防”与“健康管理”方面的指导。我深知，良好的饮食习惯是维护身体健康、预防许多慢性疾病（如心血管疾病、糖尿病、肥胖等）的基石。我希望这本书能够提供一些关于如何通过饮食来预防这些疾病的科学信息，以及在日常烹饪中，如何调整饮食结构以达到“食疗”的效果。例如，对于我这样担心未来罹患高血压的人来说，我希望书中能够解释哪些食物有助于降低血压，哪些烹饪方式可以减少钠的摄入，以及如何通过食物来平衡体内的电解质。同样，对于我身边有糖尿病家族史的亲人，我也希望这本书能提供关于如何选择低升糖指数的食材，如何控制碳水化合物的摄入量，以及如何通过烹饪来改善食物的血糖反应。我更期待的是，书中能够提供一些关于“健康生活方式”的整体性建议，将饮食与运动、睡眠等其他健康因素相结合，从而帮助我建立起一个全面的健康管理体系。这种对“疾病预防”和“健康管理”的深入解读，能让我更好地理解食物在维护生命健康中的重要作用，并将其转化为积极的生活方式。
评分在我阅读《烹饪营养学》之前，我总觉得“营养”是一个遥远而复杂的概念，似乎只有专业的营养师才能掌握。而我，作为一个普通的家庭厨师，能做的只是尽力做出美味的菜肴。然而，我内心深处一直渴望能够将“美味”与“健康”完美地结合起来，让我的家人在享受美食的同时，也能获得身体所需的充足营养。我希望这本书能够成为一座桥梁，连接起我与科学营养学之间的距离。我期待它能够用最通俗易懂的语言，解释那些复杂的营养学原理，并将它们转化为可以直接应用的烹饪技巧。例如，关于“烹饪温度”对营养素的影响，我希望能得到更具体、更详细的说明，比如，究竟多高的温度会导致维生素C大量流失，而多少温度是烹饪蛋白质的最佳范围。我更希望这本书能够提供一些关于“烹饪时间”的指导，如何平衡食材的熟度与营养的保留。我期待书中能够有针对不同食材的“最佳烹饪方法”列表，让我能够快速地找到烹饪某种蔬菜或肉类时，最能保留营养且口感最佳的方式。这种对“实用性”的追求，是这本书能够真正改变我的烹饪习惯的关键。
评分我购买《烹饪营养学》的另一个重要驱动力，是我对“食物的加工”对营养成分影响的深入了解。我知道，无论是生食还是经过烹饪，食物的营养价值都会发生变化，但具体的变化程度和方向，我一直没有一个清晰的认知。我希望这本书能够详尽地解释，在不同的加工过程中，例如，清洗、去皮、切块、浸泡、加热（蒸、煮、炒、炸、烤）等，哪些营养素更容易受到影响，以及如何通过合理的加工方式来减少营养损失，甚至促进某些营养素的转化和吸收。例如，我一直对“隔夜菜”的营养流失问题感到好奇，希望书中能有科学的解释。同时，我也对“烹饪油的选择”与营养的关系非常感兴趣，希望了解不同种类烹饪油的烟点、脂肪酸构成以及它们在高温烹饪下的稳定性，并希望书中能提供一些关于如何选择健康烹饪油的实用建议。此外，书中关于“食材的搭配”是否能产生协同效应，例如，某些食物组合是否能提高整体的抗氧化能力或免疫调节功能，我也非常期待。我希望通过这本书，我能够掌握更多关于“如何让食物变得更营养”的科学方法，从而在日常的厨房操作中，做到心中有数，精益求精。
评分翻开《烹饪营养学》，我最先关注到的是关于人体基本营养需求的部分。我一直以来都对“为什么我们要吃这么多不同种类的食物”感到好奇，而不仅仅是满足口腹之欲。我希望能在这本书里找到关于宏量营养素（蛋白质、碳水化合物、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）的详尽解读，了解它们各自在维持人体正常生理功能中的具体作用。比如，蛋白质在肌肉修复和生长中的角色，碳水化合物作为能量的主要来源，以及健康脂肪对大脑功能和激素合成的重要性。更重要的是，我希望了解这些营养素之间的相互关系，以及它们如何通过我们的日常饮食得到充分的补充。我期待书中能够清晰地解释，例如，维生素D与钙的吸收之间的关联，或者铁元素在人体内的运输和利用需要哪些辅助因素。我希望这本书不仅仅是列出食物的营养成分表，而是能够深入浅出地阐述这些数字背后的意义，以及它们如何影响我们的健康。比如，当提到缺乏某种维生素的症状时，我希望能知道哪些食物可以有效缓解，并通过什么样的烹饪方式来最大化这种缓解效果。我希望这本书能让我真正理解“吃”这件事的科学性，而不仅仅是盲目地遵循某些潮流或食谱。这种对食物本质的探索，对我而言，是通往健康生活方式的关键一步。
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