本書分食源性疾病基礎、食源性疾病暴發事件控製和食源性疾病預防三個部分，全麵係統地介紹瞭食源性疾病預防控製與應急處置等相關內容。主要包括：食源性疾病的研究進展和有關基本概念、國內外食源性疾病的發病現狀與趨勢、常見食源性疾病的發病特點及其防治措施；食源性疾病暴發流行事態的基本類型與特點、食源性疾病緊急狀態的預警分級和危害程度分級、食源性疾病應急準備與管理、食源性疾病監測預警和食源性疾病暴發事件現場調查處理方法；各類食源性危害及其防範控製技術、食品安全管理方法以及食品安全管理方麵的有關製度等。
本書可供公共衛生與預防醫學等相關專業的本科生、大專生作為學習參考書，也可作為參加食源性疾病暴發事件應急處置工作的衛生行政管理人員、流行病學調查人員、食品衛生監督人員、食品衛生檢驗人員、臨床醫務人員和其他相關部門人員的工作參考資料。
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